[問題] 炸東西到底該不該反潮??

[mikechang (黑色的Hornet 599 >\\\<)]

爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃
不過手邊的日式食譜是說
        "如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!!
         因吸收煙之而變得濕黏，果一就無法炸得酥脆
         。因此沾上粉後就逐一放入油鍋來炸。"
也就是說不應該要反潮，要裹粉之後直接炸....

還是說炸雞肉跟煎/炸其他肉類料理不一樣呢??
例如魚片好了，如果要裹粉煎，是不是就要反潮，
而雞肉就不要呢??

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◆ From: 66.27.116.96
推 adob:要酥脆方式有很多 但是要讓粉黏的緊 方式就不多了
→ mikechang:所以說反潮會讓粉黏得比不反潮緊??
→ mikechang:同一本書中有提到炸豬排裹的麵包粉可以用力壓上去
→ mikechang:這樣粉比較不會掉XD
推 adob:麵包粉之前沾什麼??? 溼氣這東西 有好有壞嚕
→ mikechang:書上寫蛋汁>麵包粉  我自己會多裹兩次麵粉XD
→ mikechang:為了讓皮比較厚XD
推 ivysky:過三關的第一關沾麵粉,讓它反潮,沾蛋汁時,麵粉才不會掉.
推 ivysky:第三關沾完麵包粉,當然不要反潮,反潮就軟掉了 XD
推 hughmark:麵粉用刷的，蛋汁用淋的，麵包粉用灑的
→ hughmark:酥脆的邪魔歪道～把前晚炸好的沖個涼，再回炸一次