[問題] 請問燉和蒸有什麼不一樣？

[banyana (阿佳)]

我很久沒下廚了，下周和朋友聚會，想要做幾道菜
把陳年食譜翻出來，再上網找找新的作法
糖醋排骨這一道，有網友說炸第一回以後，可以先燉一下
看到燉這個字我忽然愣住了
我還真不知燉是什麼
我只蒸過東西，請問燉要怎麼燉？
還有，炸過的肉再燉不會軟掉變得水水的嗎？
炸第二回前需要再做什麼處理嗎？


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◆ From: 218.164.159.124
推 NoWashing:簡單的說　久煮為燉  我以為是常見字~ :Q
推 ivysky:燉大約是文火慢煮,直火燉或隔水燉都有.
推 ivysky:燉~通常是要使食材軟爛或使食材融合入味,但可能也有例外.
→ banyana:問樓上，若是文火隔水，那不就也是蒸嗎？
推 whatangel:燉雞湯…就是燉啊 XD
推 xSinfulx:文火隔水但內鍋依然浸在水中，蒸的話容器不會接觸到水
→ xSinfulx:(用個蒸盤什麼的墊著)，蒸的話主要還是讓水蒸氣傳遞熱能
→ xSinfulx:所以蒸東西要蓋外鍋蓋，燉東西則免(但內鍋還是要蓋)
推 banyana:原來不同在覆蓋，瞭了！感謝xSinfulx與ivysky :)