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作者qwertyu1 (哈辣雞翅)
看板Japan_Travel
標題Re: 燒肉店的烤網會換嗎？
時間Fri Apr 26 20:15:56 2019
※ 引述《pjin (pjin)》之銘言： : 因爲去日本都會吃燒肉 : 可是好像在台灣吃燒肉如果烤網太髒 : 店員會主動換 : 可是日本好像不太會主動換 : 上次在大阪吃也是我們要求才換的 : 所以想問在日本燒烤是否都不會換烤網呢？ : 有時候烤到最後都烤網都黑黑的... HI 就讓我簡單的回答你這一個問題 風俗民情確實不同，這一點是肯定的 有不少日本人是一張網到底，也有一些店家會收網子交換費 我跟不少日本人吃過燒肉，他們對網子能容忍程度比台灣人平均高出不少這也是事實 甚至我在日本燒肉店跟店員還有老闆聊天他們對換網子這件事感到不可思議 所以造就了台灣人覺得日本燒肉店不愛換網子的觀感 但是也有一部分是台灣人平均對燒肉的不瞭解造成的 日本人稍微比台灣人清楚甚麼肉該熟一點，甚麼肉該生一點 至少不會說這個肉是A5和牛所以高級肉吃生一點比較好吃啦 跟他們平常碰到的肉質有關，台灣去市場你只能買上牛、下牛、牛肋、牛腱 不會寫哪個部位，頂多你去好事多能買到prime的牛小排，還有超市貴死人的日本和牛 然後到了高級餐廳大家都是坐著，燒肉給店員烤，火鍋也有店員煮 然後一桌裡面一定有朋友不吃牛 (這問題我也沒辦法回答你為什麼) 有點扯遠了，有興趣可以看一下小弟我八卦版拖稿一百年還是沒有生出下文的和牛文 https://disp.cc/b/532-9KZh 年輕氣盛說話衝了點不要鞭太大力 回到燒肉的話題 原則上，燒肉從鹽味的瘦肉開始烤，接著烤油脂多的，然後烤醬汁，最後烤味增、內臟 這樣本來就只需要一張網子除非你點超多 味道上，從輕到重、從清爽到油膩 合情又合理 你有做到嗎？ 假設真的點了比較多的醬汁、味增那其實確實是需要交換幾次網子沒錯 但大多數的狀況都是反正不管三七二十一先給他下去陳吉思汗大燴炒 然後網子就超髒，台灣大多數因為這樣的民情所以確實網子也是換很勤勞沒錯 再來就是喔我接下來要烤的這片最貴最好我要換網子 然後換了就迫不急待的放下去烤 立刻就犯了兩個錯 1.網子沒有預熱，很多萌新容易犯的錯誤，這樣你的肉水分會流失以外還會黏網子 然後你又要換一張新網子了 2.其實好肉大概放在第二第三道烤最好，網子有吃油也有肉味，如果沒有焦掉的醬汁 就跟煎了牛排的平底鍋一樣，不要洗直接做其他菜=香 (這也是很多阿本不換網的原因之一) 會說好肉換新網，大致上跟好肉所以我要吃生 大同小異，比起物理品嘗更像心靈享受 我不會否認這種心靈快樂導致身體滿足的心得，但我還是喜歡討論實際層面的就是了 結論上，你的網子不要有過多焦醬汁、味增苦味影響肉，其實不換沒啥問題 另外，因為研究指出多換幾次網子客人會多點一些餐點 (阿本仔網子乾淨就會臉皮薄多點兩盤) 所以也有不少現在開始奉行勤換網的餐廳 但傳統一點的甚至覺得吃燒肉就是要滿身味道 連抽風甚麼的都跟台灣非常不一樣，出來味道超級重 所以也有女生答應單獨燒肉就是ok的一種說法 但近代抽風系統也跟網子一樣開始跟台灣一樣有無煙的了(某種層面上來說台灣比較先進) 然後其實現在台灣吃日本和牛比去日本吃還便宜不少(a5的情況) 我是比較推薦在日本吃國產牛～a3的，便宜又大碗，而且A5大多數狀況你也吃不懂 PS.部分個人觀感，全文手寫，有高手歡迎指證討論謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.85.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1556280959.A.BDA.html
推 TheoEpstein: 成吉思汗烤肉好吃 04/26 20:22
推 Sherlock56: 難怪我每次去燒肉店菜還沒上店員就開火了 烤我的臉烤 04/26 20:24
推 ruriko30y: 台灣真的是網子才烤熱肉還在上面就被換了，會打亂烤肉 04/26 20:24
→ ruriko30y: 的節奏 04/26 20:24
→ Sherlock56: 得很舒服說XD 04/26 20:24
噓 Vett: 可惜最後業配毀了一篇文 04/26 20:24
噓 hanrice: 葉配？ 04/26 20:28
唔 造成觀感不好非常抱歉 也歡迎多多指教 已刪除爐石板之連結
推 dean32208: 推 04/26 20:42
推 suba1121: 推~~至少人家有說業配阿不喜歡不要點就好了 04/26 20:51
這問題由我道歉到此為止吧，就以純分享心得為主 有興趣的請到爐石板找我文章，謝謝 ※ 編輯: qwertyu1 (220.141.85.247), 04/26/2019 20:52:49
推 racoon151: 推一個 04/26 21:03
噓 antiwash5566: 日本人最棒了 台灣人都是什麼都不懂的呢 04/26 21:08
噓 A508529: 是非題還要寫一堆喔 04/26 21:08
→ suba1121: 寫一堆還蠻實用的 至少對我來說下次就更了解烤肉 而且 04/26 21:10
→ suba1121: 整篇文章也不覺得有日本好棒棒 台灣都不懂.不就民情不同 04/26 21:11
推 fanrei: 廢話燒肉當然日本人比較懂呀 04/26 21:12
→ tearsinrain: 不吃牛有妨礙到別人嗎？ 04/26 21:14
推 TheoEpstein: "一桌裡面一定有朋友不吃牛"真的是在台灣常見的事。 04/26 21:17
→ TheoEpstein: 很多都是屬牛或是老家務農有養牛，這是社會習俗啦。 04/26 21:17
噓 a27647535: 不知道為什麼有人不吃牛就不用多打出來廢話了好嗎 04/26 21:18
→ TheoEpstein: 日本不像台灣民間信仰發達，他們還在天皇呢。 04/26 21:18
推 dichotomyptt: 幫補 04/26 21:18
→ dichotomyptt: 沒啥大錯誤的話 我覺得這篇還可以阿 04/26 21:20
→ a27647535: 自己無知還是能怪到台灣人身上啊 04/26 21:23
推 LeftCorner: 我覺得就只是對髒網容忍度不同而已(就像對室內吸菸一 04/26 21:27
→ LeftCorner: 樣)，和會不會烤沒啥關係 04/26 21:27
推 racoon151: 補血 04/26 21:27
→ TheoEpstein: 他也沒有怪台灣人吧，只說在台灣吃飯常遇到的狀況 04/26 21:34
→ TheoEpstein: 我是覺得蠻貼近我這10年的經驗，總是會有人不吃牛。 04/26 21:35
→ TheoEpstein: 大家也都習慣了。 04/26 21:35
推 diablohinet: 推補血 04/26 21:47
推 Zero0910: 我朋友是小時候算命時被說吃牛肉就會家破人亡 所以一直 04/26 21:48
→ Zero0910: 不吃 XD 04/26 21:48
推 playerst: 回教徒表示: 04/26 21:58
→ ciafbi007: 不吃豬 04/26 22:00
推 sodagreen18: 和牛系4ni 04/26 22:07
噓 helen112986: 萌新是三小？ 04/26 22:08
噓 bruce79: 最好每個日本人都烤肉專家啦 台灣人都不懂？ 04/26 22:27
噓 shter: 什麼合情又合理..那純粹是你的習慣順序而已吧 04/26 23:16
→ shter: 其他還可以看，但那段質疑有沒有做到很怪，愛怎麼烤是自由 04/26 23:16
推 Princess0827: 長知識了 食用實用推 04/26 23:37
推 Kamelie: 我家長輩不吃牛；個人聞過牛肉有可怕臭味，不敢吃 04/26 23:58
→ Kamelie: 老一輩務農，說牛非常有靈性，感激牛的付出，所以不吃牛 04/26 23:59
推 iphone18hey: 人家只是分享，有些人是在激動什麼.... 04/27 00:47
→ Peak0731: 論點太武斷 有點以偏蓋全 04/27 00:59
推 Y1309: 屬牛不吃牛，為什麼從來沒聽過有人屬雞不吃雞，屬豬不吃豬? 04/27 01:00
推 kkkkastar: 本身曾在日本在台連鎖燒肉店工作過，非常認同這篇！客 04/27 01:01
→ kkkkastar: 人帶入座後會先開火+烤網上油，第一道通常為無醃製的 04/27 01:01
→ kkkkastar: 原味肉品，烤熟後撒上鹽巴後食用，第二道以後開始上醃 04/27 01:01
→ kkkkastar: 製肉品，口味順序就如本篇說的鹽味～燒烤醬汁～味噌， 04/27 01:01
→ kkkkastar: 總之烤肉真的是一門學問 04/27 01:01
噓 lucifero: 對嘛~ 好好一張烤肉網 人家日本人烤就乾乾淨淨的呢~~ 04/27 01:02
推 jc10755: 幫補 04/27 01:08
推 master32: 被日本客戶請吃飯,結果肉品只點兩道,酒直接點放題 04/27 01:08
→ master32: 根本不需要考慮換網子QQ 04/27 01:08
→ kimicino: 不吃牛礙到你？ 04/27 01:13
推 cooxander: 好「市」多 04/27 01:24
推 lianki: 推分享心得 04/27 02:03
→ bikevts: https://i.imgur.com/NBEqJCI.jpg 04/27 02:12
→ bikevts: 的確…許多台人對牛肉燒烤煎排這部分輸日人 04/27 02:13
→ bikevts: 而且對部位的處理特點在哪更是說不出 04/27 02:14
→ bikevts: 拿國產牛某些部位混充說是A4搞不好還騙得過 04/27 02:18
→ bikevts: 只能說牛燒烤與排類這部分台灣並不真正流行吧 04/27 02:20
→ avgirl: 其實不需要"建議"客人要怎麼烤~ 網子髒惹換就對惹! 04/27 02:30
→ avgirl: 每個人口味都不同，想怎麼吃就怎麼吃~ 04/27 02:31
推 nalthax: 上次去吃烤肉店員狂換網，肉也狂沾網 04/27 02:33
→ nalthax: 號稱霜降牛吃起來又臭又乾又貴 04/27 02:34
推 BRANFORD: 上一次在台灣吃燒肉已經是日本和牛開放前 真的比較便宜? 04/27 05:07
推 TOBYMINMIN: 幫補血，不懂這樣也有人能崩潰 04/27 06:43
推 VOICE575: 日本人明明換網也沒在客氣的 講的好像台灣人不懂一樣 04/27 08:38
噓 yunshiang01: 吃個烤肉哪那麼多問題還分台灣日本烤肉習慣....問題 04/27 09:49
→ yunshiang01: 就是網子還是會焦阿...日本的確不愛換網，有時要換 04/27 09:49
→ yunshiang01: 店員還會大臭臉 04/27 09:49
推 xSAUCEx: 痾 我跟同事ㄧ起吃烤肉他們換的蠻勤的耶......... 04/27 09:51