[問題] 請問肉類汆燙(川燙)時下水的時機

[jyhchyang (〒△〒)]

想問一下各位肉類去血水
在汆燙的時候 會選擇冷水下鍋煮到滾撈起來
還是會選擇滾水下鍋 等他再滾一次撈起來呢？

前者好像肉汁流失較多 但是雜質去的較後者乾淨
後者則肉汁保持較多 但血水比前者保有多了些

真是困擾啊！如果做滷味的話
各位會選擇冷水下鍋還是熱水下鍋汆燙呢？

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◆ From: 118.165.206.76
推 Kisssinger:就看你愛吃哪一種的呀...
推 choulaotou:在肉裡面是肉汁 流出來煮熟變浮渣 是這樣嗎？ XD
→ Junchoon:前面討論有很多
→ Junchoon:還有川燙的目的並不是把他煮到熟
→ Junchoon:你用冷水下鍋煮熟了肉汁也流光了
→ jyhchyang:是啊 各種說法都有
→ jyhchyang:有人說熱水下鍋 肉會"束"起來
→ jyhchyang:所以讓我很困擾啊 <囧>
推 shellyrabbit:是的  真的各種說法都有  書上寫的也都不一樣
→ shellyrabbit:所以我後來都改成把水煮到五十度左右的時候丟下去=.=
→ shellyrabbit:不過我最近也只有燙過排骨XD