推 victorlove: 蛤？ 現在要抽牌喔 11/11 10:54
推 SISIZA7: 我昨天今天連買兩天xD沒啥人時可以直接點，不用抽～ 11/11 10:59
→ SISIZA7: 話說我看大家都點滷腸子，請問好吃嗎xDD? 11/11 11:00
推 k5792688: 感覺普普的， 11/11 11:45
→ k5792688: 個人喜愛開元路的 11/11 11:46
推 da19r9k7: 推永記的滷腸子，每次去必點 11/11 12:20
推 xdanielzero: 要抽號碼牌一段時間了吧，現在碩二，印象中高中就要 11/11 12:37
→ xdanielzero: 抽號碼了 11/11 12:37
推 amuro11: 推永記的滷腸子，每次去必點 11/11 12:38
推 O10lOl01O: 二樓是啥時段去的 想知道啥時會沒人 11/11 15:31
推 aa08175: 有辦法跑遠一點的話，學甲的廣益很好吃喔！！ 小時候老爸 11/11 16:15
→ aa08175: 都會特地跑去買(家住安南區) 11/11 16:15
推 s74819: 永記抽號碼牌很久了，只是平日沒什麼人店家會請你直接點就 11/11 16:35
→ s74819: 好 11/11 16:35
推 mw221c: 早上6點半剛開店，不用抽號碼牌。假日9或10點後肯定抽 11/11 18:03
推 batis: 感覺有點貴 可以續湯嗎? 11/11 19:30
→ batis: (加湯) 11/11 19:30
推 windrealm: 加湯免錢 11/11 19:37
推 ggiirrllkk: 可以把湯碗放老闆桌邊，他會幫你加 11/11 20:16
推 SISIZA7: 我平常日10點去，真的不用抽號碼牌xD 11/11 22:18
推 amuro11: 我比較想知道湯可以續幾次，有人續過兩次以上嗎？我以前 11/11 23:43
→ amuro11: 去吃，都會續一次 11/11 23:43
噓 love7494: 我先 11/12 06:35
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作者: onioneggss (Oo蔥仔蛋oO) 看板: Tainan
標題: Re: [食記][中西] 永記虱目魚丸重開張~跑去吃看看
時間: Fri Feb 26 18:11:17 2021
大家好我是蔥仔蛋，我一週吃了兩次，兩次的味道不太一樣，交接時期出現不穩定本來就
是很正常的。不過整體來說
◆出餐節奏控制的蠻好的，排隊基本上20分鐘內可以吃得到，大家都吃的很快，收桌速度
也很好，不用怕沒位置坐
◆肉燥飯大勝阿和，但綜合魚丸湯的湯頭輸給大同路175巷
龍貓的美食森林說「丸子煮的時間也抓不對，有時候煮過頭，有時煮不夠久」但我想，我
們會這麼失望，是因為過去太美好。
◆沒有自助東菜、不加味精的招牌也拿掉了。
◆蝦捲非常好吃，已是超過周氏本店了。對於老店能夠繼續重開機復活，我是充滿感激。
但是扛棒上面寫「完美的詮釋者」目前看來是有點不合時宜。
◆有帶員林帝來吃，第一次不帶任何情感的觀點，應該可以供大家參考
https://youtu.be/erscRw3adrY
推 butadon: 我覺得就算是以前標榜不加味素，丸子製作過程就不知道了 02/26 18:18
→ butadon: ，反正外面吃東西，多少加一點我覺得很正常 02/26 18:18
→ onioneggss: 以前是喝不到味精味道的，現在…不說了哈哈 02/26 18:47
→ s902131: 什麼時代了還在味精味精的 更新一下資訊好嗎 02/26 19:15
推 zeroyaking: 我是原po啦 說個題外話 您也是覺得阿和肉燥飯普普嗎 02/26 20:01
→ onioneggss: 阿和連衛生都有疑慮，飯都煮不好，無力吐嘲 02/26 20:06
→ STEVEN2321: 阿和蠻普通的 02/26 20:07
推 zeroyaking: 當初阿和造神的很兇 還好我味覺沒問題 覺得普普 02/26 20:11
推 Komibo: 阿和不好吃 還會在你面前用手拿荷包蛋到盤子上端給你 02/26 20:11
推 saedn: 吃不到 吃不起 嗚嗚嗚 02/26 20:19
推 cld123: 阿和肉燥飯不好吃 02/26 21:20
推 ykboy: 永記湯真的太甜，不是很舒服的甜 02/26 21:30
→ dds7788369: 光是用餐環境乾淨明亮跟取餐快速還有開發票，就夠輾 02/26 21:57
→ dds7788369: 壓台南八成小吃店了，不求周氏接棒可以做到一百分，只 02/26 21:57
→ dds7788369: 希望不要再掉品質了；平心而論以前永記也不像大家吹 02/26 21:57
→ dds7788369: 捧那麽誇張，偶爾也會有品質不一的狀況，只是以他的 02/26 21:57
→ dds7788369: 生意量而言能維持在水平線上已經相當不簡單，換老闆以 02/26 21:57
→ dds7788369: 後，很多時候都是顧客自身不必要的猜疑，坦白說今天就 02/26 21:57
→ dds7788369: 算團隊沒換，只要老闆躲在裡面然後宣稱換老闆了，也會 02/26 21:57
→ dds7788369: 有人說味道變了啦！ 02/26 21:57
推 EasyIsBeauty: 阿和真的普通，很多家虱目魚湯或牛肉湯的店都屌打 02/26 23:04
→ stupidboyu: 阿和只有那個熟魚皮湯特別 肉燥飯很普 02/26 23:11
推 derek0212: dd大 同意！ 02/27 06:30
推 butadon: 阿和就是因為肉燥直接魯才會不好吃，一般都要炒過，他的 02/27 07:21
→ butadon: 湯也是超級甜，我台南人都傻眼 02/27 07:21
推 LIONDOGs: 阿和難吃，水溝又臭，在吃的時候一直聞到水溝的味道 02/27 11:01
→ sidelight: 阿和的飯真的是隨便煮，完全不行。 02/27 18:44
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作者: jason10134 (歐弟) 看板: Tainan
標題: Re: [食記][中西] 永記虱目魚丸重開張~跑去吃看看
時間: Sun Feb 21 21:01:13 2021
我覺得大家的重點都轉去［賣蝦捲］上面了，但我們根本不在乎這件事啊！重點是肉燥飯、魚丸湯、滷腸子的口味還有沒有保留著。
今天去的時候老闆不在，都是老員工在料理，希望今天的心得是因為老闆不在...
不知道大家有沒有覺得魚丸湯的湯頭變了？變得比較死鹹，沒有這麼的清爽，今天喝到第一口的震撼永遠忘不掉....蝦丸過去咬下去後衝上來的香氣以前可以衝到超過一百分現在只能到六十分。
滷腸子的肉汁也不一樣了，過去從肉燥爐裡面拿出來的腸子這次不是從肉燥爐裡面拿出來，所以滷汁也是濯濯的，不自然，有種死甜。是不是又為了觀光客覺得台南該有的甜味而特別調整，不會說但是真的難過。
肉燥的口感還在，但是香氣到最後的米粒口感整個不見了，也不是三歲小孩了但印象中過去端上桌那撲鼻香整個不一樣，就像廣告裡《這不是肯德基》一樣，說不上來。
說實在，現在的動線更有規劃更有系統，但是讓人懷念的是當初的抽號碼牌，店員憑藉著超強記憶能把客人的菜單一次記著，價格甚至都已經心算好了等你開口，老闆也是等著助手告知下一碗要煮什麼湯，這才是永記的味道啊！老闆年紀大了沒辦法才轉手，但真心希望味道能繼續傳承下去！
※ 引述《zeroyaking (賣屋貓奴才!!)》之銘言：
: 餐廳名稱：永記虱目魚丸
: 消費時間：2021年 2月18日 早上約8點30分
: 地址:台南市中西區開山路82-1號
: 電話:06-2223325
: 營業時間:06:30~13:00(每周六、日公休)
: 昨天看到板上告知自己每周至少跑去吃1-2次的愛店~永記虱目魚丸重開張了!
: 雖然內文跟推文都有提到目前有看到周式蝦捲老闆可能合作或接手
: 但還是想去吃看看 到底有沒有走味 值不值得繼續支持下去!!!
: https://i.imgur.com/ZxmBLkl.jpg
: 早上8:30抵達 內用座位約8分滿 點餐等待人數大約5-10人排隊~離開時人有變多
: 跟去年休息前好像比較少人 應該是重開張 有些在地老客人還不知道的原因吧?
: https://i.imgur.com/UZOGp0R.jpg
: 重新整修的營業烹調空間變成一條式 沒有地方跟老闆哈拉....
: 老闆跟老闆娘還有周式蝦捲老闆都在櫃台內忙
: 之前有po文覺得態度很好的大姐也在 不過就沒有之前那種熱情小店的感覺了....
: https://i.imgur.com/Fzeqt15.jpg
: 一樣每次點都超過200元 這次有點個蝦捲吃看看......
: https://i.imgur.com/0f357pU.jpg
: 上菜了! 直接說重點
: https://i.imgur.com/DA5QPYH.jpg
: 綜合湯還是一樣好喝 肉燥飯米粒好黏 肉燥沒那麼香.....
: 早上8點多的乾油條就軟趴趴~~以前早點來買 油條都好脆....
: 蝦捲.............超級後悔 45元又小又普通....真的是想賣給觀光客
: https://i.imgur.com/5UB3HLe.jpg
: https://i.imgur.com/rTYCaW3.jpg
: https://i.imgur.com/9kyqHRC.jpg 不好吃 害我連對焦都糊掉 <牽拖>
: 總結:
: 這篇不是推薦觀光客來吃的食記.....只是個老客戶小小想法
: 今天是重開第二天 不知道是整合尚未完成 覺得櫃台有點混亂 雖然特地早點來
: 湯的水準還在 但其他東西真的有點點小退步 希望過一陣子能恢復正常
: 如果依照以前為了好吃的綜合湯+肉燥飯特地每周來 現在可能早上經過就吃一下吧
: 早上用手機拍的~畫質不太好~感謝各位觀看!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.104.15.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1613912475.A.0D5.html
噓 powyo: 是你的心理因素造成的 我吃是跟以前一樣 02/21 21:09
噓 DoubleA5566: 新開的店不嫌一下好像自己就不專業了 02/21 21:15
照您的意思是新開的店都不能嫌？這家店我吃了十幾年味道變了不能說一下？
→ dds7788369: 萬一老闆第四天從廚房走出來，其實他都在，只是到後廚 02/21 21:24
作為一個十多年的客人如果我遇到老闆一定會很認真的跟他說出我的感想，希望今天味道不一樣是因為他不在
→ dds7788369: ，就是要看看你們自由心證，這樣會不會很尷尬 02/21 21:24
推 hsuhsinjen: 隔壁的廣仔綜合湯只要35元，cp值破表 02/21 21:41
推 jiern: 廣仔前陣子看推文專程去吃 點了4樣花2百多 不難吃但是沒一 02/21 21:44
→ jiern: 樣稱的上好吃 02/21 21:44
推 womf: 今天我媽去吃 說蝦捲好吃但貴 脆丸變軟變難吃 泡在湯裡久 02/21 21:48
→ womf: 了 不像以前點完餐才開始燙 02/21 21:48
蝦丸的蝦完全不在了啊 很難過
※ 編輯: jason10134 (106.104.15.31 臺灣), 02/21/2021 21:48:49
※ 編輯: jason10134 (106.104.15.31 臺灣), 02/21/2021 21:50:12
※ 編輯: jason10134 (106.104.15.31 臺灣), 02/21/2021 21:51:02
→ su820112: 今天去吃覺得脆丸口感有差 02/21 21:57
推 kmsh710627: 今天有開？！所以現在週日也有得吃了嗎？ 02/21 22:12
推 zeroyaking: 今天有開阿~我發的那篇有說飯變糊了 XD 02/21 22:32
→ zeroyaking: 廣仔過譽了 雖然便宜 跟以前的永記等級差一大截 02/21 22:32
推 erer1976: 我愛廣仔 02/21 23:14
推 womf: 廣仔是便宜 好吃的只有剪魚肚 02/21 23:29
→ womf: 煎 02/21 23:30
→ nh2238: 但其實味道變了 這波老店重開新聞下 以後光賣觀光客照樣 02/22 00:31
→ nh2238: 賣爆 02/22 00:31
推 taristocrat: 慘 老闆背叛熟客 02/22 00:35
→ taristocrat: 不過老店接班如果我是小孩也不要 太辛苦了 02/22 00:35
→ oper2324: 差很多 湯不熱 肉燥變不香 以前每桌都有調料方便現在沒 02/22 00:38
→ oper2324: 有 很不爽 02/22 00:38
→ womf: 現在很像賣觀光客開連鎖的態勢 02/22 02:52
推 xenon573: 想問一下、死鹹跟死甜的味道是如何判別？ 02/22 03:17
→ hadada: 死甜跟死鹹 就是味道單一沒有鮮味沒有層次感 02/22 09:19
推 holyhelm: 看照片 蝦丸顏色都變了 02/22 13:13
→ holyhelm: 不過脆丸變不Q是好事 以前總覺得Q得有點詭異 02/22 13:14
推 butadon: 真的比較鹹了 02/22 16:28
推 butadon: 這陣子去了好幾次，生意還是很好，變不變或許老闆們不太 02/22 16:42
→ butadon: 在意了，一樣生意強強滾 02/22 16:42
→ PCMAN2005: PASS 02/23 16:40