推 merkyor: 首先要了解，農產品不是工廠做的，就算是同一個農夫種的 08/10 21:14
→ merkyor: ，每批可能也略有不同，更別說現在這種亂七八糟天氣氣候 08/10 21:14
→ merkyor: ，好的農產品真的越來越少 08/10 21:14
推 merkyor: 以牛番茄來說，漂亮又要風味好，重點還要穩定，那買來買 08/10 21:32
→ merkyor: 去大概就幾組而已，找人指定買，一個風險就是可能會喊到 08/10 21:32
→ merkyor: 很高 08/10 21:32
推 mrdi: 無解，我去批發市場買土鳳梨，有時也會有關廟種的、台東種 08/11 16:43
→ mrdi: 的。只能用其他調味控制得別差太多 08/11 16:43
推 cobrabaton: 直接殺產地農會詢問 這樣機會可能高一點 08/11 19:00
推 dalai: 濱江果菜市場應該能找到很不錯的貨源吧？找個幾家品項好價 08/12 01:18
→ dalai: 格不錯的固定配合，再不行的話帶一把小刀去直接切來吃不就 08/12 01:18
→ dalai: ok啦～ 08/12 01:18
推 krisis: 果菜市場都是大盤收來賣的，分不清是那一家。小農才能固定 08/13 10:19
→ krisis: ，但是農產品不是工廠。 08/13 10:19
→ krisis: 桃園有一個蕃茄溫室應該可以符合需求。 08/13 10:20
→ krisis: 有機小農會隨季節更替作物，也不一定合適你的需求 08/13 10:21
推 izumira: 番茄價錢冬天夏天差很多，品質雨天晴天也差很多，要穩定 08/13 15:33
→ izumira: 就要罐頭輔助，或是要有其他品項，萬一番茄價錢太高或品 08/13 15:33
→ izumira: 質太差可以賣其他的。 08/13 15:33
→ izumira: 你只賣番茄相關的話，就像整年都賣冰差不多 08/13 15:34
推 eveno: 農產品就是這樣的，要每次都一樣是不可能的 08/16 20:54
推 weioying: 所以店面還沒動，頭還洗不到一半，現在抽身還不算太痛 08/18 22:31
→ weioying: XD 08/18 22:31
→ weioying: 農產品要穩定是很難的，看天加上人為因素，太難了 08/18 22:34
→ najoy: 餐飲的眉角就是口味你要有辦法保密還有辦法生出sop還要能教 08/19 16:27
→ najoy: 人記得這個味道怎麼用你調好的秘方去控制出不會相差太遠的 08/19 16:28
→ najoy: 味道.原因上面都說了 天然物本身有不可控制因素 所以不用想 08/19 16:29
→ najoy: 找幾家固定配合然後原料就會都一樣 頂多品質有保證 剩下口 08/19 16:30
→ najoy: 味調整才是你的門道 08/19 16:30