[閒聊] 各級餐飲業衝擊？

[supremekuo (貓科動物)]

各位老闆大家好：
現在過著早上自己做幽靈廚房少油定食餐盒，晚上在朋友餐酒館打工的日子。
大家都知道疫情對於餐飲業的影響不小，也看到有些直接選擇休息（考慮人與人接觸風險
與民間觀感），也有選擇策略不變只做純外帶。

案例1.
朋友A的餐酒館，月營55萬左右，最多90萬:
人均消約700左右，新北商業住宅混合區。疫情前與熊貓、uber配合賣最好的餐點是松露
燉飯售價280。因為防疫與觀感問題，所以朋友A選擇了把外帶菜單全部拉掉，剛廠商叫了
一堆油麵打算賣起低價乾拌麵（150g油麵條拌胡麻醬這樣賣60）與原菜單上的炸物（雞翅
、炸雞、雞塊薯條）。預計人均消抓200，看看降價與這個親民（ㄌㄢˋ）菜單策略是否
奏效。疫情爆發第二天他就傳菜單給我看了，我也只是笑笑的讓他決定就好，心裡也做好
這種外帶菜單乾脆不要開算了，舊菜單不留著我想沒人找得到來這買外帶的理由吧，尤其
是建立2年口碑的老客人。

案例2.
朋友B的學生食堂，月營業額30萬左右
人均消120-150，因為在學區與商業區的混合地帶，學生一直是最大客群，所以都是見紅
休的營業模式。因大學採遠距離教學，第一天中午賣30幾顆便當就索性不做了。連市場開
發也不考慮執行，包含政府沒公告禁止的話推便當出去賣當小蜜蜂。幫留宿與外地學生搭
起團購平台，並客製化百元不找零餐盒這類方案，避免找零接觸機率與時間。然後就默默
的浪費一個禮拜的時間成本，現在一直在詢問我下禮拜再營業的可能性。當然我就很坦白
說反正浪費一個禮拜也不差第二週，仔細思考疫情趨緩後的民生需求條件對他比較實在。


其實現在這兩家店看下來好像都有一樣的問題，景氣好都很穩。人家說真金不怕火煉但疫
情這一把火就把他們打回原形了。
面對疫情極度被動的心態也是一點，就連平常隔壁生意不怎麼樣的同性質店面反而外送外
帶需求反而越來越高，我都會笑他們是犧牲自己成就鄰居。
直到現在他們還是每天問我生意怎麼樣？

我：
平常有累積的客戶就電話或line 提前訂餐啊，沒事就一個餐期備個30個賣完，我一個人
包辦一天最多80個還是很賺。
反正也不是什麼大資本生意，面對疫情我還是平常心面對，能做的就儘量做好。生命總會
自己找到出路。不知各位老闆對上述兩個案例有沒有其他的看法，或是可以分享自己對疫
情的調整方式。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.240.225 (臺灣)
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※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/22/2021 21:57:29
→ xxgogg: 說實在你和朋友AB是不同層級，你雖然有在做生意但都是自己
單純覺得市場變差就不做就已經被歸類同一層級了～人均消300-3000的業態核心主管我都
耕耘過了其實看了兩邊無論業態差異，問題都是一樣。
→ xxgogg: 做。
→ xxgogg: 如果你和AB朋友一樣有自己的店有請員工，你會怎麼做？一定
→ xxgogg: 做到比他們好嗎？
→ xxgogg: 不如你先分享如果是你你會怎麼做？
方案已經寫在範例上啦，所以想多看看各位前輩的看法。
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/22/2021 22:38:33
推 jfw616: 朋友a保持平常心即可
→ jfw616: 國外的經驗告訴是
→ jfw616: 剛開始封鎖在家會怕會緊張
→ jfw616: 第二個星期習慣後
→ jfw616: 就正常生活了
→ jfw616: 什麼叫正常生活
→ jfw616: 第一個星期天天吃便當泡麵
→ jfw616: 第二個星期回歸正常開始花錢
→ jfw616: 這時候就是需要小確幸
→ jfw616: 朋友a的機會就來了
→ jfw616: 因為不出門...錢沒地方花
→ jfw616: 自然就是找美食
→ jfw616: 至於朋友b
→ jfw616: 無解...這族群沒錢...有錢被鎖那麼多天也是小確幸
→ jfw616: 這疫情是一場考試
我的觀點也是同這句
→ jfw616: 不及格就是被淘汰而已
→ jfw616: 不過也是好事
→ jfw616: 做一個事業做到不上不下混日子過活沒意義
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 00:21:35
推 lulenei: a為什麼要換菜單呀? 把之前賣得好的優化一下不行嗎?
→ lulenei: 餐酒館就別把自己做成乾伴麵攤，賺不到錢客人也不會留
我在文末有提到他只想到低價策略以為可以跑量，於是乎出現了一個異常大（ㄨˊ）膽（
ㄋㄠˇ）的想法。結果就是新菜單拌麵2天只賣出3份，就說他受不了要停損～
其中一份還是朋友賣我面子來捧場訂購
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 00:46:11
噓 BIGBBB: 只交到這種莫名優越感的朋友很可憐
→ iamlegend188: 你跟他們真的是朋友嗎，從你文中口氣來看感覺平常
→ iamlegend188: 有點嫉妒他們，現在看他們生意變差反而在看笑話
→ HimeHSU: 推樓上
兩位好歪樓，是針對案例探討出有沒有更實際的做法而已。當然我觀點也不見得全然正確
所以希望有點意見。至於某樓臭嘴笑笑就好啦～
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 03:17:48
推 yushenglu: 第2星期正常花錢?台灣人有名貪錢怕死
推 jfw616: 如果台灣人貪錢怕死
→ jfw616: iphone就不會在這次疫情還能賣那麼好
噓 hh800315: 我也覺得莫名優越感  你們三個規模差那麼多 就像賣雞排
→ hh800315: 的笑麥當勞一樣 規模不一樣做的決策也不一樣啊==
→ hh800315: 尤其是朋友a菜單你覺得不好不講話 事後決策失敗才在那
→ hh800315: 說活該 是在馬後炮什麼==
當然是馬後炮給你看看您有什麼高見？
我問的是「各級餐飲」的狀況與做法，你是懶覺比雞腿的概念都買懶覺便當果腹？
※ 編輯: supremekuo (1.200.16.190 臺灣), 05/23/2021 13:13:47
※ 編輯: supremekuo (1.200.16.190 臺灣), 05/23/2021 13:19:51
噓 jim80227: 幸災樂禍  不用加註那麼多自己笑人的os  風水會輪流轉
→ jim80227: 如你所說  生命會自己找到出口
→ price20: 我自己做幽靈餐廳的都不敢跟開店比 你的風險那麽低
→ price20: 決策單然簡單多了 而且你覺得比他們屌 就說要怎麼做啊
→ regen1005: 幽靈餐廳到底需不需要註冊與繳稅？如果不用，到底憑什
→ regen1005: 麼？！
噓 BIGBBB: 臭嘴+亂換概念很厲害呢ㄏㄏ
噓 MTKer5566: 校正回歸補個噓
噓 ss88812: 這就跟代購嘴代理商一樣 規模差那麼多 要酸直接講就好惹
→ ss88812: 你的就是幽靈餐廳 當然只能從你的眼界去嘴其他經營者決策
→ ss88812: 就算今天有火鍋大願意分享 你也只能問無法提供經驗交流
→ ss88812: 說真的也很難得到更實務上的反饋或討論
噓 TOCIBS: 笑死 你真的就幸災樂禍 規模差太遠 夏蟲不能語冰
噓 homewell99: 所以你一個月營業額多少？
噓 p60824: 噓你的心態
噓 piglooky: ==
推 Masturbate: 讚，你店在哪？我吃完應該可以挑出五項不合格的東西檢
→ Masturbate: 舉。
噓 caderlater: 可憐喔 時窮節乃現 平常讓你打工困苦時候被你這樣消遣
噓 hohaiyanyan: 哇好厲害喔
噓 cityfear: 所以你營業額多少？井蛙語海？
噓 Gitangan: 噓
推 seeXD: 我也做學生餐廳，現在各攤都休息沒做，餐廳經理有說可以輪
→ seeXD: 流做，不過就一天一個攤，現在疫情也沒辦法，我是還有副業
→ seeXD: 在撐者
噓 a1019: 別人賺的時候你在哪?做多少錢給我笑笑
→ supremekuo: 兩人廚房 月淨利12萬給樓上笑一笑