[食記] 香月 壽司 割烹 激推商業午餐 握壽司

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：香月 壽司 割烹
   消費時間：2017年 / 1月
   地址：高雄市新興區復興二路300-1號
   電話：[phone]
   營業時間：11：30～13：30／17：30～21：30（週一公休）
   每人平均價位：平日中午 商業午餐380 午間套餐680 / 假日與晚間套餐680起
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：鮪魚握壽司，鰤魚握壽司，島鰺握壽司

   圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/339002885

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   看著這塊招牌，不禁回想，第一次踏入香月壽司割烹，

   已經是兩年多前久遠的事情了，感覺，好久好久了，

   不過就算是高雄近期開了很多家的日本料理或是壽司店，

   香月依舊在藏身在復興路與新田路的交口附近，

   靜靜的默默的服務著願意上門的客人。

   老實說，如果就外表看，香月師傅算是一個比較嚴肅的師傅，

   或者說有著比較性格一點的脾氣，

   如果當天有客人不遵守一些用餐的規則，

   或是時間比較趕的時候，亦或是心情比較不好的時候，

   在處理魚料跟放盤子的時候，都可以明顯感覺到聲音有變大的樣子，

   這當然不是優點，對於第一次用餐的客人，難免會被這樣的氛圍嚇到，

   但是，如果多接觸幾次，會發現師傅其實也有和藹的一面，

   只是師傅比較少用中文跟客人聊天，

   多數看到的狀況，都是聽到有人用日文的時候，

   師傅才比較容易跟客人聊起天來。

   不過，即使過了這麼久，

   從第一次踏入香月壽司看到380的商業午餐，

   到現在，卻是一直都沒有變過，

   價錢沒有變高，份量也沒有變少過，

   魚料雖然回隨著時間的推移而改變，

   但是，入口的美味卻是可以讓人回到，

   第一次吃到香月師傅所握的壽司時的感動，

   雖然沒有很華麗的魚種，

   但是卻有著，讓各類魚種都恰如其分的表現的處理方式與調味方法。

   這也是今天壽司羊會再提筆寫香月壽司的商業午餐的原因。


   今天純粹吃商業午餐，沒有再單點其他東西，

   以下的上菜順序就是當天的上菜順序，沒有調整前後。


   除了菜單、熱茶與燙手的熱毛巾之外，

   先上的是簡單的沙拉，沒有什麼特別的名字，

   就是簡單的蔬菜，玉米筍，小黃瓜，甜椒，紫洋蔥，

   在吃握壽司之前的小小緩衝，

   不會算是特別突出的沙拉，但是，是中規中矩的穩定表現。


   第一貫是 大目鯛

   入口後是魚肉的鮮甜味，

   接下來是紫蘇葉獨特的香氣，

   然後是看起來最平凡，

   但也是讓香月壽司一直是壽司羊最愛的一個關鍵，

   醋飯，整個握壽司的靈魂所在。

   不單只是味道，還有醋飯的軟硬度，握壽司時候的力道溫度，

   都會影響醋飯的品質，

   當然並不是說香月的醋飯一定是高雄最好吃的，

   但是至少吃到現在，會覺得，香月的醋飯是最讓壽司羊喜歡，

   而且更重要的是，穩定度也維持得很棒的，

   壽司羊是這樣認為，

   好的醋飯可以讓魚料的美味更能被實用的人感受到，

   但是不好的醋飯，很有可能讓人感覺到魚料的可惜與入口的衝突感。

   魚肉多咬幾下之後，會感覺到有筋的感覺

   不過不會難咬，是鮮味很足夠，美味的一貫。


   不論點什麼樣的握壽司套餐，香月師傅通常會先從鯛魚類開始上，

   有時候會魚肉跟醋飯之間，會有一小片的紫蘇葉，

   有時候不會有，如果不喜歡吃可以先跟師傅說。

   另外香月的握壽司都會先在魚肉跟醋飯之間抹好芥末，

   如果不敢吃的話，也是一樣可以先跟師傅說，

   香月的芥末是用山葵現磨的，

   有跟一般外頭常見化學芥末很不一樣的香氣，味道算是很不錯的，

   所以就算不能接受外頭化學芥末，也建議可以先試試看，

   如果真的不行，就再請師傅不要抹就好～～～

   大目鯛上頭有點不一樣的咖啡色，

   是因為香月的握壽司，師傅都會有先調味好，

   不管是刷好醬汁，還是抹上海鹽，橘皮之類，

   不需要再另外沾醬油，所以在桌面上並不會看到有醬油的小罐子。


   第二貫是 竹筴魚

   在魚肉的上頭有灑一點點橘子皮提味，算是增添入口前的香氣，

   然後魚肉跟醋飯的中間除了芥末之外，

   還有細細的蔥，目測應該是日本蔥((如果錯誤煩請糾正XDDD

   因為竹筴魚的味道會比較重一點，算是小小的去腥味，

   壽司羊是很喜歡這樣的味道，所以覺得沒差，

   但是如果不是很喜歡的話，前幾次去的客人，

   服務生都會很貼心的問有沒有什麼不吃食材，

   可以事先先跟服務生說一下～～～


   第三貫是 寒鰤魚

   當鰤魚生長到某一種大小之後，可以被稱之為寒鰤（上次聽說是10公斤以上）

   如果可以再長到下一個層級，可以叫做天上鰤（上次聽說是15公斤以上）

   然後，好像不同的產地，計算方式又不一樣。

   這些不是在香月問師傅的，壽司羊不會日文...

   是去其他日本料理店，其他師傅說的。

   不過在壽司羊的認知中，就是好吃的鰤魚的意思XDD

   這樣比較簡單明瞭。

   咬起來會感覺到魚肉的嫩，還有鰤魚特有的鮮甜味，

   很喜歡的一貫，希望下一次還可以吃到，

   不過，寒鰤魚雖然這個季節比較多，但是能不能吃到，

   就是種運氣的問題了。

   另外，在台灣，鰤魚比較常見的名稱是青甘。


   第四貫是 島鰺

   雖然師傅都念 島鰺（ㄙㄣ），但是如果要打字要打 島鰺（ㄙㄠ） 才打的出來，

   這一貫在醋飯跟魚肉之間抹的不是芥末，

   而是壽司羊也很喜歡，風格很強烈的調味料「柚子胡椒」，

   在入口前就可以感受到其特殊的香味，

   咬下感受到魚肉的甜味之後，就是滿滿柚子胡椒的味道，

   有點胡椒的辛辣感，還有特殊的鹹味，味道算是比較重一點的，

   一起吃的時候，可以更明顯的帶出魚肉的甜味。

   師傅除了會用在島鰺上以外，也常用在 鰤魚(青甘) 跟 間八(紅甘) 上。


   蒸蛋

   蒸蛋裡頭有蝦仁跟花枝腳，

   （不要問為什麼不是花枝手，下次你打花枝的頭，

   看牠又哪一隻呼呼，就知道是手了XDDD）

   雖然外表蒸成這樣感覺會真的有點漏氣，

   但是算是滿好吃的蒸蛋，而且味道調味的也剛剛好，

   不會太鹹，卻又有淡淡的鮮鹹香味。


   第五貫是 鮪魚

   顏色感覺很漂亮，不過入口的溫度會覺得比較低，

   不知道是不是因為師傅都會將鮪魚放在鐵盒中的關係，

   不然其他的魚種都是放在木箱中。

   第一口會感覺到比較硬一點的樣子，接著有點脆脆的感覺，

   最後是慢慢的的咀嚼中，感覺到有點筋，

   但是魚肉會在口中化開的嫩，

   而魚肉的鮮味也會在咀嚼中滿布口中與醋飯交會。


   第六貫是 鯖魚

   真的不得不推香月的鯖魚，

   跟熟的或是醋先過的都不一樣，算是新鮮的鯖魚，

   吃得到魚肉明顯而強烈的鮮甜味，

   比為味道清雅的鯛魚類，

   壽司羊更偏好這種魚味強烈的魚，

   應該說是源至於魚種本身味道的強烈，

   而不是以醋醃製過，或是過多醬料調味後強烈的味道～～～


   第七貫是 槍烏賊

   這一貫沒有刷上醬汁，而是灑上一些黃色的粉末，

   請恕壽司羊嘴頓，雖然愛吃壽司，但是分不出來這是什麼粉末，

   雖然如果真的要猜，會猜是起司粉，

   但是因為沒有確認過，所以就只是猜猜而已。

   槍烏賊入口後，在咀嚼中會有那種黏黏滑滑的感覺，

   跟烤熟之後吃的感覺很不一樣，

   味道不會很強烈，甜味還不錯，但是就是淡淡的，

   做剛剛味道比較重的魚種的小收尾的工作還不錯，

   通常最後一貫是軍艦壽司，所以這算是握壽司的小小結尾。


   第八貫也是最後一貫是 安康魚肝

   單吃魚肝會覺得味道可能比較不足，

   所以師傅都會放上辣蘿蔔泥，蔥花跟果凍醬油，

  （會說是果凍醬油是因為感覺醬油從瓶子擠出來的時候，

   不像是液狀，倒比較像是，有點果凍或是愛玉攪拌後的那種感覺。）

   魚肝吃起來有淡淡的鮮味，是很綿密的感覺。

   商業午餐的結尾通常是安康魚肝

   少部分的時候可能是 白子 或是 鮭魚卵 之類的，

   不過以壽司羊看過的比例來說，可能十次中，

   有九次都是安康魚肝吧～～～


   壽司吃完之後，師傅都會放上玉子燒，

   微微的甜味中，吃得到蛋的香氣，可以算是握壽司的小小甜點吧。

   香月的玉子燒有兩種，

   一種是這樣子的煎蛋玉子燒，

   另一種應該是厚蛋燒的蛋糕玉子燒。


   味噌湯

   香月的味噌湯跟松月亭的一樣都偏鹹，

   但都不是那種死鹹，

   而是可以感覺到湯中鮮味的那種嫌，

   可能是日本師傅比較忠於日本的味道，

   所以在調味上來說，會比較鹹一點。

   如果比較喜歡甜一點的味噌湯，

   廣澤鮓 跟 藏旬的味噌湯 可以會是比較好的選擇。


   簡單的甜點 焦糖布丁

   380的商業午餐是一塊，680的午間套餐是兩塊，

   如果印象沒錯的話是這樣子。

   如果以份量來說，真的是一份很迷你的甜點，

   但是真的還不錯吃，

   也或許是因為這樣份量少少的感覺每次都吃的不滿足，

   會覺得想要下次再吃一點，再多一點，

   所以感覺會特別的好吃，

   也許就是那種最好的東西就是吃不夠的那種的感覺吧。

   以甜點方面份量比較多或是比較會有變化的，

   就是 廣澤 跟 禾莊 吧，高倉的甜點也很好吃，只是可能已經暫停營業了。


   感想：

   香月是壽司羊的愛店，

   但是並不表示香月壽司割烹，是一間零缺點的壽司店，

   只是在強大的優點之下，這一些缺點，壽司羊選擇接受而已。

   過了最後點餐的時間，師傅就不接受再加點，即使當時的客人沒有很多。

   即使中午營業的時間到一點半，但是超過十二點四十五分，

   可能就不會讓客人再入坐了。

   如果當天師傅心情不好，或是必較忙碌的時候，

   切魚料跟擺盤的時候會比較急，比較大聲。

   師傅可能比較不會跟客人聊天，如果是要互動多的可能不建議選香月。

   師傅背後的木櫃上的確有擺好噴槍，

   但是，師傅只會用在他覺得合適的魚種上面，

   無法做到每一貫握壽司都炙燒。可能算是師傅的堅持吧。

   有一次壽司羊去吃飯的時候，碰到一對情侶去吃壽司，

   吃到一半問說可不可以用噴槍炙燒一下壽司，

   服務生有說不行，但是男生還是問了很多次，

   不只是問服務生，也有問師傅，

   說只是噴一下，不是很容易...

   這時候師傅的臉色感覺就不是特別好看。

   香月的薑片是用在吃完握壽司後，轉換味道的，不是用來跟著握壽司一起吃的，

   如果看到客人一直把薑片跟握壽司一起吃，師傅會提醒客人。

   在上菜的順序方面，如照片所看到的，握壽司比蒸蛋先上，

   以順序來說會覺得，如果是一個好的順序，

   應該是沙拉～蒸蛋～握壽司～湯～甜點，

   但是，今天的順序並不是這樣子，或是說多數時候的順序不是這樣子，

   因為香月的餐點多是現做，所以為了怕客人等太久，

   香月師傅通常會在沙拉吃完之後開始上握壽司，

   然後如果有蒸蛋，或是單點的熱菜，就由內場處理好了後直接送上來，

   雖然壽司羊是不介意這樣子，但是有些人可以比較會在意這種吃的順序的問題。

   以上的缺點，有些是師傅的堅持，有些可能是香月人手的問題，

   但是，這一些缺點，對於壽司羊來說，

   比起香月種種的優點，不管是在魚肉還是醋飯的表現上，

   還是價格與品質的維持上，都算是可以接受的缺點。

   最後，說說商業午餐，

   以380這樣的價錢來說，可以吃到這樣的美味與技術，

   壽司羊覺得是非常值得的一件事情，

   也會建議，如果第一次來的人，可以先點商業午餐試試看，

   如果可以接受這樣的口味，而且喜歡這樣的感覺，

   再試試看其他價位的套餐，比較不會失望，

   當然，如果以食量大的人來說，這是無法吃飽的一個套餐，

   香月還有單點的部分，點一份納豆卷，干瓢卷都是不錯的選擇，

   或是稍微大一點的太卷，也都不錯吃，

   目前就是這樣，推薦給大家。


   最後，謝謝大家看完～～～




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※ 轉錄者: kamgx58 (114.27.135.139), 01/18/2017 21:11:12
推 ringohejia  : 可惡好餓
推 jeffrypt    : 推認真
※ 編輯: kamgx58 (114.27.135.139), 01/18/2017 23:50:00
→ kamgx58     : r大 抱歉啦，因為也只有這個時候比較有空～～～
→ kamgx58     : j大 謝謝你的認同～～～
推 Zhenx20805  : 壽司羊的壽司食記的確都蠻詳盡且相對客觀
→ kamgx58     : 只是因為很愛吃也很常吃啦，也希望可以分享好吃的
→ kamgx58     : 壽司給大家，小小的希望是，以後高雄可以有更多更好
→ kamgx58     : 吃的壽司店或是日本料理店出現～～～
推 Pinkete     : 每次都這時間看到壽司羊的食記 怨念很深！
→ kamgx58     : 謝謝捧場啦，明天起來去吃吃看，就不會有怨念了。
推 chintz      : 推推～壽司羊可以去吃看看小港的懂壽司唷！
推 skullrbc    : 真的怨念超深@@，吃美食過好年，讚啊。
推 wu888       : 放食材的竹葉上面殘留很多醬油，怎麼不擦拭乾淨，這
→ wu888       : 家的料理長真的是日本人嗎？
→ kamgx58     : 香月師傅應該是日本人沒錯，竹葉上的醬油問題，
→ kamgx58     : 雖然沒有很多，但是確實該清理一下，觀感比較好，
→ kamgx58     : 而且味道也比較不會混在一起～～～
推 wu888       : 這家去消費過兩次，竹葉殘留醬油的問題一直都在，東
→ wu888       : 西好不好吃很主觀，但是從小細節可以看出一位料理人
→ wu888       : 的態度跟高度，在個人來說日本料理店，香月算是雷
→ wu888       : 店，吃個東西還要看店家的心情，為什麼要花錢找罪
→ wu888       : 受？
如果這樣子的話，
推薦鮨二七或是織壽司，可能比較適合，
近期新開的禾莊也可以試試看，
弁慶請五味澤料理長配菜，聽說醬油凍很厲害。

→ raindoh     : 香月很久前不是出了個很有名的師傅
請問r大說的是鮨二七的小任師傅嗎？
從香月以前的照片中，
確實有看到小任師傅在裡頭的照片，
不知道是不是這一位小任師傅？
※ 編輯: kamgx58 (114.27.135.139), 01/20/2017 01:44:19
推 wu888       : 以日籍料理長來說，高雄大概就五味澤技術最正統，
推 wu888       : 至於二七的小任師還不錯，織的阿慶師也可以，禾莊就
推 wu888       : 不是很理想，當然這只是個人的消費感覺，吃這種東
推 wu888       : 西很絕對，每個人感受都不一樣
哈哈哈，看來W大的要求非常的高，
不過壽司羊會喜歡香月壽司有一部份是因為價錢，
在這樣的價錢上吃好吃的握壽司，
可能比較可以在想吃的時候就吃，
不然像是弁慶、鮨二七、織壽司都要久久才能吃一次，
禾莊，壽司羊是覺得還不錯吃，可能是不合W大的口味吧。
※ 編輯: kamgx58 (114.27.135.139), 01/20/2017 11:48:07
推 palimba     : 香月這價格跟品質比，高雄應該沒人可以打
推 palimba     : 鮨二七跟織的價位已經高過太多
推 palimba     : 禾莊個人感覺比較接近台式日料店
→ palimba     : 所以我不會太苛求他們家的壽司品質
→ palimba     : 弁慶我已經五年沒踏入，所以不清楚現在的情況
雖然都會說，吃日本料理或是握壽司不能只有考慮CP值，
但是...真的不能不說，香月的商業午餐...CP值真的非常高，
當然，午間套餐 跟 請師傅配的也非常好吃，
只是在某些細節上，香月師傅還可以做得更好一點，這也無法否認。
P大所指的高過很多，是指價錢高過香月很多？還是超過其品質很多？
感覺應該是第一個，不過一分錢一分貨，一份金子一份服務，
這兩間的服務真的比較好，用的食材部分真的比較稀奇，
不過口味上，就是每個人的感覺不同了，
壽司羊是覺得都很好吃，不過還是比較愛香月師傅的處理手法。
禾莊是間比較新的日本料理店，雖然在初訪的時候，吃起來比較不特別，
但是二訪三訪的時候，會漸漸的感覺，握壽司有慢慢有變好吃的樣子，
禾莊對於魚料的熟成感覺起來算是不錯的，
不過如果要跟鮨二七或是織壽司，對於的握壽司的掌握度比，可能還不夠，
不過比起在鮨二七跟織壽司，在禾莊的用餐氣氛，壽司羊會比較喜歡一點。
弁慶的話，沒有坐過板前，跟家人去吃的時候，覺得是還好，
只是因為最近有朋友狂推這一間，而且看起來真的不錯，
雖然聽到價格後，有小小有嚇一跳。


※ 編輯: kamgx58 (114.27.135.139), 01/21/2017 14:23:51
推 nissy       : 推原PO食記，文章寫得真好！ 有些部落客毫無邏輯，
→ nissy       : 還自稱小編，看了覺得國文老師鞭子都拿出來了…
謝謝你的喜歡與讚美，每個人的行文風格不一樣，
是壽司羊寫的方式，N大比較喜歡啦，
其他部落客寫的好不好，有沒有邏輯，
壽司羊是不敢說一定有或是一定沒有啦，
因為畢竟"有些"這兩個字感覺牽涉太多人，
壽司羊也是小小部落客，所以就是再次感謝N大你的讚美了。

推 palimba     : 指的是"價格"高很多啦！XDD
推 palimba     : 我個人看法是"什麼價格就該有對應的品質"
推 palimba     : 以鮨二七跟織的那種價位，如果手法跟食材再粗糙就
推 palimba     : 原諒
推 palimba     : 香月你看不到鮭兒，也看不到一本釣的本間鮪
推 palimba     : 但手法跟食材的處理，說實話在這價位區間，真的沒法
推 palimba     : 了
推 palimba     : 先不說商業午餐部分，晚餐點800的套餐，你吃不老或
推 palimba     : 都可能不只這個價位
→ palimba     : 不老壽司或順億
推 palimba     : 為什麼一樣是客單800，對香月大將就百般苛求
推 palimba     : 在其他日料店的錯誤卻習以為常，置若罔聞?
推 palimba     : 這是我無法理解的地方
推 palimba     : 更遑論很多貴到亂七八糟的居酒屋或日料店
推 palimba     : 魚肉上的筋都處理的2266，醋飯可以讓"米沾醋"??
推 palimba     : 然後一狗票人可以瘋狂打卡說"好吃到流淚"
推 palimba     : 我個人是私心的希望，覺得香月很差的就別再去了
推 palimba     : 這樣我才可以隨時都可以慢慢品嚐大將的手藝
推 palimba     : 反正高雄最不缺的就是日料店，就連夜市也有"壽司"可
→ palimba     : 可以選
推 palimba     : 拜託你們不要來浪費錢了(跪求
P大啊，壽司羊"猜想"上頭W大所言，
也不是說其他一般的日本料理店或是居酒屋可以跟香月比，
只是覺得香月師傅的表現可以再更好一點，再更注意細節一點，
才會讓W大覺得真的有置身高級日本料理店的感覺，
不然，比較起來，會覺得香月的服務似乎沒有這麼的好。
當然，在高雄有很多間日本料理，不論是偏台式還是偏日式的都有，
很專業跟比較平價普通的都有，
走新鮮路線的也有，走炙燒方向的也有，走熟成系統的也有，
每個人的喜好不同，對於價錢的接受度也不同，
所以愛自己所愛的店，推薦自己所喜歡的店，分享自己所接受的店，
這樣就好了，也不必說一定要喜歡什麼或不喜歡的什麼，
至於香月，它就是壽司羊的最愛，
不論是鮨二七、織壽司、又或者是弁慶皆無法取代。
也謝謝P大一起喜歡香月壽司，有空可以一起去吃一下XDD
至於要什麼沾什麼就XDDDDDD


※ 編輯: kamgx58 (114.40.10.217), 01/22/2017 22:15:47
※ 編輯: kamgx58 (114.40.10.217), 01/23/2017 00:29:12
推 Philcat     : 感謝諸位大大無私分享
→ kamgx58     : 不會啦，就只是就壽司喜好，大家討論討論這樣～～～