[轉錄]Re: [問題] 冷藏放了幾個月的韓式泡菜?

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作者: boil (手把復活!2005連線的來吧) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 冷藏放了幾個月的韓式泡菜?
時間: Wed Jul 28 21:45:11 2010

如果你買的是生鮮　韓式泡菜  有冰的好 基本上 一兩年內 他絕對不會壞掉
但是但是  他的菜會像你所說的一樣  變透明  因為組織都已經被酸給破壞了
整個菜都軟爛掉   這時候的泡菜 單吃一點都不好吃
又爛又沒口感 又超級酸

但是但是  你拿來做料理的話  你一定會發現 驚為天人  XDD
超好吃  煮湯或是炒飯 辣炒年糕....等 總之做料理就相當讚

相反的  你如果拿新鮮的泡菜來做料理 會很難吃..
因為他的酸度沒出來 整個香氣提不出來

如果你買罐頭那種的泡菜  可能就沒辦法放很多久囉  因為罐頭是經過殺菌的
裡面已經沒有活菌  例如愛之味那種 他單純是靠產品本身的低pH值來抑菌
所以這種都必須搭配冷藏   所以這種泡菜冰到發霉是有可能的

如果是生鮮的  冰存一年以上的除外
這種泡菜  你就算拿髒水倒進去  拿沾滿生水的筷子去沾
他一樣不會壞掉  因為裡面含有相當高的乳酸菌
乳酸菌是一種優勢菌種  正因為他會產酸所致  低酸的環境 細菌不好生長
而且要跟乳酸菌一同生長 更是相當難
但是台式泡菜就不適用這種原理囉  因為台式的酸來源 主要還是靠醋
並非天然發酵的

XDD 有任何泡菜問題都可以問我唷

※ 引述《rainbirdlee (鳥×２)》之銘言：
: 大家好
: 我想請問一下
: 我家之前買的韓式泡菜大約已經在我家的冰箱放了四五個月有了
: 泡菜梗都變透透的顏色 泡菜好像也有出水的狀況
: 最奇特的一點是...
: 泡菜放到水裡會向汽水有氣一樣"雌雌雌"的冒了一下泡
: (最近還有煮過一次泡菜鍋 把泡菜丟進水中就有這種情形
: 不過煮出來的泡菜鍋還不難吃 就跟之前差不多 XDDD )
: 我想問一下大家
: 這樣的泡菜還可以再繼續吃嗎!?
: 謝謝唷 !!!

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◆ From: 123.205.40.113
→ boil:另外附註一下 很多食品 其實放越久越好吃 例如豆腐乳
→ boil:有次我去買東西碰到一個婦人 他在那邊挑比較新鮮的豆腐乳
→ boil:我就跟他說 你要挑甜酒腐乳 一定要挑那種超黑的 過期的 那種
→ boil:才是真正好吃的甜酒豆腐乳
→ boil:像是前幾篇提到的味噌也是唷
推 ivysky:甜酒豆腐乳要挑深咖啡(如您說的黑),正點!
→ boil:對  那個婦人在挑比較白的 我聽的就忍不住跟他說 要挑黑的才
→ boil:對  他還半信半疑 XDD 後來我看他是帶黑的結帳
推 ttoouu:我去日本玩看到他們味增有很多深淺色,一問之下才知道,味增
→ ttoouu:顏色越深,熟成越久,應該會越好吃才對~(我不敢買深黑咖色..
→ ttoouu:顏色蠻驚人的! XDDD)
推 btfy:可是有看過太酸時乳酸菌會酸死，被其他菌取代的說法。真相是?
→ boil:會這樣沒錯 但是他死掉之後 pH值會非常低 所以冰存得宜
→ boil:是可以放很久沒問題的
推 cowchao:樓上是廣告
修掉了
※ 編輯: boil            來自: 123.205.40.113       (07/29 10:35)
※ spysea:轉錄至看板 StupidClown                                   07/30 01:02

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