[問題] 烘焙度和咖啡因的關係

[DX1 (慢慢等吧)]

    請問一下  同一支豆子在不同烘焙度下  同一種煮法

    淺焙和深焙來比較  何者咖啡因比較高?


    看了"咖啡大全"提到  深焙咖啡因較低

    因為咖啡因會隨著烘焙過稱而揮發掉(?)


    但我剛剛看到這個網頁

    http://cafe.bookzone.com.tw/event03_0730.asp

    北義還有南義那邊的介紹  正好完全相反

    (還是說  在調配過程中  就已決定咖啡因?  那麼網頁介紹的淺深烘焙和咖啡因?)


    請問哪一個說法正確?

    請大大解惑  謝謝 :)

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推 bach07:干擾的因素很多　只用深淺焙去分太暴力了（網頁）
→ Caracal:羅不司塔的緣故...?
推 peihsun:對咖啡因影響最大的關鍵因素是品種,跟烘焙度
→ peihsun:沒有直接的關係
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作者: jordan325 (寒冷是沒有季節的) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 烘焙度和咖啡因的關係
時間: Thu Jul  7 10:16:29 2005

※ 引述《DX1 (慢慢等吧)》之銘言：
:     看了"咖啡大全"提到  深焙咖啡因較低
:     因為咖啡因會隨著烘焙過稱而揮發掉(?)
:     但我剛剛看到這個網頁
:     http://cafe.bookzone.com.tw/event03_0730.asp
:     北義還有南義那邊的介紹  正好完全相反
:     (還是說  在調配過程中  就已決定咖啡因?  那麼網頁介紹的淺深烘焙和咖啡因?)
:     請問哪一個說法正確?
:     請大大解惑  謝謝 :)
Caffeine
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