Re: [Holo] Raora很訝異Kronii義大利麵推特上的反應

[devan35783 (阿西八)]

介紹一些義大利麵食譜，其實只要食材對了在家復刻道地義大利麵非常簡單。



















消夜防雷


超級基本款：

Fettuccine al burro e parmigiano (帕瑪森奶油寬麵)：

義大利以外比較通俗的叫法是Fettuccine Alfredo(阿爾佛雷德寬麵)

材料只有寬麵Fettuccine、無鹽奶油、帕馬森起司Parmigiano-Reggiano、鹽

以一人份100g麵來算，奶油40g，新鮮現磨帕馬森起司60~80g

起鍋加水量1%的鹽，沸騰下麵條。煮麵期間可以磨起司，平底鍋融化奶油，麵煮

好後撈出下入平底鍋中，此時平底鍋就可以離火了，稍微降溫後(<65度)下入帕

馬森起司開始攪拌，覺得太稠就加煮麵水調整，攪拌至醬汁絲滑就完成了。如果

擔心起司結塊拌不開，也可以在起司裡面下入一點降溫的煮麵水，事先攪拌好會

更容易形成絲滑的醬汁。

這是一道很隨便的義大利麵，關鍵點是帕馬森起司，愛加多少加多少，加到爽。

這道義大利麵有個非官方名稱，叫做綠帽義大利麵(Cuckold's Pasta)，就是說這

道義大利麵有夠簡單，偷情的妻子都來得及在老公回家前做好，不過官方有闢謠是

老闆當初為了沒食慾的妻子創造的。


Cacio e Pepe (起司胡椒義大利麵)

材料：Pecorino Romano起司(麵的2/3左右)、義大利麵Spaghetti、現磨黑胡椒、

些許奶油。

基本流程跟上一道一樣，只是起司換成Pecorino、奶油少很多以及加入現

磨黑胡椒。這道比較講究的話黑胡椒要先用平底鍋小火乾炒一分鐘再磨。


如果有義式風乾豬頰肉Guanciale，那可以從Cacio e Pepe衍生出

Pasta alla Gricia：

材料同Cacio e Pepe，Guanciale和Pecorino 1:1，兩者總重約等於麵的重量即可，

奶油的部分會用Guanciale的油脂代替。

流程是Guanciale去掉外皮，切成寬度0.5cm左右的細條，小火下鍋煸出油脂、煎至

香脆後取出Guanciale留下豬油，剩下流程同前：下入煮好的義大利麵，離火降溫後

下入Pecorino、煮麵水、黑胡椒和Guanciale，攪拌至醬汁絲滑即可。


Pasta alla Gricia只要材料中加個蛋就成為Raora最愛的Carbonara，見之前的文

章：#1caHJ_Ru (C_Chat)


Guanciale和Pecorino的組合還可以做Pasta all'Amatriciana：

材料：義大利麵、Guanciale(大約麵的2/3)、Pecorino(大約麵的1/3，喜歡可以多

加)、去皮番茄罐頭(麵的2~3倍)、黑胡椒，講究點的可以準備一杯白酒。

這道就需要稍微熬煮一下醬汁。一樣Guanciale煸出油脂後取出，白酒洗鍋煮至蒸發

後加入打成泥狀的番茄、一半的Pecorino、黑胡椒，熬煮醬汁20分鐘左右再加入煮好

的義大利麵混合均勻，上桌前撒剩下的Pecorino。



煮麵的訣竅：包裝袋應該會有建議時間，從鍋裡取出義大利麵的時間要比建議時間少

一分鐘，那一分鐘是在平底鍋裡跟醬汁一起煮，這樣醬汁才會巴著麵。


Alfredo、Cacio e Pepe、Pasta alla Gricia、Carbonara如果抓不準溫度最好是準

備個食物用溫度計，Carbonara不用說，溫度過高直接變蛋花麵，其他起司拌麵溫度太

高也是會影響醬汁乳化甚至結塊、油水分離。



Cacio e Pepe、Pasta alla Gricia、Carbonara、Pasta all'Amatriciana堪稱羅馬

義大利麵四天王，好Pecorino，不買一塊放家裡嗎。





你已經餓了。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.6.70 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1769699725.A.1FE.html
推 dodomilk: 可是台灣真的很難買到Fettuccine
→ gcobc12632: 還好我剛吃飽
推 reix85: 餓!!!!!
推 jeff666: 邊吃消夜邊看這篇
推 ryoma1: 大貓食譜Shorts：很簡單對吧？
※ 編輯: devan35783 (60.248.6.70 臺灣), 01/29/2026 23:28:50
→ uranusjr: Pecorino 跟 Parmagiano 台灣買大概 1g NT$1.5 起跳, 簡
→ uranusjr: 單歸簡單但光起司就 100 塊去了...
推 pikatonn: 原PO沒推peperoncino是因為太難嗎? 感覺這道才是魔王
→ pikatonn: 只要大蒜辣椒橄欖油 超便宜可是超難做
你是指Spaghetti aglio olio e peperoncino嗎，也不是說很難，但確實比較吃功

夫，我主要是想分享一些有材料就行、很難失敗的。

推 chewie: 推
※ 編輯: devan35783 (60.248.6.70 臺灣), 01/29/2026 23:42:57
→ uranusjr: Peperoncino 其實沒乳化得很好也不會怎樣口味還是差不多
→ uranusjr: 我覺得 Cacio e Pepe 比較難, 容易搞到結塊就很難吃
→ uranusjr: 原 po 沒推可能是因為煸大蒜要比較久不符合宵夜主旨
→ pikatonn: 借串問有沒有推的橄欖油品牌XD
→ devan35783: 可以試試看Pecorino先拌熱水，最保險就測個溫度
推 SaberTheBest: 你義大利麵系？
推 chewie: 台灣的橄欖油跟美國常見的都不太一樣 想參考都沒辦法XD
推 chewie: 皇嘉Oro Bailen適合生菜可是最近又變貴了 而且不太確定適
→ chewie: 合煮(也太浪費了)
推 chewie: 之前買過Azienda Olearia del Chianti的不貴 也還不錯
→ chewie: 拿來煮也比較不心疼XD