[其它] 悶的烘焙法

[yftkk (傻爸)]

烘咖啡除了用火力控制烘焙室溫度,其實烘焙室排氣很重要~~
所以一般商業烘豆機(直火,半直火)變因就有三個,火力,滾筒轉速,排氣
以上是烘焙基本功,今天不談這個來談談RouteFun 300這台家庭沖天炮~~呵~沖天炮粉敏感

繼上一篇 文章代碼(AID): #1Dr-4B3K (Coffee) [ptt.cc] [其它] 悶的沖泡法
本篇繼續『悶的烘焙法』為主題

事實上本來就已在部落格發表『日進斗金』http://goo.gl/KMNVG
因詢問者眾，以為只是裝飾，所以在寫一篇文章來補充說明

圖文詳部落格http://goo.gl/oTcK6

RouteFun 300這台烘豆機固定轉速,固定火力,風門排氣也巧妙利用前擋版開放露出設計
完成，所以要模擬火力控制，有網友改電阻式，電壓式控制~其實手勤一點ON/OFF切換
也行，時段旋鈕TEMP調整也行，至於轉速，阿有人告素我~墊腳調整沖天炮角度，改變
豆子流動速度，總之！控火、控轉速還是可以達成~~~

那風門控制呢？應該有鄉民發現，這台烘豆機一爆開始到下豆期間，烘焙室的溫度其實
一不小心上上下下，一爆結束二爆開始溫度也很不穩定~~所以我的習慣，一爆開始烘焙
豆溫有參考值，其後豆溫僅供參考；然而就烘焙理論，一爆開始不能使烘焙豆溫掉下來
，不然會有焗烤不好風味問題，有人說那種不穩定烘焙環境溫度，容易產生(貓臉豆?)
，就是豆子進進出出，連帶排煙亂串外部空氣也跟著進進出出烘焙室，這是這台烘豆機
要改變烘焙手法，有位網友直接在加裝抽風機，http://goo.gl/JDKzO ，對流性~~~~

好了，悶的烘焙法上場

定裝照

加那個金漏斗，這樣是不是把沖天炮改成更像商業烘豆機，沒錯這張只是裝飾用~~

其實這個烘焙機設計者考量很周詳，前擋版夠大，只要拿個適合裝300g生豆器皿，很容易
把生豆倒入烘豆機，所以漏斗正放沒啥意義，那倒著放，可就有用

1.穩定烘焙室空氣流動量，前擋版沒蓋住，有時在陽台室外烘豆，真的易受外界影響
2.呵~這個漏斗孔比較大(日製網友送的);倒著放剛好產生煙囪效應，排煙排氣會比較順暢
  相對穩定，其實如果真的如本篇標題悶的烘焙法，那可能要在漏斗口加個抽風扇增加
  排煙量，其實用這樣之後，感覺排煙量足夠
3.當然順著排煙口想辦法把煙霧導出室外，既使室內烘豆也不會煙霧迷漫，如果有人因
  RouteFun300室內烘豆觸動警報器的，應該可以想辦法從室外陽台再搬回室內窗邊~~

所以RouteFun300加裝一個倒放漏斗，感覺像悶豆罐般~~悶的烘豆手法，其實不然乃使
排煙更為穩定(量及方向)，連帶使烘焙室環境溫度更為穩定，同時小小增快火力的反映
效率，所以一爆開始後的烘焙豆溫不再是上上下下參考用，可以穩定升溫,208或212一爆
結束，224或228二爆開始變的很有意義的烘焙豆溫，因同隻豆子曾與HOTTOP(相對較穩定
烘焙室環境溫度)比較，RouteFun300已接近HOTTOP烘豆豆溫表現，所以減少環境影響至
少可增加機器操控性，當然個人感關烘焙後豆子比較能表現風味及香氣，當然不會有煙燻
燥味啦~~~

最近人悶、天氣也悶，手沖也悶，希望烘豆這個悶時不是真的悶，而是撥雲見日前的那股
幽暗罷了~~

嘗試看看嘍~~下次再來說說金湯匙~~

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◆ From: 120.114.39.115
※ 編輯: yftkk           來自: 120.114.39.115       (05/24 19:29)
推 See3Children:頭推
推 crocis:還是卡式爐+版子擋風穩定  不過漏斗用鐵板也能代替吧
→ crocis:卡式爐版的加熱量靈活不太有這種困擾XD
→ crocis:這台不用墊腳就有能力烘500  或許該建議改名XD
推 ericeq:著境反向作為順勢利導而出 ^_^。讚
推 bigboee:直接放片不銹鋼板蓋著，還可以控制開口大小？
推 crocis:能隔熱移動鋼板控制擋多少=控制開口大小
推 bigboee:2年前弄得醜蓋子http://ppt.cc/rUfw 當時笨舌頭喝不出差異
→ bigboee:開蓋後燙手蓋子也留了擺放處 http://ppt.cc/YzVu
推 ericeq:樓上設計之初就有弄過;呵~傻爸也絕妙"金漏斗"正倒放都好看
→ ericeq:那請問:開口煙囪排煙量到底對最後烘焙結果是加分還是扣分?
→ yftkk:熊熊想到漏斗出口加裝個笛音用音量當風門控制~~麵茶喔~~XD
推 djboy:推一下，雖然我沒有烘豆子 xd