Re: 烘豆請教：如何去澀？

[sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)]

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用)
: 以600g為例,
: 入豆溫200,
: 反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,
: 每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,
: 一爆在落在10分左右.
: 供大家參考.

請教板上先進

豆子轉黃後加大火力是為了催透嗎？

在沒有焦的前提，於此烘焙階段是否越短pass越好？

如果反而此階段係以小火烘熟，

對於香氣的表現上是否發展較不完全？
（原因為？另，是否有口感上的影響？較甜較不酸）

且此階段的時間與一爆的時程兩者影響養豆的速度何者較甚？

PS.烘焙師執照會討論這個嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.227.103
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1420369485.A.EB0.html
→ addy760627: 自己烘過不是就知道了…
→ sltovrey: addy大，主要是想跟大家討論看看是否與自己認知有出入
→ sltovrey: 如果能有不同的看法，也可以重新審視自己的觀念，或是發
→ sltovrey: 現結果論的盲點
推 addy760627: 推一個。但是我想這應該不會有人回答你
→ addy760627: 因為每個人烘豆都是以結果回推 所以應該沒人可以回答
→ addy760627: 機器不同 火力 不同 轉速不同 結果都不同
→ addy760627: 光轉速就影響整體曲線爬升速率
→ addy760627: 大小火又是相對數值
→ addy760627: 所以你問的問題很難答
→ sltovrey: 暸解，這也是我很好奇烘焙師證照的教學內容的原因，如果
→ sltovrey: 不是一門顯學，要怎麼認可烘豆能力
→ addy760627: 證照有證照的用處。但是證照不代表就是全部
→ hcbd: 開餐廳的都需要廚師證照,但不代表他東西一定好吃
→ turtlewang: 推有照不等於好吃 有照只是代表有一定的認知程度