推 jfw616: 1,2都是對的07/13 04:45
→ jfw616: 3,4你到底要哪一種07/13 04:45
3、4希望能共存，想要有讓客人更方便能來的店址，客群更廣，更多的嚐鮮散客，讓我真
的產能衝上來時有更飽和的客人數量，少量內用則是提供訂位客人可以嚐到剛出爐的披薩
美味，進而增加評論數
→ jfw616: 3的缺點就是現在疫情的關係別隨便換07/13 04:46
→ jfw616: 別幻想打了疫苗疫情就結束了07/13 04:46
→ jfw616: 但生產動線很重要沒錯07/13 04:47
→ jfw616: 其實你的想法都是對的07/13 04:48
→ jfw616: 但面臨的問題是每個老闆擴大時都會遇到的問題07/13 04:49
推 jfw616: 如果加多一個現有的烤爐呢？07/13 04:54
→ jfw616: 產量不也翻倍07/13 04:54
→ jfw616: 不過烤pizza的時間應該有充足的時間讓你備料不是嗎07/13 04:55
推 jfw616: 還是專業的烤爐能提高產量,縮短時間？07/13 04:57
→ jfw616: 但是食材會不會因為縮短時間味道不一樣？07/13 04:58
推 jfw616: 其實你應該思考現有的流程..怎樣機械化多一點07/13 05:00
→ jfw616: 人請來才不會累了就跑07/13 05:01
→ jfw616: 請參考必勝客07/13 05:01
感謝jfw前輩給這麼多建議，這類義大利拿玻里式的餅皮要烤出理想的最終成品，需要達
成許多條件，其中披薩窯的能量相當重要，目前我一個披薩丟進窯內必須在90秒內完成，
而現在的窯大概是外徑130公分，800公斤（創業當時買太急了），
未來看中想買的是180公分外徑，2300公斤的披薩窯（下圖）
https://i.imgur.com/3TViV6y.jpg
推 kevin50368: 最立即能做的是修改菜單和配料降低備料時間07/13 05:23
→ kevin50368: 動線的話 弄一個攝影機拍一天廚房 然後請懂設施規劃的07/13 05:23
→ kevin50368: 朋友分析一下怎麼安排動線07/13 05:23
感謝！目前店裡披薩款式為10種，但是備料與流程在研發時有互相搭配用料，所以這點還
算ok,而是同時烤大量披薩時現有的窯無法烤出理想的狀態
→ regen1005: 我不懂pizza，但如果不是非真火窯不用的話，高級產品如07/13 06:47
→ regen1005: turbochef也有專門靠pizza的烤爐，我有用他們的rapid o07/13 06:47
→ regen1005: ven，精準快速體積適中又美觀。07/13 06:47
→ regen1005: 應該不用200，50就有中高階了 07/13 06:47
感謝！披薩窯還是需要真火的火焰烤會比較漂亮，電窯我有去代理商看過與測試，感覺烤
不出我想要的口感，而200萬是指整家店搬家到新位置的花費，披薩窯為55～60萬之間
※ 編輯: dalai (42.75.71.45 臺灣), 07/13/2021 11:32:24
※ 編輯: dalai (42.75.71.45 臺灣), 07/13/2021 11:35:50
→ Altair: 未來缺工會更嚴重 建議儘量往半自動化方向去設想 07/13 11:44
推 jfw616: 90秒完成..但是不是烤好吧？一小時30個 07/13 13:38
→ jfw616: 現有的一次烤幾個？新的一次又烤幾個？ 07/13 13:39
→ jfw616: 其實感覺新機產量加倍 07/13 13:39
→ jfw616: 就先買....買了之後舊的先找地方放 07/13 13:39
→ jfw616: 新的應該產量加倍 07/13 13:40
→ jfw616: 之後再來看要不要搬07/13 13:40
推 jfw616: 新的買了會放不下嗎？感覺還好而已07/13 13:42
→ piglooky: 哈囉 有空的話看一下私信07/13 16:52
推 frozen0703: 不做義大利麵那些的話，廚房沒空間放烤爐嗎，只做piz 07/13 23:08
→ frozen0703: za應該可以請幫忙備料接電話的兼職 07/13 23:08
推 twocm: 移除西餐盧炸爐不夠放烤箱嗎?搬家真的很花錢呢！全部重做 07/13 23:26
推 cccon1ine: 老闆 方便私訊店址嗎？ 想吃披薩 07/14 10:24
推 TOCIBS: 縮減營業規模 等員工培養起來再幹一票 做生意不是只有一直07/16 00:53
→ TOCIBS: 擴張一直衝 適時縮小累積能量也很重要 別反而砸了自己招牌 07/16 00:53
→ TOCIBS: 大紅大紫的人當然都是賭贏的人 但是只有進退有據才是活最 07/16 00:53
→ TOCIBS: 久的人 你的觀念沒有錯 07/16 00:53
推 wepahoo: 你要不要找找二手窯，若疫情讓其他店家結束營業剛好可 07/17 13:15
→ wepahoo: 以接手 07/17 13:15
我這兩天已經衝了，買了一個55萬的窯拼啦
需要等五個月，義大利接單訂做手工窯
打算不給自己退路！
推 timuwtpirt: 培養起來的客源流失很可惜 07/18 22:11
推 timuwtpirt: 看起來好好吃喔 求店址XD07/18 22:13
推 imunreal: 求店址+1 XD07/19 23:12
推 moinonplus: 求店址+1 07/26 11:37
→ dalai: 感謝大家的支持，小店的店名是，旋轉披薩 07/28 01:43
→ dalai: 但是這類披薩還真的是現場吃最好吃的，在汐止～ 07/28 01:44
※ 編輯: dalai (111.71.65.182 臺灣), 07/28/2021 01:48:51
推 kobeyeah: 看起來好吃 加油加油～ 07/28 11:39
→ kjjchen: 半夜看到 好餓...... 08/11 01:02