推 aoil:感謝S大 真是太謙虛了 像我這種依靠溫度計在烘豆的 才是真 04/25 22:20
推 aoil:正的菜鳥阿~~哭哭 這兩天還在看能接電腦的溫度計呢!!哈 04/25 22:29
推 stanley104:脫水脫的好，下豆沒煩惱~~真是一針見血的講到烘豆重點! 04/25 23:40
推 majolicass:嗯..有沒有脫水長短的相關文章可以看? 最近豆價實在不 04/26 11:33
→ majolicass:適合自己做實驗XD!! 04/26 11:34
小弟不是職業烘焙但有一點心得分享，
機子與測溫點不同可能會有些出入，謹供斟酌參考，
我的習慣是
1.熱機後下豆，轉最小火(依天氣決定)，等待回溫點出現
2.溫度轉折，小火略大，達120度開始計算脫水時間，依豆型,豆貌,含水量，
約 5.5 mins to 7min.（參考斜率 10度/min)
3.聞氣味，觀煙，取樣 > 生豆體積縮小④皺皮黑豆 > 準備火略大 上一爆
4.一爆開始 30sec火略小，抽風，控火持溫，一爆持續 1.5-2min
5.習慣不上二爆的止焙點落於 １爆結束 30-90 sec，這裡是明亮&厚度的 tradeoff
------------脫水脫的好，下豆沒煩惱-------------
---------- Happy Roasting ^____^ ---------
※ 引述《aoil (恩恩拔)》之銘言：
: 各位大家好 小弟又來請問大家幾個烘豆的問題了
: 問題是這樣的 我的機子是團購的RF300
: 從買來到現在已經烘了42鍋了(剛剛在算 自己都嚇到...)
: 不過有一個問題 一直困擾著我 就是我有時候在一爆開始後
: 溫度就跟我小女的體重一樣 一直停滯在那邊
: 像197一爆的話 有時候過了兩三分鐘 它頂多到200或201
: 這時以時間來算 應該是一爆完一分鐘了 這時下豆的話 會發現豆子奇醜無比
: 而且是超淺烘焙的程度
: 但是有時候又不會 每次都要憑運氣 每每一烘到一爆時 心臟都會莫名加速
: 真的有幾次火了 就給它加了點火力上去
: 結果烘出來的豆子就會不三不四 喝起來沒有厚度 也沒啥特色
: 不知道這樣算不算失溫(它有時候又不會 真的怪怪的)
: 補充一下我的烘豆控火方法 再請各位前輩給予指點
: 熱機到180-200下豆 然後全火 到135度時轉小火 在165左右會開中大火
: 為了延長一爆時間在186左右再轉小一點
: (因為這台機器 大概會延遲1分30秒才有熱作用 那時候差不多要一爆)
: 先感謝大家看完我落落長的問題 謝謝~~
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※ 編輯: spp100 來自: 140.110.206.165 (04/25 14:19)