Re: [閒聊] 便當店外送路線怎麼計算值不值得

[gohank (去吧 漢克)]

小弟的店剛好跟原PO有點類似, 我也是從一開始整個店很不賺錢,

到現在可以攤提折舊, 當然我也沒厲害到大賺錢, 不過我想可以拋磚引玉


https://img.onl/b96VrR


1.用雲端google或是excel做出類似這樣的表

2.將花費分為三項: 人事/食材/雜支

3.食材裡面可以細分為肉類, 菜類, 或其他食材更佳, 雜支裡水電瓦斯一定要另外拉出

4.設備還有一些初期的裝修費, 或是購置的交通工具之類要列入折舊, 一般保守攤提3-4年,如果很賺錢, 可以在1-1.5半回收, 甚至強店是1年內

5.最後把所有的費用填入後, 就可以比較清楚了解整間店的狀況



然後就到了檢視總表的時刻, 在所有的數據的輸入後你會找到更整體的了解狀況,

首先你可以從人事, 食材, 租金, 折舊, 水電費用...等分別推出該有的營收

反過來你也可以知道這樣的營收其實你只能花多少的錢在每個部份,

這就是為什麼有些店在還沒做之前就可以知道我裝潢的錢不能超過多少




後來我歸納出穩定營利的店比重都差不多, "幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸"

如果你食材太重, 那有幾個方向可以考慮:

1.換菜色 2.漲價 3.減量 4.尋找價格更實在的供應商



不過餐飲業的核心是: 客單* 來客數, 而來客數又分為新客與回頭客, 這種實吃的餐飲,回頭客尤其重要

所以在追求回頭客的前提下, 食材成本高確實會有部分競爭力

因此還是需要更完整的數據才能有更深入的分析


以上, 讓我們一起在餐飲的路上努力

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.38.101 (臺灣)
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※ 編輯: gohank (39.10.38.101 臺灣), 08/17/2019 21:33:57
※ 編輯: gohank (39.10.38.101 臺灣), 08/17/2019 21:35:16
推 bitlife: 上一代路邊店真的不會運用科技做數字管理,有POS幫忙已經
→ bitlife: 算是進步,但在現今高度競爭環境,無法精算尋求改善就變成
→ bitlife: 劣勢.原發文樓主加油,二代的最大貢獻就是導入電腦精算
推 alliana: 真的，我寧願貴一點品質好。
→ XXPLUS: 貴一點品質好是迷思，事實上價格差不多的品質也都那個鳥樣
→ XXPLUS: 貴一點就是利潤多一點，然後訂單少一點而已，內容不會變
→ XXPLUS: 只要是接觸過製造業的都知道，如果要好一點，代價是貴很多
→ XXPLUS: 你要做到比業界競爭對手好一點，做出來的東西就會貴一大截
→ XXPLUS: 什麼"貴一點好很多"那都是廣告術語，事實是好一點會貴很多
→ BIGBBB: 餐飲來說不見得是迷思 吃牛排就很明顯知道差多少了
推 jfw616: 貴一點是不是迷思...看業者良心
推 jfw616: 也要看環境
→ XXPLUS: 餐飲主要成本不在食材上，所以最終端的售價比別人貴一點
→ XXPLUS: 是有可能讓客人吃到好一點的原料沒錯，但也僅是有可能而已
→ XXPLUS: 很多店的貴一點，主要是裝潢和店租比同業貴，食材都差不多
推 redbeanbread: 品質好 可能不只貴一點
推 book2381: 120跟150的店就差很多了
→ XXPLUS: 150的店不保證比120的好吃
提供一些個人的觀點, 價格是價值的反應數字, 如一杯可樂, 在超商賣25元, 咖啡店變成100, 飯店到180,是因為同樣的商品產生了不同價值, 而價值是由消費者決定.

每個人重視的點不同, 有人喜歡肉很多, 有人要冷氣, 有人要面子, 也有人只要好停車.
而這些人會用新台幣選擇它們覺得符合價值的店.

X大提到的價格與品質, 這部分我認同, 但代表某部分經營者的情況.
因為如同上面提到, 影響價格的因素食材成本只是其中一個因素.

所以評比兩間店, 我會想的是哪一間店正常情況比較賺錢(租金, 自己人都要算薪水的情況下), 120或150誰好吃, 這很主觀, 可是誰比較賺錢, 這就客觀.

另外好的商業模式, 不是幫消費者省錢, 而是讓消費者願意多消費.
所以鼎泰豐有本事賣200多的小籠包, 還讓排隊入場, 我覺得就比巷口的小籠包車厲害.
→ G0512: 你整篇文都少算了一樣很重要的，就是店租
你好, 房租這部份真的很重要, 回文中在報表部分有提到, 房租是很重要的一環, 可以從房租去回推其他所有部分.

至於為什麼內文幾乎都在討論食材成本, 是因為從提問者的文章中可以發現食材成本過重是造成沒有盈餘的最可能因素, 因此文章中才會把重點放在這部分

→ BIGBBB: X大也講了裝潢跟店租更貴，那是不是位置跟環境好一點
→ BIGBBB: 在都會區開店，這兩樣好一點也會吸引到很多人
→ BIGBBB: 認同原po的回覆，好的商業模式才能賺錢，生意量只是參考
→ BIGBBB: 用
※ 編輯: gohank (1.175.250.11 臺灣), 08/19/2019 17:43:00