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◇ 飛水
◇ 餅乾的壓模
◇ 去青是什麼意思? (抓鹽..去菁,殺青)
◇ 涼拌菜 醃菜的去菁 殺青 搓揉的動作
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◇ 煎牛排的迷思 大火小火 上色、定型、褐化
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◇ 米酒嗆鍋
◇ 什麼是嗆鍋
◇ 嗆酒 (嗆鍋)
◇ 炸東西 沾粉 該不該反潮?
◇ 讓炸雞鮮嫩多汁?(打水 沾粉反潮/回潮)
◇ 炸食麵衣脫落 沾完粉要等回潮(反潮)?
◇ 反砂 (煮糖漿 焦糖 結晶)
◇ 紅燒為什麼要叫"紅燒"
◇ 燉和蒸有什麼不一樣?
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◇ 蛋糕的倒扣
◇ 醃肉、川燙(汆燙)和過油
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◇ 泰國蝦需要川燙(汆燙)嗎?
◇ 汆燙 川燙的必要性
◇ 豬肝 清洗 切片 川燙(汆) 順序?
◇ 雞肉的清洗或汆燙處理方法~
◇ 肉類汆燙(川燙)時下水的時機
◇ 怎樣的肉類才需要川燙?
◇ 食譜中看到 過油 的意思?
◇ 勾芡的訣竅
◇ [趣事] 不是每種粉都能拿來勾芡
◇ 節目「老師沒教的事」麻婆豆腐勾芡的訣竅?