Re: 2015 世界塞風沖煮大賽

[BearSheep (活著)]

※ 引述《jeremy2089 (撿糯米)》之銘言：
: 今年在日本SCAJ展期所進行的世界塞風沖煮大賽已經結束了
: 恭喜台灣的選手簡嘉程拿到了第三名~
: 這陣子咖啡版上對於塞風的沖煮有好多的激辯
: 剛好當天比賽的影片出來了就跟大家分享吧!
: 冠軍新加坡選手:
: https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI&feature=share&app=desktop
: 簡嘉程:
: https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0
: 有幾個自己的心得:
: 1. 普遍大家的萃取時間都相當短，冠軍新加坡選手大概大約萃取50s而已
: 2. 很多選手皆有選擇先將咖啡倒入其他容器降溫來使咖啡好入口
: 3. 創意咖啡都好多梗阿XD
: 4. 評審們都比較板著臉，感覺氣氛好凝重阿.....
:    不如WBC比賽評審們輕鬆且帶有很多微笑，比較像是朋友在聽一場咖啡分享
: p.s. 有人知道簡嘉程用的錐刀磨豆機是哪一台嗎?

  先恭喜簡嘉程選手....

  然後也不論比賽的規則的合理性與否

  再來發表一下我看了五個人煮Siphon的心得

  剛剛看了一位日本選手，香港選手，台灣選手，馬來西亞選手和新加坡選手的Video

  一般心得是

  大家都在避免過萃的情況下，想要萃出好咖啡....

  萃取的時間短，基本上都基於這個原因。

  1.https://www.youtube.com/watch?v=GJV5yoGBNhU

  Yoshinobu Nakayama是用兩種豆子，縮短肯亞的萃取時間，

  基本上算是只想取肯亞的香氣，然後用巴西的body和after taste

  2.https://www.youtube.com/watch?v=XdFWwHEXBmE

  香港選手是用輕柔的手法攪拌，所以你看不到咖啡丘

  3.https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0

  簡嘉程用的豆子似乎烘的比較淺，所以即使他是先放在上壺，也比較用力的攪拌

  而且還攪拌兩次的情況下，下來的咖啡的顏色還是很淡。

  當然萃取的時間短也有關係。

  4.https://www.youtube.com/watch?v=iTlUjvESdR8

  馬來西亞選手用的粉量，明顯的比其他人的似乎少一點....

  所以粉層很薄....

  不過他跟簡嘉誠一樣，都有一個有趣的動作，就是都先把下壺的水搖晃過，想讓它均勻

  5.https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI

  最後來講新加坡選手.....

  除了他萃取的時間短之外....

  他有兩個很有趣的動作....

  第一個是他是等上壺的水通通都上來後，攪拌了上壺的水，讓上壺的水均勻後，

  才下咖啡粉。

  第二個是他攪拌咖啡粉層的動作，他攪拌的時候，會讓咖啡粉層泡到水，

  但是又不要讓咖啡粉整個下去。

  所以他攪拌完成後，最後會做一個動作是，把咖啡匙直立插起來，讓水流停止。

  如果咖啡粉通通都被拌到水中，以TCA 的上壺水溫，時間稍微久一點，過萃是一定的。

  最後，選手們用的濾布都是新的....

  老實講，我實在是很討厭濾布或是濾紙啊....

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      他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,

      而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的

      摘自雷馬克的生死存亡的年代

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 93.132.238.75
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※ 編輯: BearSheep (93.132.238.75), 10/09/2015 18:42:56
推 EVA03: 感謝解說....
推 Meyellis: 有注意到搖下壺的水
推 achi: 感謝解說!
→ zop: 我想請教，你在#1L_3athV說TCA根本不可能煮出好咖啡，那為什
→ zop: 麼世界比賽要用不可能煮出好咖啡的工具呢？
推 Meyellis: 我也有發現樓上講的這點...
因為贊助商是Hario....
簡單說，比賽標準是人家日本人訂的....
就跟SCAA說杯測用的水要含120 ppm一樣啊....
標準是別人訂的....

推 yearChen: 到底是有多討厭濾布和濾紙啦XD
沒用過其他的之前，還沒那麼討厭濾布和濾紙啊....
玩過其他的就知道差很多....
※ 編輯: BearSheep (93.132.238.75), 10/09/2015 20:26:51
→ d199210: 所以樓主都玩義式或用金屬濾網嗎??
http://www.cona.co.uk/
都在玩這台....
你講的我剛好都沒玩....
在研究室會用法國壓，或是義大利人會煮摩卡壺，希臘人會煮希臘壺（土耳其壺）
其實鍋子煮的咖啡挺不錯的
※ 編輯: BearSheep (93.132.238.75), 10/09/2015 20:44:58
推 d199210: 對耶…都忘了還有這麼多不用濾紙濾布的器具XD
→ Xaotic: 能玩器材玩出優越感也挺了不起的，你去一定第一名
→ Xaotic: 不過就像煮菜，越執著於高級器材的通常都...呵呵
→ redddd: 120 psi?! 不要亂寫好嗎？？
感謝指正....打太快了....125- 175 ppm....
※ 編輯: BearSheep (93.132.238.75), 10/09/2015 23:02:44
推 mammonist: 好可愛的壺ＱＱＱＱＱＱＱＱＱＱＱＱＱ
→ turtlewang: 版大，簡同學名字打錯嚕
已修正....
※ 編輯: BearSheep (93.132.238.75), 10/10/2015 07:45:00
噓 addy760627: 均勻個頭啦 沸騰成那樣是要均勻個什麼東西……
→ Number5: 即使濾布看起來是新的，但是選手應該都處裡過避免濾布味
嗯....看樣子應該都是把新的濾布用水煮過....
不過既然豆子是自己準備的，比較作弊點的方法，應該是拿要煮的咖啡的咖啡水煮
※ 編輯: BearSheep (93.132.234.132), 10/11/2015 03:00:32
噓 ms16140864: 無言..用咖啡水煮濾布等於在濾布上加了雜質會比較好？
→ Number5: 那要賭評審能不能喝得出來，喝得出來是加分還是扣分?
重點是同一支咖啡....
新的濾布，只是用熱水煮過，還是會吃掉咖啡的某些味道....先別說濾布味
拿同一豆子，先把濾布的纖維塞滿....
濾布比較不會吸豆子的味道
※ 編輯: BearSheep (95.115.55.110), 10/11/2015 16:53:54
推 turtlewang: 這樣的濾布準備方式很棒，只要後續處理乾淨，會比沒煮
→ turtlewang: 過咖啡水的濾布，表現更好(認真)