Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?

[Elsmos (Elsmos)]

我自己大概是小五小六開始接觸acgn 那時候看的輕小說還是夏娜涼宮 漫畫是魔法老師那
個年代
算是沉迷這個領域一段時間可以自稱宅男了吧（？

然後我自己算是半路出家的西餐廚師 大學畢業後才踏入餐飲業 （因為大學都在混 笑死

看到這個主題覺得可以來貼一些東西就來回覆了ww

https://i.imgur.com/LaluvNf.jpg
https://i.imgur.com/lp1kbyC.jpg
這個是在煮澄清湯 左邊那鍋是把煮完高湯的材料（雞骨 豬骨 火腿 蔬菜 香料）在用水
煮一次 煮個比較淡的高湯 拿去煮菜 煮湯的基底可以用 右邊那鍋是把剛剛煮完的高湯倒
入混入冰塊的絞肉跟打發的蛋白還有蛋殼 開小火讓他慢慢者 這樣可以讓奶白的高湯變清
澈透明 只是要注意火不要開太大 要不然上面那層肉餅翻掉後整鍋湯就會混濁
下面那張是熬好的澄清高湯 是透明的 直接吃就很讚了


https://i.imgur.com/EYAlcUn.jpg
馬頭魚的立麟燒
馬頭魚鱗片不要去掉 把魚肉片下來後用熱油淋上去 鱗片就會立起來 脆脆的 灑點胡椒鹽
就很好吃了

https://i.imgur.com/vcBa2N9.jpg
滷肉跟豬尾巴
豬肉跟尾巴冷水下鍋後 下花椒 薑 蔥 月桂葉 白胡椒粒 酒 煮滾後再倒一杯冷水進入鍋
中重複三四次到湯不混濁後過慮 這樣處理湯會比較沒有騷味 可以等等滷肉的時候加下去
讓他更有豬肉味
之後把肉洗乾淨後 起一個鍋子冷油炒糖 炒到呈現淺褐色後把豬肉 蔥白 辣椒 洋蔥 薑片
 肉桂 月桂葉 八角 草果加進去裡面 香料不要太多 一點點就好 炒香後在加入米酒 燒一
下後加入醬油 用鍋子的高溫讓醬油的溫度出來 再把剛剛的煮豬肉水放下去 用鹽胡椒糖
還有桂圓（少許）調味

https://i.imgur.com/iqlISx6.jpg
陳皮蒸盤子
魚清洗乾淨後簡單的用蔥薑橙皮鹽酒水泡一下去腥（泡陳皮的水+抓爛的蔥薑 還有少許酒
跟鹽）
然後陳皮泡好後拍裡面白色那層切掉
煮蒸魚的醬汁
豬油或是香油炒香蔥 洋蔥 薑片 辣椒 香菜（多點）洋蔥 紅蘿蔔 芹菜
炒香後加入水2 醬油1 糖0.8  煮個五到十分鐘後 用鹽胡椒糖調味後試味道 喜歡就過濾
起來 這個味道可以重一點點 就是試一小口覺得剛剛好就可以了  之後在魚的下面放蔥段
薑片跟陳皮 上面也放點陳皮 大火蒸熟 （用筷子可以輕易把魚從骨頭分離） 把蒸魚下面
的水倒掉後在淋上蒸魚醬汁 然後在魚上面放切好的蔥 辣椒 薑 絲 還有陳皮絲 用滾燙的
熱油淋上去激發香味


一時找不到其他的相片 大概就先這樣ㄅ

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.30.219 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1660019218.A.379.html
推 weloveanime: 推
→ su4vu6: 這量也太大
→ Elsmos: https://i.imgur.com/CZe2XFs.jpg
→ tw15: 立麟燒看起來好好ㄘ
可以試試看 不難 挺不錯吃ㄉ 不過鱗片脆後要記得看看魚熟了沒 畢竟是淋油在上面 下面可能溫度不夠讓他熟 這時候你可以選擇下面墊個檸檬片或是柳橙片烤一下 或是用煎一下確保他有熟
推 Ttei: 西餐？
→ Elsmos: 補個泰式椰奶蝦
→ Elsmos: 蝦子開背去下蝦線後 熱鍋煎到表面紅中帶點白色 香味出來
→ Elsmos: 剝掉蝦殼跟蝦頭 用剛剛煎蝦子的鍋子炒香蝦頭 蝦殼 洋蔥紅
→ Elsmos: 蘿蔔 香茅 做個簡單的蝦高湯 水量不用太多 只是要把蝦味萃
→ Elsmos: 取濃縮
→ Elsmos: 然後再起一個鍋子 直接放入椰奶 香茅 檸檬葉 老薑 洋蔥 蒜
→ Elsmos: 頭 辣椒 番茄 辣椒粉 還有剛剛煮的蝦湯 煮到顏色變紅色香
→ Elsmos: 味出來 湯汁濃稠後（用魚露 鹽 胡椒 糖調味）把撥好的蝦子
→ Elsmos: 放進去拌幾下 而如果想吃外面泰式料理店賣的那種咖哩滑蛋
→ Elsmos: 蝦 就一開始煮椰奶的時候放紅或是黃咖哩醬一起煮 湯汁不要
→ Elsmos: 收到太濃稠 調味好煮滾後關火 加入打散的蛋液拌一拌即可
→ Elsmos: 回五樓 我是西餐出身 但是在家卻是做中餐居多這樣
※ 編輯: Elsmos (101.137.30.219 臺灣), 08/09/2022 12:52:05
→ Seventhsky: 炒糖色我一率推薦用可樂偷懶XDD
→ Elsmos: 下次試試看w