Saccharomyces Cerevisiae 酵母菌；釀酒酵母

http://web2.nmns.edu.tw/fungi/home.php 國立自然科學博物館真菌百科

名稱： 釀酒酵母
學名： Saccharomyces cerevisiae

冬天裡吃的酒釀蛋湯，早上吃的饅頭包子，這些食物都是先經過酵母菌發酵才變成
香香軟軟的。自古以來，酵母菌是用途最廣泛的真菌，人類經常利用它的發酵作用
來製造各種發麵食品與醇酒。

發酵即是將醣類轉化為二氧化碳與酒精的一種作用，揉好的麵糰加入酵母菌，經過
發酵後產生二氧化碳，就會使麵糰發脹膨鬆起來，麵包裡面無數的小洞就是二氧化
碳留下的痕跡，仔細聞還會帶些醇香。

釀造葡萄酒、米酒也是靠酵母菌來產生酒精，酒釀則是米飯發酵後的酒渣。因酵母菌
個體小，生長快速，且容易繁殖，因此遺傳學及分子生物學的研究上，也常用它作為
實驗材料。

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