推 eisberg: 餐飲的毛利一般是三成，如果你食材要用比較好的，薪資又08/01 21:40
→ eisberg: 給比較高，那就要反映在價位上08/01 21:40
推 eisberg: 而且說實在現在外送這麼多平台，跟其中幾間合作就好了吧08/01 21:42
外送平台要抽30%耶，送出就直接賠錢
我們的外送很多是工廠大組的
※ 編輯: bearbigbigbe (1.163.216.247 臺灣), 08/01/2019 21:44:25
推 burgerandjay: 毛利真的有點低 提高售價 08/01 21:48
推 HiJimmy: 應該是沒算過食材成本，配菜要算過，照你的表占了75% 08/01 21:50
推 doggy1985: 豬肉你一斤買多少 08/01 21:50
→ doggy1985: 調理是指油鹽味精嗎 這有點誇張 08/01 21:51
→ HiJimmy: 真的是良心事業，通常只有快退休的老板，要照顧一起打拼 08/01 21:51
→ HiJimmy: 的夥伴，才會只賺薪水賺到大家都退休08/01 21:51
推 doggy1985: 豆干買十八萬 這個有厲害到08/01 21:52
→ HiJimmy: 把外送停掉，也賺不了多少，沒量菜價還往上浮08/01 21:53
→ HiJimmy: 如果廚房人力還夠 就外送衝量衝出來的都是薪水08/01 21:55
→ HiJimmy: 但是路線要順路，跑外送路線沿途工廠辦公室多問問08/01 21:56
推 eisberg: 因為有抽成，所以一般店家會訂高一點的價格在平台上08/01 21:57
推 eisberg: 如果只是想維持現有的外送訂單而不是要行銷，可以用一些08/01 22:04
→ eisberg: 像lalamove的平台，專門送東西的，是依里程計費08/01 22:04
推 abcdefghi: 調查一下對手的菜色和價格,看價格要不要調漲....08/01 22:12
推 XtrEmeMasTeR: 你有估算停掉外送減少的支出尬的過減少的營業額嗎@@08/01 22:12
→ XtrEmeMasTeR: ？ 乍看感覺是食材費用太高耶08/01 22:12
雞肉
http://i.imgur.com/ICAeQ9I.jpg
→ xam: 我完全是外行人, 可是你們家做生意沒有會算帳的人嗎?08/01 22:29
本來只有我媽在管帳，就是雜亂的管法，誰來帳單就付錢，也不會對帳...
※ 編輯: bearbigbigbe (1.163.216.247 臺灣), 08/01/2019 22:30:53
推 doggy1985: 你們是全部食材叫同一家嗎08/01 22:30
不同喔，一筆就是一家
→ xam: 除了前面提到的意見以外,你們自己應該算算每種預算跟支出關係08/01 22:31
※ 編輯: bearbigbigbe (1.163.216.247 臺灣), 08/01/2019 22:31:41
→ doggy1985: 乍看是行情價08/01 22:32
→ xam: 舉例來說,每種便當成本多少各是多少,售價多少,中間buffer多少08/01 22:32
→ xam: 用不同的matrix去評估才能知道哪部份超支了..08/01 22:33
→ xam: 這種數據要問網友可能有點繁瑣,可能要自己試算..08/01 22:35
推 merkyor: 豆乾我覺得有點問題，一個月接近18萬，如果完全沒休息，08/01 22:50
→ merkyor: 一天也要叫快6000的貨，如果每天都是跟單子上差不多，一08/01 22:50
→ merkyor: 天抓600個便當，600個便當要用到90斤的海帶絲加海帶結？08/01 22:50
→ merkyor: 你知道那個量有多麼多嗎？08/01 22:50
便當量大概1000個，90斤的用量差不多剛剛好...每天單子的確落在6000-8000之間
如果當天的菜色有豆干的話
推 merkyor: 我建議用excel整理，每個月的每項總支出是多少，像這種08/01 22:53
→ merkyor: 價錢很平穩的東西，拆開看比較能看出個別總量是否合理08/01 22:53
推 doggy1985: 你的薪水佔比算合理08/01 22:54
→ doggy1985: 我覺得是不是你媽怕賣不夠叫太多菜08/01 22:54
→ doggy1985: 你有去看看浪費掉 過期 用不完的食材數量嗎08/01 22:55
就是用不完跟浪費的食材數量其實不多
我媽都賣到晚上八點多，幾乎會清空菜盤
有一個問題是我媽很愛把菜裝到格子滿出來
我看外面的便當菜通常是平平的而已
※ 編輯: bearbigbigbe (1.163.216.247 臺灣), 08/01/2019 23:09:33
推 philip1205: 拍幾個便當照片/便當價格。根本就食材太浪費錢08/01 23:25
推 jfw616: 食材價格過高08/01 23:27
推 merkyor: 便當價格太低，老闆娘人太好08/01 23:30
推 jfw616: 食材當然不會浪費08/01 23:30
→ jfw616: 全部裝滿給客人怎浪費 08/01 23:31
推 jfw616: 菜錢肉錢想辦法找產地提供08/01 23:34
→ jfw616: 去一趟產地車錢幾千..但是有機會省幾萬08/01 23:34
排骨便當，目前75元
http://i.imgur.com/ZrB0Egr.jpg
→ carter4213: 便當看照片來看，你賣太便宜了，應該都能+5～10元，08/01 23:44
→ carter4213: 我們在桃園少一菜是賣70元08/01 23:44
七月剛漲一波..不太能再漲價
如果菜量減少一點有用嗎？
就不要放那麼滿這樣
※ 編輯: bearbigbigbe (1.163.216.247 臺灣), 08/01/2019 23:46:47
推 HiJimmy: 少十分之一 1000個便當就能多賣100個 配菜占10元一個月 08/01 23:49
→ HiJimmy: 就多出十萬 08/01 23:49
→ HiJimmy: 二 08/01 23:49
推 jfw616: 少點菜..會多賣一個便當嗎？ 08/01 23:50
→ jfw616: 收入就是那麼多 08/01 23:50
→ HiJimmy: 不會阿 但是，菜的成本就不會佔到75% 08/01 23:50
→ jfw616: 還是把便當拆成兩個...買一樣的價格...就會賺錢了 08/01 23:50
推 JUSTER: 菜不要太大氣裝到滿，是做生意不是做慈善阿，另外這個價 08/01 23:51
→ JUSTER: 錢真的便宜 08/01 23:51
→ jfw616: 所以還是要從成本去省... 08/01 23:51
→ HiJimmy: 少個5%支出 至少老板有賺到自己的薪水 08/01 23:51
→ HiJimmy: 一個變兩個太誇張，太明顯會沒生意 08/01 23:52
→ JUSTER: 高雄夾跟你差不多的菜色然後是雞腿便當也要11008/01 23:52
推 merkyor: 這是最近的便當照片嗎？是的話最少看到3樣超高成本的菜，08/01 23:52
→ merkyor: 連一般家庭主婦都會避開換煮其他菜，更何況便當店08/01 23:52
不是近期的便當菜色啦~只是菜量就是這樣
已經三週沒看過番茄了@@
→ jfw616: 彰化不用...08/01 23:52
→ jfw616: 尤其是南彰化08/01 23:53
→ jfw616: 產地就在這裡08/01 23:53
推 F20: 看起來好好味呀08/01 23:53
推 lovebus: 裡面居然有高麗菜…還只賣75…慢慢理解賺不到錢的原因了08/01 23:58
推 merkyor: 好奇jfw有去產地採買過嗎？還是從事農業相關？08/01 23:58
※ 編輯: bearbigbigbe (1.163.216.247 臺灣), 08/02/2019 00:00:17
推 jfw616: 住在產地...也常去菜市場 08/01 23:59
→ jfw616: 南彰化的便當大概就是原po價位而已 08/02 00:00
推 jfw616: 原po還是先從食材成本去抓吧...一筆省10%就會賺了 08/02 00:03
推 konkonchou: 建議分便當類別收入，才好評估主菜是否合理，用收入除 08/02 00:03
→ konkonchou: 80抓兩萬四千個便當，初看餐盒抓5元調理約9元，換言之 08/02 00:03
→ konkonchou: 一個便當不計食材就要14元，空盒再加個豆干7.5就21.5 08/02 00:03
→ konkonchou: 所以一定會賠錢的 08/02 00:03
推 book2381: 價格很正常呀，Cp值普通 08/02 00:05
推 jfw616: 再不然就搭配飲料賣 08/02 00:07
→ jfw616: 不無小補 08/02 00:07
推 ellen1116: 食材找其他供應商多家比較，餐盒占比也偏高，再來是售 08/02 01:27
→ ellen1116: 價可以調高5-10元 08/02 01:27
推 best2008: 配菜太多了 08/02 03:43
→ best2008: 減少2樣配菜 或加價10元 08/02 03:44
→ best2008: 看便當圖 08/02 03:45
→ best2008: 排骨85 雞腿可以100 08/02 03:46
推 best2008: 我台北買像圖中的便當 08/02 03:51
→ best2008: 排90 雞腿110我都能接受 08/02 03:51
推 best2008: 看第一篇說有附菜兩樣 先砍 08/02 04:03
推 best2008: 飯+3配菜+主食 這樣仙試試 08/02 04:06
推 best2008: 配菜的量剛好就好 不用到滿滿 08/02 04:10
推 taco3019397: 說真的再加5-10元除了北部可能不買單 08/02 06:49
推 ellen1116: 在新北市常吃的自助餐，跟圖片差不多菜色，去年都收95- 08/02 09:15
→ ellen1116: 100元，今年開始變成110-120!!! 大家還是買單... 08/02 09:15
推 latte2016: 看起來比較大的問題在菜量 。建議可以用秤重方式精算一 08/02 09:38
→ latte2016: 下每個便當的菜量成本來抓出要放的菜量 ，否則過量了 08/02 09:38
→ latte2016: 都不知道 ，難怪會虧錢 。 08/02 09:38
→ latte2016: 還有 ，外送是趨勢 ，建議別隨便取消 。取消了要再爭 08/02 09:40
→ latte2016: 取外送機會就難了 。 08/02 09:40
→ latte2016: 舉例你的豆干量好了 ，一天1000個便當用了6000～8000 08/02 09:45
→ latte2016: 元的豆干 ，等於一個便當的豆干成本是6～8元，佔了售 08/02 09:46
→ latte2016: 價將近一成，很明顯成本就是過高（因為還有別的食材還 08/02 09:46
→ latte2016: 沒算到呢）食材成本佔比最高不超過40%來計算 ，你自己 08/02 09:46
→ latte2016: 抓看看就知道 。 08/02 09:46
→ latte2016: 另個建議是便當盒容器找看看有沒有更適合的 ，現在的 08/02 09:50
→ latte2016: 盒子讓所有菜都擠在一起 ，裝菜時會不自覺越裝越多、 08/02 09:50
→ latte2016: 看起來也不精緻呈現廉價感 ，這部分建議調整一下 。 08/02 09:50
推 mrdi: 需要豬肉的話找我 08/02 10:23
推 starose: 薪水合理、食材成本過高、餐盒一個要到五塊？ 08/02 10:33
→ kiki1235678g: 建議便當少一樣菜，叫「豆乾」的菜色，一個月就多18 08/02 11:54
→ kiki1235678g: 萬的利潤了... 08/02 11:54
推 aahhaa: 豆乾叫到比肉還多 這肯定有問題 08/02 12:02
推 minipc: 把一樣菜換成便宜又下飯的，如鹹菜 08/02 13:21
→ minipc: 名義上一樣四菜，但省很多 08/02 13:22
→ minipc: 另外就是提高客單，加賣紅綠茶 08/02 13:26
→ minipc: 菜單上寫原價15買便當加價10元 08/02 13:27
→ minipc: 成本大概3-4元，至少能多賺5元 08/02 13:28
→ minipc: 新增雙主菜便當，盒子用漂亮點的，一個150 08/02 13:33
→ minipc: 到200元，有時公司開會時願意買好一點的 08/02 13:35
→ chaos1526: 他豆干叫的價格算正常 只是這個量應該有再喊價的空間 08/02 14:25
→ chaos1526: 不過給的量真的太多 看雞腿便當的素雞 這是偏貴的菜 08/02 14:26
→ chaos1526: 結果塞到滿出來 一般四格菜不會這樣塞量的 08/02 14:27
→ chaos1526: 這便當這種量和價格 也難怪(?)附近沒同行 打不過的 08/02 14:28
→ chaos1526: 便當業食材成本很難壓到4成 這是用量去換取利潤的行業 08/02 14:30
→ chaos1526: 另外 我是不清楚店面點在哪裡 不過便當業很吃外送 08/02 14:34
→ chaos1526: 光靠門市很少有便當店可以撐過去的 除非點夠好 08/02 14:35
推 Aueston: 看到便當圖 菜量真的太多了 可以增加或維持種類 但量一定 08/02 15:17
→ Aueston: 要減 感覺你們菜沒買比較便宜 但分量給很多 08/02 15:18
推 godswd: 你家這種菜量難怪一堆人訂，俗到靠北啊....打菜的量要修 08/02 17:27
→ godswd: 改啦，可以參考同地區同業的，外送還是可以維持，收益也 08/02 17:27
→ godswd: 能改正 08/02 17:27
推 mumuw: 想吃那個排骨便當 08/02 20:44
推 oldwolf: 你有沒有去看別人都怎麼賣？別人菜色怎麼準備？或者去問 08/03 22:47
→ oldwolf: 工廠選擇買你們便當的原因？最簡單的就是模仿生意很好的 08/03 22:47
→ oldwolf: 那一家，研究他們怎麼做法，我個人覺得你們菜用的比較好 08/03 22:47
→ oldwolf: ，一般來說都是配菜給那種玉米紅蘿蔔螞蟻上樹那種便宜的 08/03 22:47
→ oldwolf: 進口蔬菜 08/03 22:47
推 finis: 蔬菜用太好吧…很多便當店外送的一定有玉米、炒冬粉、炒海 08/04 00:36
→ finis: 帶（煮湯用的撈起來再炒成一盤） 08/04 00:36
→ finis: 外送的綠色蔬菜給一份就好了，剩下的都是玉米或鹹瓜或咖哩 08/04 00:38
→ finis: 或豆豉豆腐之類的有下飯就好 08/04 00:38
推 finis: 很多人只在乎主餐是什麼，蔬菜多不多應該其次…配菜不要三 08/04 00:41
→ finis: 色豆，有下飯的就好 08/04 00:41
→ that110: 豆干不能切小塊炒來用嗎？然後我在台北市買100左右的便 08/04 01:11
→ that110: 當常常有三色豆，但個人不在意就是，很常吃到都是一樣炒 08/04 01:11
→ that110: 青菜+炒冬粉+三色豆。 08/04 01:11
→ zankarasu: 便當店的配菜都會視時令變化，會買那時盛產而便宜的菜 08/04 21:51
→ zankarasu: 而且配色分量不會像你們家那麼多，通常塊狀會切小一些 08/04 21:52
→ zankarasu: 你家的很像自家帶便當才會放得那麼澎湃，對客人是很好 08/04 21:52
→ zankarasu: 但如果自己做到虧錢，還是要改變一下配菜種類和份量 08/04 21:53
→ zankarasu: 像我家附近有間已經很佛心的便當店，配菜都沒你家的多 08/04 21:53
→ zankarasu: 一般是店家自家種或親戚是種菜廠商的才有辦法這樣放XD 08/04 21:54
推 finis: 你這種蔬菜這麼多的，我家附近一間是自助秤重的夾差不多那 08/05 14:54
→ finis: 樣至少100元 08/05 14:54
→ finis: 有人嫌貴但生意超好…就是吃不同的客群阿，你不可能想用好 08/05 14:57
→ finis: 食材又賣便宜，想吸引客人讓客人吃飽，但也別讓自己賠錢好 08/05 14:57
→ finis: 嗎… 08/05 14:57
推 momicats: 一個月可以虧損10幾萬真的神扯，問題不是出在外送路線， 08/05 17:24
→ momicats: 而是不會抓成本比例。妳們需要盡快計算成本跟調整菜色 08/05 17:24
→ momicats: 分量，否則乾脆休息不做都比虧錢開店好 08/05 17:24
噓 skysareblue: 紅的明顯 不是你家菜錢被貴到 08/06 19:20
→ skysareblue: 是你媽媽不懂成本控制 08/06 19:20
→ skysareblue: 都用貴的菜 08/06 19:21
→ skysareblue: 難怪大爆預算 08/06 19:21
→ skysareblue: 我做便當的 08/06 19:22
→ skysareblue: 蕃茄最近奇貴 西洋芹也是 08/06 19:22
→ skysareblue: 更不用說荷蘭豆了 08/06 19:22
→ skysareblue: 荷蘭豆一斤100以上 08/06 19:22
→ skysareblue: 一般葉菜正常價格一斤30左右 08/06 19:22
→ skysareblue: 你自己想想 08/06 19:22
→ skysareblue: 光是菜錢你們家就比別人貴兩到三倍 08/06 19:22
→ skysareblue: 難怪會虧 08/06 19:22
→ skysareblue: 一般便當菜抓10~15元 08/06 19:24
→ skysareblue: 你家這個菜量+菜色 08/06 19:24
→ skysareblue: 抓個30~40都不過分 08/06 19:24
→ skysareblue: 光是菜錢就佔掉價格的一半了 08/06 19:24
→ skysareblue: 難怪會虧 08/06 19:24
推 skysareblue: 我朋友在台北開便當店 08/06 19:27
→ skysareblue: 只有兩種價位 60/70 08/06 19:27
→ skysareblue: 一天一千顆便當 08/06 19:27
→ skysareblue: 人家淨收入20萬以上 08/06 19:28
→ skysareblue: 所以你家要檢討。。。 08/06 19:28
推 israelii: 貨源太貴了 建議你去批發市場瞭解一下價格 09/12 03:02