Re: [閒聊] 清稗類鈔 皇帝飲食

[mstar (Wayne Su)]

  三篇。

  另外，乾隆(@江南)  https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1384864266.A.6BD.html

        溥儀         https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1214363968.A.878.html

「孝欽后之飲食品」

  慈禧太后用膳沒有固定地方，不過每餐一定要擺滿白布三大桌，隨時都可陳列，
  太監站在院子裏，拿很多黃色盒子進來擺，每個裏面有兩大碗或四小碗，
  碗是黃底綠龍或壽字，總共約一百五十種，排列長方形、大碗小盤相隔；
  最常見的菜是豬、羊、雞鴨、蔬菜：紅白兩色肉丸、蒸雞鴨、鍋燒雞鴨，清湯魚翅，
  雞蛋餅、香料肉、白菜燉肉、蘿蔔燉肉、櫻桃燒肉、蔥燉肉片、竹筍炒肉絲之類；
  另有兩個小桌放糖蓮子、瓜子、核桃等乾果，餐後隨意捏著吃；
  喝茶時要在茶具裏放金花銀花。

  慈禧太后喜歡吃燒烤、肉醬和麵類，餅有炕餅、蒸餅、椒鹽餅、甜餅，還有肉餡餅，
  做成龍、蝴蝶、花形狀，還有大米小米粥、綠豆糕、花生糕、甜湯，每餐都要準備到；
  米飯都用玉田米，顆粒將近一寸長，有胭脂、碧粳等名稱，
  每餐都要有粥，多達五十種，稻梁菽麥五穀全具備，所以一餐常要花超過百兩。

  御廚供應的小菜裝在盤子裏，像醃西瓜皮也都有，且味道精美絕倫，有特殊製法。

  大顆梨子切塊後蜜漬，特有風味，王公大臣常受賞賜；
  慈禧太后晚年長長咳嗽，就用此當滋補品。

  水都從玉泉山裝來，非常清澈甘甜，不是一般含有泥沙的可比。

  太后用膳完才叫皇后、妃子等人用，但都不能坐、只能站著吃，且都不敢講話。

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孝欽后用膳無定所，惟每飯必有上鋪白布之三大桌，其及時陳設也。
太監立於院中，持多數食盒以進，盒黃色，中可置二大碗四小碗，
碗皆黃底綠龍或壽字，約一百五十品，列成長式，大碗小碟相間排列。
別有二几置果盤，皆糖蓮子、瓜子、核桃等乾鮮果品，為餐後隨意掇食之用。
至茗飲時，輒置金銀花於茶器中。肴之最多者為豬羊雞鴨野菜，即以肉丸論，
亦有紅白二色，此外尚有清湯魚翅、蒸雞鴨、鍋燒雞鴨。【雞上覆以松柏之枝。】
雞蛋餅、香肉、白菜煨肉、蘿蔔煨肉、櫻桃燒肉、蔥燴肉片、竹筍炒肉絲之屬。

孝欽喜食燒烤與醬及麥類，餅為炕餅、蒸餅、椒鹽餅、甜餅，亦有以肉為餡者，
其式為龍形、蝶形、花形，又有大米小米粥、綠豆糕、花生糕帶甜湯，凡此種種，
皆常膳所必備者也。米飯以玉田稻米為之，長及寸，有胭脂、碧粳諸名。
常膳必備粥，至五十餘種之多，稻梁菽麥無所不有。故每餐所耗輒需百金。

御廚供膳，小菜俱盛以碟，如醃西瓜皮之類，亦燦然大備，其味精絕，聞別有泡製之方。

大梨切為塊，以密漬之，尤為雋味，諸王大臣時蒙撤賜。
孝欽晚年，時患咳，故以此代滋潤之品焉。

水皆於玉泉山汲之，清洌異常，非泥沙俱下者所能比也。

太后用膳畢，輒命皇后、宮妃等食之，然不得坐，惟立而餐之，且不敢言語。



「德宗食草具」

  光緒皇帝受到慈禧太后限制，一般飲食也不叫太監給新鮮的，
  某天謁見太后，稍微講到吃的不好，
  太后就說「身為人君還在講究口腹之慾嗎？怎麼可以違背祖宗家訓！」   ↑↑↑
  講得聲色俱厲，皇帝不敢出聲。

  戊戌變法之後，皇帝被關在瀛臺，每餐雖然有幾十道菜，但離位子遠一點大多是壞的，
  因為每天送上擺樣子而已，都沒在更換；其他的也乾冷難吃，所以每餐都吃不飽。
  偶而叫御膳房換掉，御膳房都報告太后，太后又會要他節儉，所以之後都不敢再講。

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德宗受制於孝欽后，雖飲食品，亦不令太監以新鮮者進。一日，覲孝欽，
微言所進者為草具，孝欽曰：「為人上者亦講求口腹之末耶？奈何獨背祖宗遺訓！」
言時聲色俱厲，德宗遂默不敢聲。

光緒戊戌，德宗被幽瀛臺，每膳雖有饌數十品，離座稍遠者半已臭腐，蓋連日呈進，
飾觀而已，無所易也。餘亦乾冷，不可口，故每食不飽。偶欲令御膳房易一品，
御膳房必奏明孝欽，孝欽輒以儉德責之，竟不敢言。



「孝欽后賜德宗湯圓」

  某天，光緒皇帝謁見慈禧太后，太后正好在吃湯圓，問說「吃了沒。」
  皇帝不敢回答已經吃過，說「還沒。」，太后就叫人也給他準備幾顆吃，
  吃完，問說「吃飽了嗎？」，回答「還沒。」，就又再給，如此四次，
  胃都滿了吃不下去，只好偷偷藏在袖子裏。

  離開後湯圓弄得袖子裏面都是、湯汁沾滿身，就找太監要換內衣，
  但皇帝的衣服竟然都被太后下令收走了，沒得換、只能繼續穿著，
  後來是有太監經過好幾手從外面送內衣進來，才有得換掉。

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德宗嘗謁孝欽后，一日，孝欽方食湯圓，問：「汝已食乎？」
德宗不敢以已食對，因曰：「尚未。」即賜食若干枚。問：「已飽乎？」曰：「尚未。」
乃更賜食。如此者數四，腹脹不能盡食，乃私匿之於袖中。
歸而湯圓滿袖，汁淋漓滿身，乃命太監換小衫。
而其私服，盡為孝欽搜去，因狼藉而著之。後內監輾轉以外間小衫進，乃得易衣。



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 Sincerely,
 Wayne Su
                                                 http://blog.pixnet.net/mstar

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推 tucker: 慈禧是多討厭光緒啊...XD
推 Kukuxumusu: 米長及寸? 這種米現在不知還有沒有
→ bobju: 大概是戊戌政變後, 給點顏色瞧瞧
推 mithralin: 有啊，就泰國長米
推 ocean11: 慈禧這樣吃 一餐才超過百兩?
推 GreatMuta: 那時一兩的購買力應該是現在的台幣一千元以上 一餐吃掉
→ GreatMuta: 起碼十萬元台幣 也不少了
推 hsinhanchu: 那個金銀花應該就是金銀花吧，不是金花銀花？
推 hazel0093: 同治多活幾年對清朝也許是好事，好歹是親生母子，也比
→ hazel0093: 較不會成天鬥來鬥去
推 slcgboy: 又想到那個金庸的菜單了XDD
→ slcgboy: 上一篇有光緒的雞蛋 一顆4兩 一餐飯100兩 應該還好
→ slcgboy: 把兩換元 加蛋多五塊那也不過是吃百元而已 只是這個元大!
※ 編輯: mstar (219.85.120.155), 09/12/2016 22:57:41
推 ilwe106: 記得對岸一本鑽研儒林外史的書有對於清初的物價做過考證
→ ilwe106: ，酒樓一頓宴席五兩銀就很好了，十兩左右就堪稱豪奢了
推 ilwe106: 另外清初和中期和清末的銀價相差很大，清朝中期銀漏嚴重
→ ilwe106: ，通貨緊縮造成銀錢比從1:800文左右到1:1800文上下
推 ilwe106: 詳細資料可參閱中研院林滿紅老師銀線一書
→ saltlake: 樓上所提的對岸書書名是?
推 ilwe106: 有點久以前念的了 要再查查
推 ilwe106: 抱歉那本書可能被丟在家裡的某個角落(本人外宿， 另外銀
→ ilwe106: 錢比的資料要更正一下，根據銀線一書(P112-113)提供的數
→ ilwe106: 據，銀通貨緊縮最嚴重時在咸豐四年(1854)，來到1:2750，
→ ilwe106: 也就是說，對比清初，銀對銅錢的價值增加3.5倍之多，而
→ ilwe106: 民間消費以銅錢為主
推 a2935373: 是一般小額消費以銅錢為主