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作者doggy1985 (火鍋人)
看板toberich
標題Re: [閒聊] 有沒有人覺得今年特別多店倒閉頂讓
時間Wed Oct 23 08:15:16 2019
以餐飲業來說 西方餐廳文化的濫觴是旅館附屬的餐飲服務 在中世紀之後 英國餐館都是旅館的附加 主要是當時有很多英國人因為洽公或宗教因素 時常往來城市與鄉村之間 住旅館時 順便請老闆娘煮菜填飽 因為看老闆娘手藝 所以各地差異很多 這也是為什麼英國菜難吃的刻板印象由來 直到法國大革命後 西方人才有民間正式的餐廳出現 民間也才有正式的餐飲文化與餐飲業 法國大革命之前的西方餐飲文化向來是貴族文化的附屬品 東方 中國與日本的發展順序和西方差不多 只是時間早晚問題而已 所以 回過頭來探討你的問題 為什麼這些店會倒閉 為什麼只有老店或網路名店留存 單純只是他們順應了某一部份的餐飲文化 說白話一點 就是符合市場需求 以傳統文化的餐館來說 即便在日本統治台灣時期 台菜文化市場也有所調整 像是早期台北四大菜樓 有歌伎 有麻將間 有煙廳 就是當時的飲食文化 人與人之間的交流方式影響到餐館 時間不早 要去買菜 這個議題一講 寫不完的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.144.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1571789718.A.419.html
推 F20: 我是覺得現在小資創業基本上和把錢丟到水裡沒二樣 10/23 09:11
推 sdhpipt: 而且古代的女服務生跟賣春沒兩樣 10/23 09:21
→ sdhpipt: 常看美國西部片就知道了 旅館/酒館女侍就是... 10/23 09:22
推 grotwpig645: 現在就是資本高的時代，小額餐飲很容易最後賺不到錢 10/23 10:09
→ jfw616: 其實餐飲要回歸最基本的要求...好吃.. 10/23 10:14
→ jfw616: 但是什麼叫好吃？這就是市場的考驗.. 10/23 10:14
→ jfw616: 吃有分很多種.. 10/23 10:14
→ jfw616: 為了填報肚子吃,為了食慾吃 10/23 10:14
→ jfw616: 做吃的門檻很低...每個人都可以進入 10/23 10:16
→ jfw616: 至於賺錢...當然就是個人本事 10/23 10:16
推 winogu: 好吃但貴還是沒生意，台灣人特有的無法將食材品質好壞 10/23 10:22
→ winogu: 和售價劃上等號，這個也很悲哀 10/23 10:22
→ jfw616: 好吃但貴還是沒生意？會嗎？ 10/23 10:25
→ jfw616: 鼎泰豐生意不好嗎？都外國人來吃的嗎？ 10/23 10:25
推 winogu: 鼎泰豐?一年的食材成本只佔整總營業額的20% 10/23 10:52
→ winogu: 我是不知道食材好不好，只知道鼎泰豐支出最高的是人事成本 10/23 10:52
→ winogu: 再說了，現在一般老百姓創業能做到像鼎泰豐這種高度嗎 10/23 10:53
推 jfw616: 能不能？不知道...鼎泰豐一開始就是這高度嗎 10/23 13:25
推 jfw616: 做生意最難的是怎麼做到該行業最大最高的地位 10/23 13:46
推 jfw616: 鼎泰豐一家店的資本額要很大嗎？ 10/23 13:50
推 jfw616: 我覺得做鼎泰豐困難的地方不是資本 10/23 13:54
→ jfw616: 是人員的管理 10/23 13:54
推 bitlife: 我以為這板的都會查資本額,鼎泰豐小吃店股份有限公司資本 10/23 13:56
→ bitlife: 額 88,000,000 10/23 13:56
推 jfw616: 我是指開一家鼎泰豐店面 10/23 14:02
→ jfw616: 不是這個集團 10/23 14:02
→ jfw616: 所以一家鼎泰豐店面要花8千萬嗎？ 10/23 14:03
→ jfw616: 如果是這種砸錢法 10/23 14:03
→ jfw616: 確實門檻很高 10/23 14:03
推 itsjustagame: 會來這的 營業額都不會比鼎泰豐高 10/23 14:05
→ itsjustagame: 拿鼎來討論 還真的是浪費時間 10/23 14:05
→ itsjustagame: 什麼行業市場都有人賺有人賠 賺不到就是沒能力 10/23 14:07
→ itsjustagame: 回頭反省重新再來過就好 10/23 14:07
→ hopecoming: 少子化下的某種注定趨勢 10/23 14:37
推 king62602: 有人不是說 台灣經濟12年來最好嗎 10/23 15:00
推 abei125: 應該是說這一兩年確實倒不少店家 10/23 15:24
推 abei125: 好不好問各位大大的上游廠商，今年批發的量怎麼樣應該會 10/23 15:26
→ abei125: 稍微準一點吧？如果好的話，那我們可能要加油，如果不好 10/23 15:26
→ abei125: 那可能大環境有影響？ 10/23 15:26
推 JQK2: 要不要乾脆拿戈登的餐廳來比呀？ 10/23 17:24
推 jamo: 不用到鼎泰豐吧,滷肉飯能做贏鬍鬚張,牛肉麵能做贏三商巧福 10/23 18:53
→ jamo: 其它部分只要及格基本上就在市場能站穩腳步了~ 10/23 18:54
推 diik1102: 只要店不是自己買的,多半都會面臨倒閉 10/23 21:44
推 l79cm: 店租成本會比人事高嗎，飲料店常五六個在搖的很難支應吧 10/23 23:47
推 jonathan912: 好吃/貴是比值吧？ 比值越大當然越好，貴也不是不行 10/24 08:40
→ jonathan912: 。另外你們一直提到外部的效益成本，但都沒提到內隱 10/24 08:40
→ jonathan912: 的交換成本，這也是很多店家/企業沒在經營的行銷面 10/24 08:40
→ jonathan912: 的交換成本，這也是很多店家/企業沒在經營的行銷面 10/24 08:40
推 pttnowash: 每年都很多關店吧 有過去10年的的數據嗎 10/24 10:43