Re: [食記] 高雄 鮨二七2017年再訪：今不如昔

[KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )]

本篇為魚材教學文
此為美食版
相信食材與此版關係甚大

以下為『小提琴美食家KUNI之發文』


我知道你們後來還去攻擊其他家我喜歡的料理店，真的很沒品唷，
其中一家是錵鑶，攻擊他使用的是"油魚"，還打電話到別人店裡騷擾與威脅，
說要檢舉他們使用油魚，這樣的行為你覺得如何阿？
這裡我跟老闆討了他的進貨照片，這貨全台灣與日本都在用：
http://i.imgur.com/E4fZgOO.jpg
這是一種鰈魚，只是很多人說法不同：
http://reader.roodo.com/teppanyaki/archives/5615087.html
其中一個稱呼就叫做大比目魚，還有人稱星鰈，有人稱扁鱈，
但絕非油魚。
後來樓上那位K大被指正後，現在油魚兩字不見了耶，
那這樣是誰分不清楚呢？

以上為『小提琴美食家KUNI之發文』


來喔
先把事情提一下
昨天晚上會把油魚刪掉的原因
等同你把你粉絲頁部分留言及進貨照片刪掉原因一樣

原因你知道了
要不要讓大家知道是你的事

小弟再來先道歉
你貼的進貨單

カラスガレイ
下為截圖
http://i.imgur.com/lULsBDU.jpg
來源網址
http://www.zukan-bouz.com/sp/syu/カラスガレイ

有人叫烏鰈
有人叫油鰈

每一個人的翻譯不同
我聽到的油魚確實是從一個某位日本籍師父口中轉譯
是我沒仔細查證又太愛講
這邊我道歉

然後講到這個與比目魚的關係

日本的比目魚 是ヒラメ
一般的日本料理店只要說比目魚就是ヒラメ
下為截圖
http://i.imgur.com/426whmS.jpg
來源網址
https://www.zukan-bouz.com/sp/syu/ヒラメ

日本只要有人用 カラスガレイ えんがわ
平價壽司或迴轉壽司
至少會稱 えんがわ 或 カラスガレイ えんがわ

範例
https://goo.gl/7Ls9C2

範例2
https://goo.gl/66WxsK

那台灣大家這樣叫比目魚緣側有沒有問題
他明明是鰈魚
為什麼店家都要寫比目魚緣側

因為店家都吃中文的豆腐

比目魚 在中文
是鰈形魚類的統稱

還有很多的為什麼
等我晚上回到高雄
事情釐清
一一解答









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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.227.166
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1502529509.A.C71.html
推 sandone: 是魚河岸提到的大兵嗎？
推 sabrina7418: 你的分類?
推 sabrina7418: 建議補一下分類 沒有分類文章會被刪除
→ KplayBlog: 謝謝sabrina
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/12/2017 18:09:41
推 ting0522: 反正台灣人這種扁扁的就叫比目魚，魚港人叫皇帝魚
→ ting0522: 也不會有人去分鰈還是鮃
推 ting0522: 跟台灣講的油魚（Ruvettus pretiosus）完全是兩碼事
→ ting0522: 台灣如果魚要討論俗名討論不完啦哈哈
推 ting0522:  船家稱為「咬狗」http://i.imgur.com/scDH2Px.jpg
推 mineo: 看到カラスガレー差點笑場XD,不是剛好證明自己用假比目緣
推 ting0522: 建議板大可以去貼這邊會有很多高手樂意跟你討論
→ ting0522:  http://i.imgur.com/lHsaTuh.jpg
推 ting0522: 這裡的前輩對魚類很專業！可能會比較有答案
→ KplayBlog: 好的 我晚點去 還在台南吃飯
推 ting0522: 小弟雖然還沒吃過27可是也關注任師傅很久！對食材的認真
→ ting0522: 絕對是有目共睹！希望有機會可以去朝聖！任師傅加油
→ KplayBlog: 現在在小任家 替他謝謝你的支持
推 vchenkoshe: 所以請問一下,名稱有類似"學名"之類的標準名稱嗎??
→ vchenkoshe: 同一條魚每個人都有自己的解讀感覺很混亂
→ vchenkoshe: 然後感覺台灣也會有台灣自己的俗稱@@
推 TsukimiyaAyu: 人家八卦版創版大大之一欸
你看他完全不敢與我對話
我朋友的名字還有在ptt建站紀錄上哩

→ zazard: https://goo.gl/aqTZZ2  日本比目魚
你的網址連結過去截圖下來的

http://i.imgur.com/AvAvjbw.jpg

左平目（ひらめ）に右鰈（かれい）
意思就是兩個左眼是比目魚（ひらめ)
ひらめ = ヒラメ （日文的平假跟片甲名寫法）

兩個右眼的叫鰈魚（かれい）
かれい = カレイ（日文的平假跟片甲名寫法）

所以
カラスガレイ 就是鰈魚

一般效費者就算了
一個小提琴美食家（自稱很愛江戶前）
連是吃便宜的鰈魚緣側都不知道
還要寫成比目魚緣側

推 vchenkoshe: Thz
推 l9763858: 戰起來戰起來
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 03:07:09
→ KUNI0202: 不用擔心，到我文章下推文就好，我會回在那裡。
→ KUNI0202: 剩下我不多說，我不想在這裡回五四三
→ KplayBlog: 你的文章你會刪文 你在這回啊
→ KUNI0202: 放心，FOOD板有板規，保證不刪，高雄板刪的可是你們親
→ KUNI0202: 友團唷，而且被噓就刪，還自刪兩次，我等你
→ KplayBlog: 那個人我根本不認識 誰是誰的親友團？
→ Gucee: 原來霸氣跟玻璃心是同義詞，一個負評就動員全家老小四處作
→ Gucee: 亂的店家別說台北比不上了，還真的全台少見，連PTT發文格式
→ Gucee: 都不會就急著上來護主，這種店家和師傅給人的觀感真的極佳
推 JotaroKaga: 老實說一個店家給個負評就跳腳成這樣還動員親友團來
推 JotaroKaga: 攻擊，真的是滿丟臉的，呵呵。還不如好好反省如何增進
→ JotaroKaga: 自己的餐點品質。基本上那種沒有上進心的店家請我去吃
→ JotaroKaga: 我也不肯。
→ Gucee: 所謂的霸氣應該是建立於對自家食材手藝的自信，不過這個某
→ Gucee: 任師傅的信心看來是來自旁人的吹捧，所以一旦出現異音會崩
→ Gucee: 潰成這樣也不難想像就是。

一間七年的壽司店
一晚只接十個客人的壽司店
被一個外行嫌幾句他根本不痛不癢

是想來這邊歪樓想轉移小提琴美食家不懂裝懂的事實嗎嗎
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 12:16:23
推 Gucee: 不痛不癢 = FB發文痛批 = 親友團上網撻伐，受教了。
→ KplayBlog: 小任發的文指出美食家文章中扭曲的地方
→ KplayBlog: 不知道你是不是看過原文？
→ KplayBlog: 看過嗎？還是只是被帶風向？
推 vchenkoshe: 哪邊有原文阿，想看一下原意是什麼
→ KplayBlog: 你問問說他爆氣的人有沒有備份呀
→ KUNI0202: vchenkoshe我貼好了，到我那裡看
推 Gucee: 沒看過原文的應該是你吧，某任發的文只看到高姿態的擺老爆
→ Gucee: 氣，有回應任何東西嗎，或許在親友團眼中擺老顯資歷就足夠
→ Gucee: 說明一切了
推 vchenkoshe: 看原文真的是一副自命不凡高傲的態度而，但也是無義
推 vchenkoshe: 意的廢文一篇
→ vchenkoshe: 也沒有指出哪邊被扭曲的地方
推 JAYA1202: http://i.imgur.com/Vt6S6cB.jpg 喜歡看熱鬧的人路過
推 sabrina7418: 樓上那個 推測某人會回應那些人他都不熟不是親友團
→ KplayBlog: 你們要講什麼我真的不太在意 等等我就把Kuni不懂日料
→ KplayBlog: 的證據貼上 新收到的證據喔
推 JotaroKaga: 笑破我內褲，這篇原po你說那位任師傅貼的文有說什麼
→ JotaroKaga: 扭曲的地方，但我看了之後只覺得這位任師傅是在屌什
→ JotaroKaga: 麼二五八萬？然後一副我最屌我最邱我年資很老好棒棒，
→ JotaroKaga: 哪裡有指出什麼扭曲的地方？五年前是王者五年後也是
→ JotaroKaga: 王者？做人有自信很好，但過度的自信就變成自大，我
→ JotaroKaga: 看就算是人稱壽司之神的小野二郎也不敢用這種態度面
→ JotaroKaga: 對批評他的顧客。
推 JotaroKaga: 以這位任師傅的態度來看，我只能說他還真的只能在永
→ JotaroKaga: 明街當他的王者，但也就僅止於永明街了
一篇文章
截一段話叫什麼？

斷章取義

Kuni為何要斷章取義給大家看？

因為會有一群帶著成見的人來幫他當壞人

為何說有人帶著成見
因為還沒看到文時就已經罵了

這不是帶著成見是什麼
那為什麼帶著成見
問問你自己啊

以下不再贅言

推 vchenkoshe: 那段這麼自大的發文也能怪段章取義,護航成這樣超難看
永明街王者&小肌不除刺之解釋
http://i.imgur.com/3euHQxw.jpg

進貨之狀況之客人看法
http://i.imgur.com/CQUUECi.jpg

進貨證明
希海為築地最大中盤
五年前沒有用這麼高級的漁獲
http://i.imgur.com/4gKgjjz.jpg

推 vchenkoshe: 幹嘛跳針？我在說小任師傅的自大發言阿
→ vchenkoshe: 難道不拔刺就沒辦法做到入口無刺？？
→ vchenkoshe: 所以我也覺得k大有錯，明明不是魚料問題而是手藝不足
我每次提問他魚刺問題
他都有不一樣的說法

http://i.imgur.com/hqkLX8j.jpg

今天說甚至會刺？
昨天為何不說
會刺為何要吞

這等邏輯
難以叫人尊重

從證實小肌有刺正常被笑我護航難看
現在貼了照片要說小任手藝不精
你們這些人昨天說的話要不要先吞回去
反正都給你們腦補

還有
Kuni的好朋友
已經出來證實Kuni不懂日料
還要爭嗎
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 22:15:20
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 22:19:27
推 vchenkoshe: 還在跳針? 重點不是有沒有刺,而是吃到刺阿
→ vchenkoshe: 還是你國文程度不好阿@@ 是吃到刺,或感到有刺的存在
→ vchenkoshe: 而不是魚肉中有沒有刺
→ vchenkoshe: 我說"K大說魚料問題"有錯,居然被說成"K大不懂魚料"
→ vchenkoshe: 這邏緝真的讓人傻眼...
→ vchenkoshe: 然後小任師傳自大發言,說人斷章取意後,卻一直避而不談
推 vchenkoshe: 然後說人油魚的好意思笑別人比目魚,半斤八兩好意思發
→ vchenkoshe: 文自曝其短
→ savvik: 這篇作者不知所云, 看來最不懂吃就這位了
→ KplayBlog: 看不懂就算了 渡你不是我的責任
→ savvik: 什麼都不懂也要出來渡人,真天下奇觀XD
→ savvik: 從來沒在這邊發文, 發文只為戰人,真是好棒棒
→ KplayBlog: 是的 我是真的不懂旋轉壽司什麼的
→ KplayBlog: 你常吃旋轉壽司你可能比較懂
推 vchenkoshe: 哈哈,來一份招牌跳針~~~~~
不再回應了

http://i.imgur.com/RGa6Mnt.jpg

http://i.imgur.com/zsD5rJT.jpg
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 22:42:50
→ vchenkoshe: 吃少吃爭鮮的都不會覺得吃到刺是正常現像
→ savvik: 所以你只是來戰的,還是別來這邊亂版吧,別突顯只會跳針啊
→ vchenkoshe: 吃得多,懂的少,邏緝不通愛跳針,可悲可悲
→ vchenkoshe: 不要再來招跳針了啦,我吃不下了,自己想想你回應到我那
→ vchenkoshe: 句好嗎???
→ savvik: 貼那個就只是針對人作攻擊啊,真的有懂什麼嘛 XD
那篇文章本版樊瑞寫的
我相信你知道他是誰

另一個就護衛隊
我懶得講了
http://i.imgur.com/rtjPcvg.jpg

http://i.imgur.com/1eHdkJa.jpg

※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 22:48:56
推 vchenkoshe: 就標準對人不對事阿XDDD
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/13/2017 22:49:21
→ savvik: 剛不是有個人說不回應了,轉彎速度真是奇快,這蠻好笑的
→ vchenkoshe: 護衛隊?? 我那句講錯可以拿出來講阿XDDD
→ savvik: 如果自己寫的文字都不負責,那有什麼好講的? XD
→ vchenkoshe: 理虧就質疑我的發文資格囉??  幫QQ
推 JotaroKaga: 要不是這個版不能噓文，不然你這篇不知道會被噓成怎
→ JotaroKaga: 樣，呵呵
推 HANAXALICE: 部落客的親衛隊好恐怖，到處嗆人耶
推 HANAXALICE: 沒料的部落客，吃東西不知道好壞還要問朋友，問完還要
→ HANAXALICE: 寫負評。然後說是自己的感受。這邏輯我不懂。用心一點
→ HANAXALICE: 啦，不然不要說自己是美食部落客。說自己是味覺麻痺
→ HANAXALICE: 的音樂家就好了。
→ logen: 所以只要推文沒幫你們講話的就要被肉搜 要被私訊騷擾嗎?
→ logen: 有夠噁心的親衛隊 本來對27無感的 以後看到文一定反推提醒
→ KplayBlog: ？ 關我什麼事？
→ KplayBlog: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1426955217.A.1ED.html
→ KplayBlog: 爬了一下文 感受應該差不多
→ KplayBlog: 不過要講什麼隨你們吧 不是我丟私訊給你就是
推 change0307: 我想請問如果連油魚跟比目魚都搞錯 這樣算懂日料嗎?
那隻魚有一個別名叫油鰈
因為當初看原文
沒再查證抱歉

推 JotaroKaga: 講白了就是27腦粉玻璃心崩潰，店家本身也沒像腦粉崩
→ JotaroKaga: 成這樣，真的是有夠可憐
推 JotaroKaga: 講好聽叫做幫店家澄清，講難聽點就是小孩哭著討糖吃，
→ JotaroKaga: 看到自己心中好棒棒的店家被批評之後整個崩潰
你要這樣覺得我無所謂
反正本來就道不同了
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/14/2017 17:03:35
→ logen: 哈哈 給人家看27支持者的水準 持不同意見的就去肉搜人
→ logen: 你要搜我舊文根這件是不相干的也沒差 不過要貼那篇就自打臉
→ logen: 那篇內我可沒肉搜任何反向意見者 一比就知到風度差太多
→ KplayBlog: 我只是想搞清楚我跟誰說話 才不會像你們這樣一直莫名
→ KplayBlog: 來這說誰私訊 說話搞清楚誰是誰 跟搞清楚事情 不是基
→ KplayBlog: 本嗎？
→ KplayBlog: 除了再這回應 跟Kuni叫我去那回應
→ KplayBlog: 我也沒再說什麼 怎麼會你就有風度我就沒？
→ logen: 所以你一直強調肉搜騷擾的不是你 但是又貼一篇肉搜的文
推 takuto: 所以您可以接受在沒查證的情況下打電話去騷擾餐廳，卻不能
→ takuto: 接受KUNI吃到刺之後寫出來這樣？
我只是沒細查名稱
那塊不是比目魚我是確定的

→ logen: 是想表示什麼?還是這裡對話都要先檢查對方發過過什麼文了?
是的
可以溝通的試著溝通
其他我決定無視跳過
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/14/2017 17:46:29
推 takuto: 「不是比目魚」跟「打電話騷擾店家使用油魚」嚴重程度並不
這件事情當初由店家與我協議了
我不擋人財路不再解釋

反正不是Kuni講的那樣
※ 編輯: KplayBlog (223.138.227.166), 08/14/2017 17:52:18
→ takuto: 一樣，輪到自己就輕輕一句「我沒細查搞錯了」帶過，然後別
→ takuto: 人自己吃到刺寫出來就開始「有刺是正常的」，這樣對嗎？
推 logen: 反正照他說 肉搜你是為了跟你溝通 這些推文給後來的人看吧
→ takuto: 我覺得尊重個人的飲食體驗是很重要的，如果你認為KUNI是因
→ takuto: 為沒要到優惠所以刻意污衊，那也可以舉證說明，而不是一直
→ takuto: 否定別人的體驗與感覺吧。（既然不解釋別怪別人誤會啊
推 vchenkoshe: 別在跟跳針王講道理啦，他根本只想來亂和轉移焦點
推 AllenG: 奇怪 這個板現在是沒有版主了嗎
→ KplayBlog: 該店出來希望和氣生財 所以同時請Kuni跟我修了部分文
→ KplayBlog: 章 是不是這樣你可以直接問他
→ KplayBlog: 另外說肉搜？ 用google快速爬一下文叫肉搜？
推 JotaroKaga: 店家要和氣生財，結果你在這裡硬要戰。我只能說你這
→ JotaroKaga: 樣做對店家一點好處都沒有。
→ KplayBlog: 不戰了 阿密陀佛
→ savvik: 是被人發現根本就是亂搞還要假裝一下逃走 XD
→ KplayBlog: 個人決定把這邊跟我的粉絲頁同步 歡迎大家噓文
→ KplayBlog: 不然大家整天看自助餐看迴轉壽司 又好多雷
推 ahiru: 好懂日料喔？那不就好棒棒？原來二七支持者水準都這麼高，
→ ahiru: 那我不懂日料的還是不要去吃好了，免得說了什麼不得體的話
→ ahiru: 讓店主不開心就不好了
→ KplayBlog: 吃不吃你的自由 (^.^)
推 ahiru: 當然，但在你們這一串的指教下，會不會有一堆原本想要去二
→ ahiru: 七嚐鮮的人反而卻步？你們這幾天想過了嗎？店主開店是只為
→ ahiru: 了你們服務嗎？你們是可以撐起多少營業額？當然啦，如果店
→ ahiru: 主對擴展客源不在乎的話，那他當然不會在乎我這個只有錢吃
→ ahiru: 迴轉壽司的人說什麼不是？
推 HANAXALICE: 一直在跳針去不去吃這件事很好笑？說真的不缺你們這
→ HANAXALICE: 種客人。拜託不要去。