推 katybaby:嘩~好漂亮呀~ 想問問無水奶油英文是呀?謝謝 07/10 11:24
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◆ From: 137.222.230.16
※ 編輯: libraccc 來自: 137.222.230.16 (07/10 11:30)
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1E6HcKdT ]
今天是朋友生日趴踢~
想說都出來一年了 他應該會想念台灣味~
反正中秋節快到了咩~就來做月餅唄~~
結果本來要拿來裝芋頭酥的袋子太小
只好很臨時的做了小黑盒~
但只有十幾分鐘時間 所以實在做得很簡單..T.T
圖多多無音樂網誌版~
http://libraccc25.pixnet.net/blog/post/67162637
份量 : 20個
食譜 : 參考Carol~ (http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/)
材料 : 油皮麵糰 : 中筋麵粉 200g
糖粉 30g
無水奶油 70g
冷水 100g
油酥麵糰 : 低筋麵粉 160g
無水奶油 80g
食用色素 紅&藍 適量
餡 : 紅豆沙(現成)~ 芋泥餡~ 地瓜餡
步驟 : A. 餡料 & 無水奶油
1. 三顆小芋頭削皮用大同電鍋蒸兩次(一次一杯水)~ 番薯兩顆進烤箱烤
2. 芋頭蒸好趁熱用湯匙壓泥~加奶油20g~奶粉30g~黑糖50g
3. 番薯剝皮用大同電鍋蒸一次(同芋頭步驟但黑糖加30g)再用炒鍋炒乾
4. 無鹽奶油300g~小火煮~撈泡泡~一直撈撈撈~最後過濾~冷藏
無水奶油做法請參考 http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc
B. 油酥麵糰
1. 低筋麵粉+無水奶油混勻
2. 分三份~分別加入紅色素,藍色素,紅+藍色素
3. 冷藏備用 (不要過度搓揉~太黏可以先放回冰箱)
C. 油皮麵糰+組合
1. 糖粉+無水奶油混勻~再加入過篩的麵粉~加水~搓揉5-10分鐘成團~放40min
2. 油酥分九份(三個顏色各三)~餡料分20份~油皮分九份
3. 油皮包油酥~壓扁桿開(橢圓)~捲起~收口朝下~蓋濕布10min
4. 再桿開~捲起~蓋濕布20min
5. 麵糰一分為二~切面朝下桿圓包餡 (切面朝外唷~~~) 170度 25min DONE!
(多的油酥油皮再來包那兩個多出來的餡~)
note : 無水奶油好香好香~~好想直接把它吃掉~!!!
這邊的芋頭沒台灣的好吃 好桑心......
還有!! 為什麼紅色素+藍色素為什麼會變咖啡色???!!!
哎唷 還是台灣好~ 芋頭香~有無水奶油賣~還有芋頭香精可以上色~~
我的小黑盒做的好臨時....有點小簡陋 (泣)
※ 編輯: libraccc 來自: 137.222.230.16 (07/10 11:19)