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芝麻不僅營養價值高，味道又很香，完全就是100分食物阿～
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一、黑芝麻的營養價值
黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、益精血，潤腸燥等作用。對頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚
髮早白，病後脫髮，腸燥便祕等也有作用。
除了大家熟知的烏發功效之外，黑芝麻還有很好的抗氧化功能，因為它豐富的油脂和維生
素E，能滋潤面板、補血通便，是養顏駐顏的保養佳品。它還含有防止人體發胖的物質蛋
黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。
在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的面板可獲得改善。此外，黑芝麻還具有益
腦填髓的功效，對於一些肝腎不足所致頭暈目眩、記憶力減退的人來說，多吃一些黑芝麻
會極有益處。
我們平日裡吃到的芝麻製品多為芝麻醬和芝麻香油。吃整粒的芝麻對於營養的吸收來說並
不是最好的，因為芝麻的外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收
。所以，芝麻最好碾碎了再吃。
二、黑芝麻的作用
黑芝麻表面黑色，放大鏡下可見細小的疣狀突起，富有油性，嚼之有清香味。以個大、色
黑、飽滿、無雜質者人藥。性味甘、平，人肝、腎二經，是滋補保健佳品，歷代食療方書
多用之。
《神農本草經》將其列為上品藥:“主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓。”
“久服，輕身不老。”《本草經疏》認為:“胡麻，益脾胃，補肝腎之佳穀也。”
《本草綱目》以很多篇檑介紹黑芝麻，據統計，僅處方一項就有31條之多。如治療五臟虛
損，益氣力，堅筋骨，可取黑芝麻九蒸九曬，收貯。每次2合，湯浸布裹，去皮再研，濾
汁，煎飲，和粳米煮粥食之，有良效。
據測定，芝麻含有多種營養物質，每百克芝麻含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克
，磷368毫克;特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克。因此，古人說芝麻能“填精”
、“益髓”、“補血”，其根據也在於此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、
維生素E等。
芝麻所含的脂肪，大多數為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要，古代人關於服食芝麻可除
一切痼疾，可返老還童、長生不老的說法，看來是有一定道理的。
降血糖
種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量，但大劑量則降低糖
元含量。
促腎上腺分泌
黑芝麻0.2ml/100g體重喂飼大鼠，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量。
抗炎
滅菌的芝麻油塗布面板粘膜，有減輕刺激，促進炎症恢復等作用。
保護心血管
黑芝麻中的亞油酸可使血中膽固醇含量降低，有防治冠狀動脈硬化的作用。
抗衰老
芝麻含豐富的維生素E，具有抗氧化作用，能阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽
和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，並可防止體內其它成分受到脂質過氧化物
的傷害。此外，維生素E還能減少體內脂褐質的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。
增強記憶力
芝麻中含有豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且
有防止頭髮過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。人尤其是從事腦力
勞動的中年人，需要進食健腦食品，以改善腦力不足現象。
醫學研究發現，卵磷脂、腦磷脂、穀氨酸等食品，能提高大腦的活動機能，延緩大腦的老
化和衰退。芝麻也是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養髮等功效。
生活中處處可見白髮，和以前不同的是，白髮已經不再是老人的特權，許多年輕人因為遺
傳、壓力大、營養不足導致白發發生。很多人都認為黑芝麻能烏髮，每天都吃一大把，時
間長了，白頭髮卻並沒有變好。
傳言是假，還是自己吃的方式不對？
頭髮一旦從毛囊長出來，白髮黑髮都是不會再變色的。由於遺傳等原因，會使毛囊中黑色
素生成受阻，長出白髮。
黑芝麻除豐富的營養以及促進紅細胞生長外，還可以增加體內黑色素。黑色素能夠使毛囊
中黑色素細胞更有活性，頭髮就變得更烏黑。對於已經長成的白髮是無效的，但是對於未
長出來的白頭髮，有很好的緩解作用，減少白發的發生，儘快生長黑髮。
芝麻護髮的流傳還因為芝麻中有豐富的營養，能幫助頭髮生長。而且，很適合在冬季食用
。
秋冬季節水分少，空氣抽溼，面板變得乾燥，毛囊環境差，頭髮生長就緩慢。黑芝麻幫助
毛囊分泌保護皮脂，毛囊有足夠的皮脂保護，更有利於生長，同時保護頭皮不容易受傷。
怎麼吃黑芝麻效果更好？
芝麻生和熟吃營養幾乎沒差，但生吃並不很好消化，容易給胃加重負擔。晚上要少吃一些
芝麻，黑芝麻含油脂較多，消化慢影響睡眠。
黑芝麻適合磨成粉，打成糊，吸收更快，更好。喜歡自己磨豆漿的，可以每一次在豆漿中
加入一勺黑芝麻，不僅彌補營養，口味也很獨特哦。
冬季每天吃一小勺就足夠，如果腹瀉，就少吃或者不吃。如果頭皮還是非常乾燥，偶爾也
可以多吃一點。
除黑芝麻改善白髮之外，還應該儘快戒菸。香港吸菸與健康委員會研究發現菸民出現早年
白發的機會是非菸民的4倍。因此戒菸也是改變白發的重中之重。同時補充身體多方面營
養，恢復更快
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