推 cloudstr:原來如此 那大骨類是要先川燙在洗 還是先洗在川燙? 05/01 23:34
→ bluesnow258:除絞肉和太薄的肉片其他都習慣料理前稍微沖洗表面一下 05/02 00:01
→ bluesnow258:大骨類先洗在燙，燙完取出 就可以直接使用了 05/02 00:05
※ 引述《KaZeHuNter (Heartless)》之銘言：
: 請教一下各位
: 買回來的肉類 豬.雞.羊.牛之類的肉
騷味 聞起來 比較重的 會燙過讓味道不那麼重
血水、血塊 看起來 感覺 很多的 會川燙
外觀判斷 就帶很多肥油的部位 為了少點油脂 會燙一下
大骨 支骨 排骨 也可以川燙一下 去除表面附著的雜質
有看過攤販 在剁骨頭的時候 會在底下 墊 紙板 或是 放在紙板上賣
然後 紙板濕了 肉就沾到一些紙片之類的... 那種我就一定會沖洗後再燙過
: 超市賣的已經處理過的肉片應該是不需要川燙
: 是否在傳統市場稱斤論兩賣得溫體肉類才需要川燙?
: 謝謝
薄肉片燙了再料理 就 沒什麼味道了說 而且肉會太乾澀
主要還是看做怎樣的料理 和食材的狀況
再視情況決定要不要川燙
如果是像 炒、烤、煎 有時會過油就好嚕
或就乾脆一切從簡 省麻煩 既不過油也不過水
超市有時也會買到不新鮮有點怪味的肉
傳統市場的 肉如果當天的確定很新鮮 沒什麼味道 不燙也無妨
燙過再料理 自然鮮甜的肉汁就流失 浪費掉嚕
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◆ From: 210.70.254.16
※ 編輯: bluesnow258 來自: 210.70.254.16 (05/01 21:35)
※ 編輯: bluesnow258 來自: 210.70.254.16 (05/01 21:38)