[請益] 請問豬肉羊肉牛肉加熱越久是越硬還是越爛

[worldrr ()]

請問豬肉 羊肉 牛肉 加熱越久是越硬還是越軟爛?

我的經驗是越硬
但我媽媽說 熬久越軟爛?
不知道是怎麼回事  請教大家
這營養、甜度及烹調火力大小 時間的關係為何?

如果是冷凍肉品呢 作法有差異嗎
以前聽教官說冷凍的肉要退冰要按摩......

謝謝

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