Re: 烘豆請教：如何去澀？

[redddd (咖啡大毒梟)]

我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用)

以600g為例,

入豆溫200,

反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,

每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,

一爆在落在10分左右.

供大家參考.



--

不口出惡言,是我對你最後的溫柔.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.191.224
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1420344435.A.1C6.html
※ 編輯: redddd (182.235.191.224), 01/04/2015 12:09:59
推 masala: 立馬做筆記，謝謝版大的分享，也謝謝原po提出一個好問題
推 mechtec: 順便問紅大一下：反彈溫高低對於烘豆的影響？
→ addy760627: 進豆溫影響反彈溫 然後影響均值時間
推 mechtec: 是！只是如此，會影響風味嗎？願聞其詳？我試是影響不大
→ mechtec: 除非反彈溫已經高到120度以上
→ addy760627: 養豆時間不一樣
推 sltovrey: 回溫點影響養豆個人認為是間接原因，因回溫高低要配合烘
→ sltovrey: 豆總時間，而去調整烘豆曲線（火力風門），才直接影響了
→ sltovrey: 豆子排氣與熟成速度
推 tnhtw: 其實m大你已經自問自答了。我覺得後段升溫手法影響遠大於
→ tnhtw: 反彈溫，之前c大已提到關鍵(索錢的資料要認真看)，影響澀
→ tnhtw: 味時間可以有5-8分的差異。烘豆有太多影響變數，每個變數你
→ tnhtw: 都能喝出差異？烘豆的樂趣在此，困擾也在此。
推 tnhtw: 一樣的問題請教紅大，若你的烘豆節奏發現豆子會澀，你會如
→ tnhtw: 何修正
→ yearChen: 會利用回溫點來判斷內鍋的系統熱是否過高或過低。
→ redddd: 目前這個烘法,我還沒有出現過很澀的問題,若有一點點澀,用
→ redddd: 沖煮修正
推 jannyann: 升溫速度一樣推!!!
→ addy760627: 我也可以提供 160進豆。1：10秒回溫 轉黃後大火  9分
→ addy760627: 鐘一爆 12分下豆 呵呵
→ addy760627: 穩定後每分鐘8度左右