Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

[Aerials (Galneryus)]

先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享
剛好沒事做 弄個懶人包

配方水大全 https://bit.ly/3jRN9CZ
HB風味走向圖 https://i.imgur.com/EryOy9Y.png 原文 https://bit.ly/3IpGx8j
JG風味走向圖 https://i.imgur.com/0SqZQct.png 原文 https://bit.ly/3YMSDOo
魚博士 GH/KH test kit google sheet試算 https://bit.ly/40YbpUQ

→ b101300290: 也可以用KH/GH值比比看（水族館也有test kit可以買）   02/13 15:37
→ b101300290: 一般來說GH跟整體風味萃取有關，KH有點算是鹼性/buff   02/13 15:37
→ b101300290: er，太少咖啡液喝起來酸度會提高；太多就中和掉整杯    02/13 15:38
→ b101300290: 咖啡的酸味會很平淡                                  02/13 15:38

→ Icta: 一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer      02/13 17:43
→ Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響                    02/13 17:44
→ Icta: 所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度              02/13 17:44
→ Icta: 現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例  02/13 17:45
→ Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d                                   02/13 17:49
→ Icta: sca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要           02/13 17:50
→ Icta: 很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定  02/13 17:54
→ Icta: 風味取向                                                  02/13 17:55
→ Icta: 水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺    02/13 17:56
→ Icta: 調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和      02/13 18:00
→ Icta: https://reurl.cc/WD4zM7  Gagne有寫過水質的基礎            02/13 18:13
→ Icta: 但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來                    02/13 18:16
→ Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣                        02/13 18:20
→ Icta: 是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚           02/13 18:21

推 scorpioliu: 只是純水或RO+瀉鹽+小蘇打的話，我的經驗咖啡會偏平    02/15 09:03
→ scorpioliu: 板呆滯頻寬窄，要活潑細節多一點要多點不同離子，可    02/15 09:03
→ scorpioliu: 以增加、鈣、鉀、氯化鎂，也印證有人喜歡天然水較豐    02/15 09:03
→ scorpioliu: 富的表現                                            02/15 09:03

推 trouk: 我自己配鈣、鎂、鈉濃縮配方液，也只有一開始調配時稍微麻   02/14 22:07
→ trouk: 煩一點點（三罐濃縮液調15分鐘吧），後續使用只要花錢買一   02/14 22:07
→ trouk: 支微量滴管（陸製max 10cc 1000元左右），沖煮時就非常簡    02/14 22:07
→ trouk: 單了，還可以很輕鬆的調整3種離子濃度，操作容易調整自由    02/14 22:07
→ trouk: 度又高                                                   02/14 22:07
推 trouk: 目前心得，最後沖煮水常溫時的TDS大於80跟我都不怎麼合，    02/14 23:19
→ trouk: 目前最常用的是AQUACODE 9L配方的離子比例，鈣3.5ppm/鎂12   02/14 23:19
→ trouk: .1ppm/鈉0.4ppm，目標tds 66，我自己計算調配後弄出的沖煮   02/14 23:19
→ trouk: 水tds也是64-70之間，剛好檢驗出我沒有算錯XD               02/14 23:19

原子量: H:1.008, O:15.999, S:32.065, Na:22.99, Mg:24.305, Ca:40.078, Cl:35.453
分子量: CaCl2:110.984
        MgSO4:120.366, MgSO4.7H2O(epsom salt):246.47
        NaHCO3(baking soda):84.007

trouk大配方水:
3.5 ppm Ca -> 110.984*3.5/40.078 ppm CaCl2 = 9.69 ppm
9.4 ppm Mg -> 120.366*9.4/24.305 ppm MgSO4 = 46.55 ppm
0.4 ppm Na -> 84.007*0.4/22.99 ppm NaHCO3 = 1.46 ppm
TDS = 9.69+46.55+1.46 = 57.7 ppm

SCA optimal recipe:
16.5 ppm Mg -> 120.366*16.5/24.305 ppm MgSO4 = 81.71 ppm
18.4 ppm Na -> 84.007*18.4/22.99 ppm NaHCO3 = 67.23 ppm
TDS = 81.71+67.23 = 148.94 ppm
原來SCA optimal目標TDS要150左右 一直跟total hardness搞混了@@

如有漏掉請幫忙補充一下~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.4.4 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676478601.A.D76.html
推 Ageoffeizai: 推整理！樓下場子太過激了。雖然我之前默默筆記了，
推 waneshih: 那我可以R這篇嗎?
推 CJhang: 推整理
推 aortic: good job!
推 trouk: Recipe大全中很多配方設計都是1cc配方加入1000cc RO中，我
→ trouk: 都調整成"7cc"配方加入850cc RO（我的手沖壺容量）中，理
→ trouk: 由是一般容易取得的便宜滴管，精準度是很爛的，吸取1cc的
→ trouk: 誤差變化比例上會過大，吸取7cc可以有效稀釋掉精準度誤差
→ trouk: 來達到比較穩定的效果，而且要自由變化比例時也會有較大的
→ trouk: 操作空間，是我個人的小撇步
推 YCL13: 推整理
推 YCL13: @trouk 對一般沒有微量滴管的人，會建議買針筒來定量
推 cloud1017: 好加在有這篇
推 orientwatch: 好文整理要推
推 SURREALTMR: 這篇也是水的資訊#1YTT0Qtq (Coffee)
→ kikolo: 幸好有你重新整理，感謝
推 orientwatch: 是誰在蹭？
推 jaysuzuki: 台灣的廠商也該看到這商機，出組合濃縮液的產品了吧
推 lightmei: 有aquacode阿，可以買來跟純水比較看看，比較適合一般
→ lightmei: 玩家，自己調離子濃度已經是比賽的程度了吧，佩服原po
推 trouk: 重新看了整篇文章發現小錯誤，首先是我常用的aquacode 9L
→ trouk: 配方鎂是9.4ppm，不是12.1ppm
→ trouk: 再來是樓主的CaCl2分子量是110.984，不是100.984
→ trouk: 整理這些真很容易出錯 —.—
→ trouk: https://i.imgur.com/dBTVTBj.jpg
→ trouk: 另外配方水大全中的Epsom salt，是用MgSO4‧7H2O來配的，
→ trouk: 所以SCA Optimal 鎂應該是13.35ppm，鈉是14.91ppm，計算出
→ trouk: 來的TDS應該是120.6ppm
已修正 感謝大大提醒
※ 編輯: Aerials (60.250.205.229 臺灣), 02/16/2023 09:47:16
→ trouk: 疑，配方大全中的SCA Optimal的理論tds也是149ppm，看來我
→ trouk: 有應該有地方誤解沒注意到，有空再來研究了
→ Aerials: SCA optimal我後來是看配方水大全算的耶XD
→ Aerials: https://i.imgur.com/pH6Z09e.png
→ Aerials: 其實我對total hardness含那些成分還沒有很清楚xd
推 b101300290: 推整理~這太厲害！
→ b101300290: https://i.imgur.com/EryOy9Y.png
→ b101300290: 分享我自己家中水質的走向，基本上目前沖煮也是用過
→ b101300290: 濾水/過濾水+brita 這樣，沒有再額外調配咖啡水了XD
→ Aerials: https://i.imgur.com/tZ0mxhL.png 我用台製滴管瓶配秤量
→ b101300290: https://i.imgur.com/6ih9zF5.jpg
→ b101300290: 這張才對XD
→ Aerials: 小杯子先到個100ml水再來滴 滴好到進水壺燒
→ Aerials: 反正要配濃縮水大概會有精度0.01磅秤xd 不過比重不一樣
推 jaysuzuki: 硬度成分主要是鎂跟鈣，1ppm鎂硬度是4.1ppm，1ppm鈣硬
→ Aerials: 前幾次配完最後泡完咖啡的多的水可以再量個tds確認
→ jaysuzuki: 度是2.5ppm。 鹼度的成分主要則是碳酸氫鈉跟碳酸氫鉀
→ jaysuzuki: 我自己測試結果碳酸氫鈉跟碳酸氫鉀的差異比鈣跟鎂的差
→ jaysuzuki: 異顯著很多
推 trouk: 微量滴管真心推，不用在那邊慢慢秤就是舒服。不過YCL13建
→ trouk: 議的注射針筒也很不錯，CP值遠大於微量滴管
→ Aerials: j大1ppm Mg硬度4.1ppm單位是as CaCO3?
→ Aerials: 我主要是辦公室用的XD 改天找個微量滴管試試 用針筒同事
→ Aerials: 路過大概會傻眼XD
→ Aerials: 辦公室飲水機的水超級純 量了三台都 1 ppm
推 jaysuzuki: 對 as CaCO3
→ jaysuzuki: 辦公室用RO+aquacode一直覺得不夠滿意，應該是缺少鹼度
→ jaysuzuki: 的關係
推 trouk: Aquacode幾乎沒有鈉，所以我的鈉配方液有兩瓶，一瓶是較高
→ trouk: 濃度的，看心情來交互使用
→ Aerials: 原來硬度是這樣算 aquacode 9L硬度3.5*2.5+9.4*4.1=47.29
→ Aerials: sca optimal 16.5*4.1=67.65都能對上了
推 trouk: 金車官方購物網提供的波爾水礦物質比例，提供參考
→ trouk: https://i.imgur.com/N35SdS2.jpg
推 trouk: 剛重新檢視配方大全，它在計算離子ppm的公式我覺得有問題
→ trouk: ，舉例SCA Optimal，瀉鹽167.3g+小蘇打67.3g倒入1000ml純
→ trouk: 水中再稀釋1000倍，鎂的ppm他是用167.3*鎂原子量/瀉鹽分子
→ trouk: 量/1000/1000來計算，完全沒有考慮溶質本身的重量問題。我
→ trouk: 的算法是167.3*鎂原子量/瀉鹽分子量/(167.3+67.3+1000)/(1
→ trouk: +1000)，所以才會算出不同的結果。我的感覺是我是正確的，
→ trouk: 不過我也不是化學專業，有錯還請指教
→ trouk: 剛查了一下維基百科，我應該是對的（自我感覺良好XD）
→ Aerials: 我覺得他稀釋的方式是用1L純水*1000=1000L純水XD
推 mudmud: 感恩前輩不吝分享
→ Aerials: 所以泄鹽和小蘇打本身的貢獻小到可以忽略之類的
推 CJhang: 他用體積摩爾濃度算的吧
→ CJhang: 說錯
推 noesis: 推整理，忽然覺得好多大佬都專業到可怕的境界
→ trouk: 應該說他寫的不明確，如果是先混合溶質後再加水加到總重10
→ trouk: 00g，那麼他的算法是對的。但是我想光看表格所有人都會解
→ trouk: 讀為把溶質倒入已經準備好的1000ml純水中。如果溶質只有少
→ trouk: 少的1、2g那還沒啥差別，如果溶質來個800g那差異就大了
→ trouk: 所有的濃度（重量、體積），分母通通是溶液喔，不能只除以
→ trouk: 溶劑
→ b101300290: 先混合溶質再加水比較像化學實驗用定量瓶吧，把需要
→ b101300290: 的濃度換算後的溶質/液放到定量瓶後加水到刻度
推 trouk: 把配方與風味做出來的實驗才是最令人佩服的事，只是依照表
→ trouk: 格做出配方說實在沒有什麼技術力可言
→ Aerials: 太難搞了 希望以後有機器可以選比例按個開關就出水xd
推 trouk: 好吧，再細看配方大全，Vol.的註釋是"Total volumn of con
→ trouk: centrate"，所以配方大全的計算都是正確的，又要重新調整
→ trouk: 我的配方表了Orz
推 ups: 專業推
→ Aerials: https://bit.ly/3k2iWkM t大可以用看看這個excel計算表
→ Aerials: 應該輸入離子成分 direct dosing就直接算好要加多少xd
→ Aerials: 好像也沒那麼自動 比較像驗證用
→ Aerials: https://i.imgur.com/4UE9EBS.png
→ Aerials: 還會警告會不會長水垢 有點厲害
推 trouk: 我習慣自己做excel，目前打算連鹼度、GH、KH一次解決並且
→ trouk: 整合風味圖自動標點做圖，如果如預期般弄好後也許可以分享
→ trouk: 出來讓網友參考看看要不要使用
推 movingday: 通常ppm的溶質/溶液單位會是mg/kg，g被對消後剩下百萬
→ movingday: 分之一，但在水溶液而且溶質佔比很低的情況下，對水溶
→ movingday: 液比重的影響太小，1kg溶液默認為1L，所以也有人的ppm
→ movingday: 單位是mg/L，差別就在最後配溶液定量時是秤重還是直接
→ movingday: 拿標準容器定量到1L
推 jnjh312: 每1L水提升1dKH，要0.03g小蘇打粉。
推 jnjh312: https://www.cmfish.com/ca/additive.html
→ jnjh312: https://i.imgur.com/DOzeB7v.jpg
推 jnjh312: app 搜尋 海缸小幫手 也有相關計算機
推 jnjh312: https://i.imgur.com/GIyW65C.jpg
→ Aerials: 1dKH單位好像跟KH as CaCO3不一樣?
→ Aerials: 剛剛算1L水1 pmm KH as CaCO3大約是0.00168g小蘇打粉
→ Aerials: 剛google一下1dKH=17.86 ppm as CaCO3 有對上
推 frozen770401: 期待trouk大分享
推 CJhang: 最近在研究檢驗試劑 試紙滿便宜的 一張4元 可以檢驗至少包
→ CJhang: 括酸鹼、軟硬、鹼性、餘氯等