噓 BearSheep:請問一下，豆子的內部傳熱結構如何分辨呢? 04/10 18:56
→ BearSheep:好神奇喔.... 04/10 18:56
推 deathdream:謝謝分享 04/10 19:48
→ ajerry:傳統的說法就是豆子硬跟豆子軟 04/10 20:51
推 fayhong:B大是怎麼判斷烘培狀態 好奇 @@b 04/10 20:57
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Tue Apr 18 00:18:35 2006
※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言：
: ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : ＊註二：肯亞豆算是很特殊的一款豆子，豆色變化尤其有趣，
: : 若是習慣使用色盤決定下豆時機，常會被騙，
: 想請教一下A大師
用大師稱呼實在不敢當......
: "用色盤決定下豆時機" 這句話是什麼意思呀?
: 請問色盤是指SCAA色卡嗎?
不是
: 要怎麼用色盤來決定下豆時機呢?
: 可以做多一點的說明嗎?
我想在SCAA色卡引進之前
許多烘焙業者採取的方式是將烘焙過程中的豆子取出
並作一個由淺至深的排列，並放置在白色盤中
烘焙過程不斷的取樣，試著比對烘焙豆......
不曉得Z大師是否有觀察過烘焙店家使用過此方法
還是在認知上有另一個詞彙來說明這個過程呢?
謝謝指教
以下嘗試為此色盤的使用作簡單的解釋：
隨著烘焙環境光線的差異，對於視覺所觀察到的豆色會有不同
因此色盤對比烘焙豆色澤會有一定的必要性
(此前提為以色澤為重要指標，並相信豆色變化相同，烘焙完畢豆色相同則品質穩定)
: 因為小弟好像沒有聽說過有人這樣用的耶?
: 就我的認知SCAA色卡的使用時機是在烘焙過程結束以後
: 和烘焙完成後紀錄的重量和失重比一樣 顏色也是一個重要的參考資訊
: 可是從來沒有聽說過有人會把它拿來判斷下豆時機耶
: 可以請A大師再詳細說明一點嗎?
: 還是A大師所說的色盤其實是另外的東西呢?
: 那可以請A大師為我們介紹一下色盤這個新裝備嗎?
不曉得上述的解釋您是否可以接受呢?
另外有點想請示Z大師
自從Z大師推薦爆米花鍋後
有許多的追隨者開始使用此神器
板上也出現了一些的使用上疑惑
我想Z大師應該有許多烘焙經驗可以提供給咖啡同好們
例如.是否有擺放溫度計
溫度計擺放的位置
如何進行脫水處理
脫水時間結束如何判斷
銀皮如何處理
豆色變化是否具有指標性
如何判斷下豆時機
等等......
請Z大師開示一番吧 謝謝
Z大師滿推崇此烘焙器，滿好奇烘焙出來的風味為何
不曉得小弟是否有機會能請求分享一些豆子
一方面讓我嘗鮮看看，另方面讓其他同好有機會嘗試
使更多人前往陶醉於烘焙的樂趣之中
^^ 謝謝
--
聲望-500
※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.206.194 (04/18 00:55)
→ dino1969:a提的應該是指色卡吧? 04/18 03:49
→ dino1969:基本上這個東西比較適合用在一火到底的烘焙法上 04/18 03:50
→ dino1969:現行一些自烘店會使用變火的方式處理咖啡豆 04/18 03:50
→ dino1969:色卡會變的不具意義因為搞不好外表是city內在卻是肉桂色 04/18 03:52
→ dino1969:不過a沒說錯的是國外的確是採用不停的取樣跟比對的方法 04/18 03:55
→ dino1969:來做為第一步的確認 04/18 03:56
→ ajerry:我指的不是色卡...... 我在文中已經說明 04/18 10:49
→ ajerry:可否請d板友分享有關變火處理的意思及國外烘焙情況，謝 04/18 10:52
※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.214.157 (04/18 11:02)
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作者: zxcmnb (我要大貓熊!) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Tue Apr 18 12:19:20 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: 不曉得上述的解釋您是否可以接受呢?
感謝A大師的回答
小弟真的不知道有色盤這種東西的存在
A大師的教誨如沐春風
著實讓小弟上了一課!
: 另外有點想請示Z大師
: 自從Z大師推薦爆米花鍋後
: 有許多的追隨者開始使用此神器
: 板上也出現了一些的使用上疑惑
: 我想Z大師應該有許多烘焙經驗可以提供給咖啡同好們
: 例如.是否有擺放溫度計
是
: 溫度計擺放的位置
接近豆表又不會碰到葉片的地方
: 如何進行脫水處理
我不懂這是在問什麼?
我是用瓦斯爐的火來處理的
: 脫水時間結束如何判斷
把豆子剪開來看
這不是定義嗎?
: 銀皮如何處理
這我的網頁上有寫
不處理
: 豆色變化是否具有指標性
我不看豆色
: 如何判斷下豆時機
這我也不懂是再問什麼?
判斷下豆時機我想應該是根據前次試喝的結果吧
: 等等......
: 請Z大師開示一番吧 謝謝
: Z大師滿推崇此烘焙器，滿好奇烘焙出來的風味為何
: 不曉得小弟是否有機會能請求分享一些豆子
好耶 感謝A大師的批評指教囉
這個星期四下午 敝系 Room 446 來找我拿吧
: 一方面讓我嘗鮮看看，另方面讓其他同好有機會嘗試
: 使更多人前往陶醉於烘焙的樂趣之中
: ^^ 謝謝
--
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Tue Apr 18 17:30:51 2006
※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言：
: ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : 另外有點想請示Z大師
: : 自從Z大師推薦爆米花鍋後
: : 有許多的追隨者開始使用此神器
: : 板上也出現了一些的使用上疑惑
: : 我想Z大師應該有許多烘焙經驗可以提供給咖啡同好們
: : 例如.是否有擺放溫度計
: 是
: : 溫度計擺放的位置
: 接近豆表又不會碰到葉片的地方
我想請問一下
接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢?
烘焙室溫? 很靠近豆表溫?
另外如何克服季節不同的室溫差異
: : 如何進行脫水處理
: 我不懂這是在問什麼?
: 我是用瓦斯爐的火來處理的
很抱歉我的語意表達不清
我想請問的是，既然有溫度計
那麼溫度的爬升應該在某個範圍上是可操控的
想知道爆米花鍋的升溫模式
另外如何操控瓦斯爐的火力達到穩定的溫度爬升，抑或是不要求穩定的爬升
: : 脫水時間結束如何判斷
: 把豆子剪開來看
: 這不是定義嗎?
不曉得這邊的把豆子"剪開"是指?
烘焙過程中作"剪開"的動作
還是說烘焙完才能做"剪開"
另外想說此爆米花鍋那麼受到Z大師的推崇
操控性能應該非常的好，再加上Z大師的加持
所以應該可以事先判斷脫水時間何時結束
: : 銀皮如何處理
: 這我的網頁上有寫
: 不處理
我想不處理一定有Z大師的理由
直接想到的即是認為銀皮不會造成烘焙豆口感及風味的展現
不曉得小弟這樣推想是否正確，在此請示Z大師
: : 豆色變化是否具有指標性
: 我不看豆色
: : 如何判斷下豆時機
: 這我也不懂是再問什麼?
: 判斷下豆時機我想應該是根據前次試喝的結果吧
很抱歉又一次的語意表達不清
這邊Z大師提及判斷下豆的時機是依照前次試喝的結果
代表著前次的曲線完全的掌握
不曉得Z大師認為應該紀錄的有哪些指標呢?(溫度? 室溫? 手的攪動速度)
還是說假設前面的曲線與環境條件皆相同，僅有下豆的時間拉長或縮短
溫度也隨之升高或下降....
我相信Z大師對於以上的問題都有很完整的答案
真期待Z大師的回覆，想必會對手邊有爆米花鍋的同好有十甲子的功力提升
在此再說一聲感謝感謝
: : 等等......
: : 請Z大師開示一番吧 謝謝
: : Z大師滿推崇此烘焙器，滿好奇烘焙出來的風味為何
: : 不曉得小弟是否有機會能請求分享一些豆子
: 好耶 感謝A大師的批評指教囉
: 這個星期四下午 敝系 Room 446 來找我拿吧
不曉得Z大師的敝系是指?
如果不方便回覆請回信給小弟我，謝謝
不過那天下午小弟我有課
如果不方便自行前往，會委託他人
在此請求Z大師的諒解
: : 一方面讓我嘗鮮看看，另方面讓其他同好有機會嘗試
: : 使更多人前往陶醉於烘焙的樂趣之中
: : ^^ 謝謝
另外，不曉得Z大師會提供多少量
如果您不介意的話
可否提供多一些些的量
可讓更多的同好一起享用Z大師的分享豆
而相關的郵資費用由我自行吸收，謝謝
最後在此非常感謝Z大師的點名，雖然點名我及echo的文章已砍
不過我相信Z大師非常關心"很讚的咖啡店家"及"烘焙"這類的問題
並且很樂於與各位作討論(希望我沒有解讀錯Z大師的意思)
雖然在4872篇有提及Z大師不想在被點名
不過我想，Z大師可能生性害羞，只想私下在板上點名提問別人問題
而害羞不願意提供自己既有的答案
希望以上的疑問，Z大師能夠不吝惜為小弟我解惑
再度感謝~~~ ^^b
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作者: zxcmnb (我要大貓熊!) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Wed Apr 19 17:00:38 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: ※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言：
: : 是
: : 接近豆表又不會碰到葉片的地方
: 我想請問一下
: 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢?
: 烘焙室溫? 很靠近豆表溫?
: 另外如何克服季節不同的室溫差異
我想請問一下
當A大師您把溫度計含在嘴巴時是欲量測何種溫度呢?
肛溫嗎?
: : 我不懂這是在問什麼?
: : 我是用瓦斯爐的火來處理的
: 很抱歉我的語意表達不清
: 我想請問的是，既然有溫度計
: 那麼溫度的爬升應該在某個範圍上是可操控的
: 想知道爆米花鍋的升溫模式
不懂 升溫模式和爆米花鍋有什麼關係?
: 另外如何操控瓦斯爐的火力達到穩定的溫度爬升，抑或是不要求穩定的爬升
瓦斯爐的火本身就很穩定
我想放熱期把火關小就可以了
: : 把豆子剪開來看
: : 這不是定義嗎?
: 不曉得這邊的把豆子"剪開"是指?
: 烘焙過程中作"剪開"的動作
: 還是說烘焙完才能做"剪開"
我們在做這個"剪開"的動作之前
應該要先做一個"取樣"的動作
"取樣"的動作完成之後
我們就可以做"剪開"的動作
接下來我們用眼睛作"觀察"的動作
當然 如果您不是想要立刻知道脫水的情況
您也可以在做"烘焙"的動作結束以後
再做"剪開"的動作還有做"觀察"的動作
: 另外想說此爆米花鍋那麼受到Z大師的推崇
: 操控性能應該非常的好，再加上Z大師的加持
: 所以應該可以事先判斷脫水時間何時結束
: : 這我的網頁上有寫
: : 不處理
: 我想不處理一定有Z大師的理由
: 直接想到的即是認為銀皮不會造成烘焙豆口感及風味的展現
: 不曉得小弟這樣推想是否正確，在此請示Z大師
如果是A大師的話
在下倒是可以建議您一個處理銀皮的方法
那就是在烘焙過程中把手伸進鍋裡將銀皮一一撿出來
: : 我不看豆色
: : 這我也不懂是再問什麼?
: : 判斷下豆時機我想應該是根據前次試喝的結果吧
: 很抱歉又一次的語意表達不清
: 這邊Z大師提及判斷下豆的時機是依照前次試喝的結果
: 代表著前次的曲線完全的掌握
: 不曉得Z大師認為應該紀錄的有哪些指標呢?(溫度? 室溫? 手的攪動速度)
: 還是說假設前面的曲線與環境條件皆相同，僅有下豆的時間拉長或縮短
: 溫度也隨之升高或下降....
根據前次試喝的結果決定是否改變下豆時機或是溫度曲線
: 我相信Z大師對於以上的問題都有很完整的答案
: 真期待Z大師的回覆，想必會對手邊有爆米花鍋的同好有十甲子的功力提升
600年前沒有爆米花鍋
: 在此再說一聲感謝感謝
: : 好耶 感謝A大師的批評指教囉
: : 這個星期四下午 敝系 Room 446 來找我拿吧
: 不曉得Z大師的敝系是指?
: 如果不方便回覆請回信給小弟我，謝謝
"其他同好"知道
: 不過那天下午小弟我有課
: 如果不方便自行前往，會委託他人
: 在此請求Z大師的諒解
: 另外，不曉得Z大師會提供多少量
: 如果您不介意的話
: 可否提供多一些些的量
要多少啊?
: 可讓更多的同好一起享用Z大師的分享豆
: 而相關的郵資費用由我自行吸收，謝謝
: 最後在此非常感謝Z大師的點名，雖然點名我及echo的文章已砍
: 不過我相信Z大師非常關心"很讚的咖啡店家"及"烘焙"這類的問題
: 並且很樂於與各位作討論(希望我沒有解讀錯Z大師的意思)
: 雖然在4872篇有提及Z大師不想在被點名
: 不過我想，Z大師可能生性害羞，只想私下在板上點名提問別人問題
: 而害羞不願意提供自己既有的答案
: 希望以上的疑問，Z大師能夠不吝惜為小弟我解惑
: 再度感謝~~~ ^^b
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Wed Apr 19 17:31:27 2006
※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言：
: ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : 我想請問一下
: : 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢?
: : 烘焙室溫? 很靠近豆表溫?
: : 另外如何克服季節不同的室溫差異
: 我想請問一下
: 當A大師您把溫度計含在嘴巴時是欲量測何種溫度呢?
: 肛溫嗎?
因為這邊您提到是接近豆表
似乎不是想測得豆表溫，而是豆表外圍的氣體溫度
所以有所誤會
那麼您應該還是試圖測得豆子的表面溫度囉?
豆子應該沒有肛溫吧，雖然有時候生豆屁股都被蟲蛀掉
: : 很抱歉我的語意表達不清
: : 我想請問的是，既然有溫度計
: : 那麼溫度的爬升應該在某個範圍上是可操控的
: : 想知道爆米花鍋的升溫模式
: 不懂 升溫模式和爆米花鍋有什麼關係?
或許溫度曲線對於您而言是不方便公開
那麼就在此打住
感謝回應
: : 另外如何操控瓦斯爐的火力達到穩定的溫度爬升，抑或是不要求穩定的爬升
: 瓦斯爐的火本身就很穩定
: 我想放熱期把火關小就可以了
瓦斯爐的火很穩定，那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢?
在此請教一下......
放熱期指的是一爆階段吧?
在此把火關小是希望能使溫度爬升曲線更和緩嗎?
還是說有其他用意呢?
放熱期結束後，是要繼續將火力調大嗎?
: : 不曉得這邊的把豆子"剪開"是指?
: : 烘焙過程中作"剪開"的動作
: : 還是說烘焙完才能做"剪開"
: 我們在做這個"剪開"的動作之前
: 應該要先做一個"取樣"的動作
: "取樣"的動作完成之後
: 我們就可以做"剪開"的動作
: 接下來我們用眼睛作"觀察"的動作
: 當然 如果您不是想要立刻知道脫水的情況
: 您也可以在做"烘焙"的動作結束以後
: 再做"剪開"的動作還有做"觀察"的動作
感謝那麼詳細的解說
有個疑惑產生，這樣子的取樣及剪開的動作，大概會花多少時間
另一隻手還有空閒進行攪拌嗎?
不過烘焙中取樣剪開倒是我第一次見識到
可惜小弟我所用器材限制，之後有機會一定使用此方式嘗試判斷脫水結束點
: : 另外想說此爆米花鍋那麼受到Z大師的推崇
: : 操控性能應該非常的好，再加上Z大師的加持
: : 所以應該可以事先判斷脫水時間何時結束
: : 我想不處理一定有Z大師的理由
: : 直接想到的即是認為銀皮不會造成烘焙豆口感及風味的展現
: : 不曉得小弟這樣推想是否正確，在此請示Z大師
: 如果是A大師的話
: 在下倒是可以建議您一個處理銀皮的方法
: 那就是在烘焙過程中把手伸進鍋裡將銀皮一一撿出來
感謝您的建議
我會先去練習鐵砂掌
不過撿好應該就焦了吧......
銀皮在鍋壁內不曉得會不會燒焦且黏在豆表呢.....@@a
: : 很抱歉又一次的語意表達不清
: : 這邊Z大師提及判斷下豆的時機是依照前次試喝的結果
: : 代表著前次的曲線完全的掌握
: : 不曉得Z大師認為應該紀錄的有哪些指標呢?(溫度? 室溫? 手的攪動速度)
: : 還是說假設前面的曲線與環境條件皆相同，僅有下豆的時間拉長或縮短
: : 溫度也隨之升高或下降....
: 根據前次試喝的結果決定是否改變下豆時機或是溫度曲線
看來這部分的學問還是會涉及到關於曲線的機密
雖然每台機器限制不同而曲線可能隨之改變
不過還真是好奇 Z板友的曲線
: : 我相信Z大師對於以上的問題都有很完整的答案
: : 真期待Z大師的回覆，想必會對手邊有爆米花鍋的同好有十甲子的功力提升
: 600年前沒有爆米花鍋
Z板友真愛說笑
: : 在此再說一聲感謝感謝
: : 不曉得Z大師的敝系是指?
: : 如果不方便回覆請回信給小弟我，謝謝
: "其他同好"知道
其實問了滿久的，只獲得個模糊的答案
請問是資工系館嗎? 不是有兩館嗎?
: : 不過那天下午小弟我有課
: : 如果不方便自行前往，會委託他人
: : 在此請求Z大師的諒解
: : 另外，不曉得Z大師會提供多少量
: : 如果您不介意的話
: : 可否提供多一些些的量
: 要多少啊?
: : 可讓更多的同好一起享用Z大師的分享豆
: : 而相關的郵資費用由我自行吸收，謝謝
: : 最後在此非常感謝Z大師的點名，雖然點名我及echo的文章已砍
: : 不過我相信Z大師非常關心"很讚的咖啡店家"及"烘焙"這類的問題
: : 並且很樂於與各位作討論(希望我沒有解讀錯Z大師的意思)
: : 雖然在4872篇有提及Z大師不想在被點名
: : 不過我想，Z大師可能生性害羞，只想私下在板上點名提問別人問題
: : 而害羞不願意提供自己既有的答案
: : 希望以上的疑問，Z大師能夠不吝惜為小弟我解惑
: : 再度感謝~~~ ^^b
看 Z板友想分享給多少人囉，一份以20g計算的話
我自己留兩份，其他就看 Z板友方便給多少
到時候會公開推文享用
另方面手邊也有一些豆子
到時候會以交換的方式索取
再度感謝
--
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作者: zajerry (Z大師) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Thu Apr 20 12:06:56 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: 或許溫度曲線對於您而言是不方便公開
: 那麼就在此打住
: 感謝回應
溫度曲線怎麼會是秘密呢? 我這個人最討厭藏私了
我個人非常瞧不起網路上許多偽大師避重就輕的說法
不如以下就以溫度曲線為主題與A大師分享囉
關於溫度曲線 我把重點擺在咖啡烘焙過程的"控制升溫"
升溫的目的是什麼呢? 我想這點大家都滿清楚的
那如何達到此目的
我個人認為，一但咖啡豆放進去，就不曉得烘器材的攪拌和升溫作了什麼事情
所以要採取練習觀察的方式是多試烘幾次
任何的升溫方式都可以
只要能夠看的出來升溫是相當有效率的，升溫產生的影響足以達到目的
就說到此吧
創造屬於自己的烘焙方式才是玩咖啡的樂趣喲~~ ^^b
控制升溫的目的是在適當的反應速率，但是要作怎樣的控制才適當呢~
: 瓦斯爐的火很穩定，那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢?
測溫棒還算穩定 測溫線要看放的位置
: 在此請教一下......
: 放熱期指的是一爆階段吧?
二爆也是
: 在此把火關小是希望能使溫度爬升曲線更和緩嗎?
可以這麼說
: 還是說有其他用意呢?
放熱期象徵的是劇烈的化學反應
我們在烘焙的過程希望控制反應速率維持穩定
所謂的脫水 也是基於同樣的理由
: 放熱期結束後，是要繼續將火力調大嗎?
我會稍微調大些
: 感謝那麼詳細的解說
: 有個疑惑產生，這樣子的取樣及剪開的動作，大概會花多少時間
: 另一隻手還有空閒進行攪拌嗎?
取樣->攪拌->剪開->觀察->攪拌
稍微停下來二三秒應該沒什麼關係
: 不過烘焙中取樣剪開倒是我第一次見識到
: 可惜小弟我所用器材限制，之後有機會一定使用此方式嘗試判斷脫水結束點
: 感謝您的建議
: 我會先去練習鐵砂掌
: 不過撿好應該就焦了吧......
: 銀皮在鍋壁內不曉得會不會燒焦且黏在豆表呢.....@@a
你可以看一下我的豆子
我只烘到二爆起40秒
沒有什麼銀皮殘留
不過我不知道如果烘到出油的話會不會黏住
: 看來這部分的學問還是會涉及到關於曲線的機密
: 雖然每台機器限制不同而曲線可能隨之改變
: 不過還真是好奇 Z板友的曲線
上面已經做說明囉
: 其實問了滿久的，只獲得個模糊的答案
: 請問是資工系館嗎? 不是有兩館嗎?
德田館
: 看 Z板友想分享給多少人囉，一份以20g計算的話
: 我自己留兩份，其他就看 Z板友方便給多少
兩款豆子 各一份100g
以espresso機需要的調整研磨度和水溫的量應該還算夠吧...
: 到時候會公開推文享用
: 另方面手邊也有一些豆子
: 到時候會以交換的方式索取
: 再度感謝
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◆ From: 140.112.31.182
推 joneylords:這是什麼人?? 合成獸嗎?? 04/20 12:15
推 larclarc:老大最近可能改考卷火氣太大了...大到...變身!?!? 04/20 12:17
推 ajerry:請問一下 zajerry = zxcmnb 嗎? 為何不用原本ID PO文呢? 04/20 12:44
推 wandering:夫姓都冠下去了，你們小兩口就別再吵了吧 XD 04/20 13:09
推 goldmoon:推冠夫姓*O* 04/20 13:10
推 chavles:有給他閃到....... a大何時補請客? 報一個 04/20 13:14
→ selfj:噗哈哈哈哈哈哈 一醒來就看到這麼好笑的事真開心 04/20 15:26
推 jordan325:z真是越來越5566了 ~~~ 04/20 16:53
推 Rainsalt:我推合成獸..... 04/20 20:27
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Thu Apr 20 15:45:02 2006
感謝 z板友的不吝惜將藏私經驗分享
也進一步澄清誰是您所謂偽大師的定義，也進一步了解偽大師產生由來
: : 瓦斯爐的火很穩定，那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢?
: 測溫棒還算穩定 測溫線要看放的位置
我想這個問題是個很有趣的討論議題
為什麼我們所談論的溫度問題總是差異那麼大......
: 放熱期象徵的是劇烈的化學反應
: 我們在烘焙的過程希望控制反應速率維持穩定
: 所謂的脫水 也是基於同樣的理由
在這邊我總是有個疑問在心中，
為什麼會希望烘焙過程是穩定(我的疑問是溫度曲線要"順"；而z板友說法為反應速率)
也試圖在作一些溫度曲線的改變
: : 放熱期結束後，是要繼續將火力調大嗎?
: 我會稍微調大些
在此我提供自己的經驗，由於機器功率限制(未改機)
一爆之前測得的溫度會停滯不前，而一爆開始後溫度會飆高
目前這部分的升溫"穩定"還無法解決
不曉得其他板友是否有解決方法或是不同的現象觀察
: : 看 Z板友想分享給多少人囉，一份以20g計算的話
: : 我自己留兩份，其他就看 Z板友方便給多少
: 兩款豆子 各一份100g
: 以espresso機需要的調整研磨度和水溫的量應該還算夠吧...
非常感謝
待會會前往領取
不曉得是否有其他板友想要一同嘗試
或是有適合的場所一同享用
歡迎來信~~~~
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◆ From: 140.122.181.153
※ 編輯: ajerry 來自: 140.122.181.153 (04/20 15:47)
推 WinterBear:來我這麼!? 04/20 16:13
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作者: zxcmnb (我要大貓熊!) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Sat Apr 22 01:49:27 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: 感謝 z板友的不吝惜將藏私經驗分享
: 也進一步澄清誰是您所謂偽大師的定義，也進一步了解偽大師產生由來
?
: 我想這個問題是個很有趣的討論議題
: 為什麼我們所談論的溫度問題總是差異那麼大......
?
: 在這邊我總是有個疑問在心中，
: 為什麼會希望烘焙過程是穩定(我的疑問是溫度曲線要"順"；而z板友說法為反應速率)
: 也試圖在作一些溫度曲線的改變
This is based on endless cupping trials and comparison of
different roast profiles.
...
Right before the start of the first crack, the head inside the
beans becomes exothermic and the beans start generating heat.
At this point the operator has to reduce energy supply in
order to gain control of the roast process.
Boot, Roasting to perfection, Roast (March|April 2004)
: 在此我提供自己的經驗，由於機器功率限制(未改機)
: 一爆之前測得的溫度會停滯不前，而一爆開始後溫度會飆高
: 目前這部分的升溫"穩定"還無法解決
: 不曉得其他板友是否有解決方法或是不同的現象觀察
把火關小一點?
: 非常感謝
: 待會會前往領取
: 不曉得是否有其他板友想要一同嘗試
: 或是有適合的場所一同享用
: 歡迎來信~~~~
有一包是上星期烘的 快要過期了 應該在這幾天就要喝掉
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◆ From: 140.112.31.182
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Sat Apr 22 02:17:48 2006
: : 在這邊我總是有個疑問在心中，
: : 為什麼會希望烘焙過程是穩定(我的疑問是溫度曲線要"順"；而z板友說法為反應速率)
: : 也試圖在作一些溫度曲線的改變
: This is based on endless cupping trials and comparison of
: different roast profiles.
: ...
: Right before the start of the first crack, the head inside the
: beans becomes exothermic and the beans start generating heat.
: At this point the operator has to reduce energy supply in
: order to gain control of the roast process.
: Boot, Roasting to perfection, Roast (March|April 2004)
我想以上是一個說法
而我想知道的是，能夠讓溫度穩定的爬升(曲線呈現一直線)就是完美的烘焙手法嗎?
而一鍋豆子當中如果有數種豆子
爆裂點不同
那有些需要吸熱達到爆裂，有些已經處於放熱階段
還要將火力關小嗎? 僅只是要提供漂亮的溫度曲線
或者這樣的控制曲線可使咖啡更好喝?
: 有一包是上星期烘的 快要過期了 應該在這幾天就要喝掉
已經試過了
目前手邊分別還有60g與80g的豆子
板大已經預約一份了 ^^
因此可再開放兩個名額分享Z板友的espresso豆
限制條件：1.請寫心得 (心得內容可先回至我的信箱後一併公開)
2.使用營業機測試espresso
3.測試人至少兩名
請推文報名領取!!!!
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◆ From: 61.228.215.76
※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.215.76 (04/22 02:19)
※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.215.76 (04/22 02:22)
→ ajerry:由板大與J板友幫忙測試，請等待.... (豆子發送完囉^^b) 04/23 10:48
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作者: zxcmnb (我要大貓熊!) 看板: Coffee
標題: Re: [烘焙] 經驗分享
時間: Sat Apr 22 13:42:25 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : This is based on endless cupping trials and comparison of
: : different roast profiles.
: : ...
: : Right before the start of the first crack, the head inside the
: : beans becomes exothermic and the beans start generating heat.
: : At this point the operator has to reduce energy supply in
: : order to gain control of the roast process.
: : Boot, Roasting to perfection, Roast (March|April 2004)
: 我想以上是一個說法
: 而我想知道的是，能夠讓溫度穩定的爬升(曲線呈現一直線)就是完美的烘焙手法嗎?
(曲線呈現一直線?)
如果不是要一個說法 那不知A大師要的是什麼?
一個定律? 還是法律?
: 而一鍋豆子當中如果有數種豆子
: 爆裂點不同
: 那有些需要吸熱達到爆裂，有些已經處於放熱階段
: 還要將火力關小嗎? 僅只是要提供漂亮的溫度曲線
豆子吸熱爆裂後開始放熱 放的熱可以送給其他需要吸熱的豆子
所以這時候系統供給的火力就應該減少 緩和反應的速度
除非想要讓二爆連著一爆一起爆
這是我小學的時候參觀核電廠悟得的道理
: 或者這樣的控制曲線可使咖啡更好喝?
這是一個說法
還是A大師有在一爆時加大火力的曲線可以分享的呢?
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◆ From: 140.112.31.182
推 ajerry:我的確是有嘗試過再加熱試試看，有優點也有缺點 04/22 23:20
推 ajerry:可惜溫度曲線數字亂跑，無法以明確的數字表示 04/23 00:05