→ iicbm:補充一下，放油之後，讓鍋子熱到冒煙再放薑片去炒都沒關係 07/15 11:20
→ iicbm:鍋子冒煙不是要燒起來了，那是鍋氣，大火炒東西要有鍋氣 07/15 11:21
→ bebebebe:不是很喜歡泰國蝦...雖然大隻...可是比較沒有蝦子的味道 07/15 15:46
→ bebebebe:有點類似龍蝦吧= =？ 雖說是蝦子但並沒有什麼蝦味 07/15 15:47
※ 引述《ELLE1986 (if it scares u, do it!!)》之銘言：
: 大家好！
: 下星期三想要煮泰國蝦請男友當生日禮物吃(其中之一啦)
: 因為平常很少煮東西吃 不過因為心意 還有我很愛吃XD 所以就想煮這道
: 爬文有看到有人的順序
: 1把買回的泰國蝦用米酒灌醉到昏迷 用剪刀剪背部拿出泥腸
: 剪去頭部尖角備用 切蔥蒜薑
: 2熱鍋 加入油小火炒蔥蒜
: 3加入處理好的泰國蝦到外殼變紅然後加入大量米酒小火悶煮+一匙魚露
: 4等米酒收乾加入鹽巴調味 上桌前加入檸檬汁
: =============================================
: 問題:
: 1有爬文看到有人說 他照這順序但是蝦子有點腥味
: 所以建議先川燙
我個人認為不用川燙
: ===>這是真的嗎 因為我很怕如果有腥味就很掃興
: 事先川燙然後再大火炒 然後悶煮 這樣會不會讓蝦子太硬阿
: (就怕一直煮阿炒的肉會硬掉之類的)
: 2什麼叫做川燙阿 是拿滾水? 把蝦子丟進去多久呢
一變色就撈起來
: 是丟進去然後馬上撈起來嗎 常聽過但是不知道怎麼做
: 3大蒜切前要先用菜刀打嗎 因為我記得小時後我媽都會耶
拍一拍是容易把皮剝起來，也容易切碎
: 4蔥切的地方是從根部到綠綠的地方都可以切嗎 還是只有綠綠的地方可以切阿
把根鬚切掉，白色綠色都可用，此道菜建議切一段一段即可，每段約四五公分
: 5如果加上辣椒跟沒有加 哪種比較好吃呢
加一點辣椒比較好
: 6聽說泰國蝦不容易入味 上面那些手續足夠讓他入味了嗎
熱鍋之後下冷油，大火，薑切薄片入鍋炒出香味
然後再把蔥 大蒜 辣椒丟進去，一定要先放薑去炒，薑的味道才會出來
蔥 蒜 辣椒入鍋後翻炒兩下，然後蝦子在丟進去炒幾下
接著倒米酒，米酒不需大量，兩人份的蝦子大概半杯的量就可以
米酒要從鍋緣到進去，接著再倒魚露
全程大火，湯之稍微收乾之後灑一點鹽，然後熄火
檸檬可以等上桌之後再擠沒關係
蝦子很容易熟，所以一定要全程大火將湯之快速收乾
不過如果你已經川燙過的話，我建議你可以把米酒跟魚露都在炒菜鍋裡煮滾後
再把蝦子放進去炒
: 謝謝大家^^
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