Re: [問卦] IH感應爐，真的能完全取代瓦斯爐嗎？

[cocogg (居居)]

我家每天煮2~3餐，算廚具爐具重度使用者。
先說結論，但書之下可以取代，“對我來說” 缺點是手指常常感應不良(我家其他人都沒問
題)、鍋子要小心輕放。

但書就是，要理解一道菜的火候怎麼掌握，需要一段適應期，因為IH爐跟瓦斯爐使用上最大
的差異就是加熱特性，IH爐的好處是火候穩定、調整快速、火力大小可數位式調整、加熱速
度快，熟悉後我真心覺得滿好用的，但要看使用者個人習慣，像我媽清炒青菜就炒的比我好
吃。

我爸是最晚才學用IH爐的人，他到目前還是只用來煮麵、煮水煮蛋。他原本很排斥，到了夏
天才發現廚房真的沒以前那麼熱，主要是我媽學會用之後，基本上口味跟瓦斯爐沒啥區別，
就漸漸能接受了，而且煮麵或是燒水超快速，他要喝茶就放上去煮，鬧鐘定時再去關爐，也
不用擔心有明火忘記關。

燉煮類、炸物這種都沒什麼難度，差異不大，應該沒爭議，比較難的是煎、炒。使用得當的
情況下，IH爐可以爆香、做台菜，也可以炒出鑊氣。
我平常常做烘蛋、蕃茄炒蛋、麻婆豆腐，家常菜就很少去拍，只有拍農友送的食材成品(紀
念這些食材的下落XD

炒辣椒醬
https://i.imgur.com/TVbdtWk.jpg

蒸筍殼魚
https://i.imgur.com/jSLZbSk.jpeg

荷葉排骨
https://i.imgur.com/tomj8fV.jpeg

青椒灌肉
https://i.imgur.com/tRGpiXV.jpeg
成品
https://i.imgur.com/MPjrlRi.jpeg

煎餃
https://i.imgur.com/QkuQsFB.jpeg

炒馬齒莧
https://i.imgur.com/e2cS00i.jpeg

煎白帶魚
https://i.imgur.com/a3RkFHK.jpeg

塔香雞
https://i.imgur.com/YrYzwNx.jpeg

紅燒雞胗
https://i.imgur.com/1O0lQDW.jpeg

梅汁排骨
https://i.imgur.com/iuAbMFv.jpeg
成品
https://i.imgur.com/XTD4rUE.jpeg

貴？我覺得還好，跟房子比起來真的是小錢...而且我這邊沒有天然氣管線，叫瓦斯很麻煩
，再來是安全考量，電工線路一定要做好。越常用的工具就是要買好用的、用起來方便的，
每個人適合的選項不同，慎選。


※ 引述 《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》 之銘言：
: 標題: [問卦] IH感應爐，真的能完全取代瓦斯爐嗎？
: 時間: Mon Dec  9 15:58:09 2024
: 　
: IH感應爐，感覺很潮的科技商品
: 　
: 安全跟 很潮 ，當然是它的賣點
: 　
: 葉配的當然會說它可以取代瓦斯爐，缺點一定是貴
: 　
: IH感應爐，真的能完全取代瓦斯爐嗎？
: 　
: --
: 當一個孩子出生在一個島上，由父母養大到20幾歲畢業，
: 這葛有遠見的孩子決定到太平洋的彼端，進偉大的公司，賺大錢
: 　
: 。。10多年後，孩子成了40多歲的大叔，開始稱  原住的島為糞島，島民為土著
: 　
: 這代表孩子覺醒了嗎？  不對，是踏麻的不要臉。  養大他的爸媽還在島上呢。
: 　
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.125.132.61 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1733731092.A.2FA.html

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.44.137 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1733757751.A.601.html
推 CREA: 現在幾點你po這個??
推 mopepe5566: 你的菜都炒得好軟爛，看起來不好吃
煎餃、煎白帶魚、烘蛋都可以酥酥的沒問題喔，白帶魚可以酥到邊邊的刺都碎，炸物基本上
跟燉煮一樣簡單，只是我們很少吃炸的。
→ mopepe5566: 青菜要大火快炒，有鍋氣，脆又好吃
推 bettysyu: 其實都可以做啊！就是電費會高一點，要
→ bettysyu: 注意會挑鍋。最大好處是沒有明火比較安
→ bettysyu: 全、比較不熱
挑鍋是真，鍋子不良會嚴重影響加熱效率
※ 編輯: cocogg (118.150.44.137 臺灣), 12/09/2024 23:31:09
推 SpectreMan: 認真的分享文耶！
※ 編輯: cocogg (118.150.44.137 臺灣), 12/09/2024 23:32:36
推 kinghtt: 有預算是可以裝餐廳等級的IH爐，只是每
→ kinghtt: 次繳電費你會很難過
推 ricky525: 中餐就是要大火快炒 不然吃起來跟西餐
→ ricky525: 都是燜煮靠調味料
→ ricky525: 不過台灣新生代沒習慣吃大火快炒中餐
推 cherry0712: 我家也是裝這台Panasonic,功能很齊全
火力1我還拿來發饅頭
推 athome1: 比電磁爐還耗電 完全不推
我覺得還好耶，我家一期電費不曾超過2k，可能跟其他電器、使用習慣有關。
推 muya318: 我家也這台真的好用 清理就跟擦桌子一樣
→ muya318: 簡單 不像以前瓦斯爐溝槽很難清
→ Buddy: 可能你拍得不好吧 看起來就只是食物加熱
手機隨便亂拍，沒想到會來出來用ㄏ
爆香、炒糖色、收汁都跟瓦斯爐一樣
下次有做麻婆豆腐再拍
推 teata: 厲害
※ 編輯: cocogg (118.150.44.137 臺灣), 12/10/2024 00:09:59
→ laugh8562: 炒馬齒莧是什麼鍋啊 看起來好平又沒邊
→ laugh8562: 界 感覺很難用
烤餅用的，那時拿來炒菜根本天兵，邊超燙不能握，炒完菜還沒辦法倒進盤子XD
→ Forcast: 電費瓦斯費
→ ra88872: 就電費貴，挑鍋，瓦斯的是比較快跟便宜
推 DALLEN: 宵夜文
※ 編輯: cocogg (118.150.44.137 臺灣), 12/10/2024 00:31:04
噓 Iron56: 看起來不好吃還是別秀了吧
江浙系的菜就長這樣，我現在在跟我婆婆學客家菜，嘻
→ toplvgirl: 可以啦！有心煮都很棒！
只要有心，人人都可以是食神！
→ elvaismylove: 有一道很像某種東西...
推 kids9995: 廚藝很不錯吧，不覺得需要對鄉民這麼嚴
→ kids9995: 格
推 Aspettare: 看起來很好吃啊！
→ sujung: 為什麼要把青椒灌肉弄成明天的樣子
這道菜就是要上醬色+燒透，口感上完全沒有青椒那層皮，你如果吃到鮮綠款的可能是台式
爆改，如果去眷村餐廳應該都是煮這種色調多。我奶奶是江蘇人，我爸吃我這道菜時還哭了
，說味道跟他記憶裡一樣。

鑲肉這個步驟最費工，要先煎再燉，煎一下讓青椒皮像油炸或碳烤過的表面(讓青椒爆香)，
IH爐好處就來了，加熱很快，也不需要用太多油。
https://i.imgur.com/h7ZryPp.jpeg
再調醬汁下去紅燒至肉熟，收汁尾聲加一點點醋，可惜我覺得台灣市售找不到風味適合的醋
，我是用自家醃的梅醋代替。

前年我跟朋友種的無農藥青椒豐收，留了70條帶回家要分送親友，結果全被自家人吃光，沒
來得及荼毒隔壁的小屁孩。
推 kopolo: 軟爛水份太多
推 driver0811: 國際牌
推 xxx5566xxx: 你那是電陶爐吧.....
推 o523874: 同款ih 真心好用
推 LIONDOGs: 炒菜沒鑊氣，沒有吃的必要
的確，料理就是一連串的化學反應，只要理解人常講的“鑊氣”及加熱曲線，中式快炒要翻
就是為了均勻，需要把鍋拿起來翻、甩，都是控制大小火候的方式，需要翻鍋就是因為瓦斯
爐的加熱存在不穩定性，才需要人時時移動鍋具調整，而IH爐熱源穩定，因為爐具本身不聚
熱，只要火力一切小就立刻小火了，除了鍋子本身續熱以外就沒有別的熱源，因此不用把鍋
子拿起來翻甩，只需要拿鍋鏟、筷子翻翻就好。

我過去使用瓦斯爐經驗超過十年，前幾年換用IH爐，中間真的需要適應學習，兩者習慣不容
易直接轉換，我自己用了一個月才適應。
推 sunhero: 看來挑鍋是主要問題
對，深口平底鍋、平底鍋、湯鍋，要找到合適的。
推 u87803170: 鑊三小啦！家用瓦斯爐火就這麼小還鑊氣
※ 編輯: cocogg (118.150.44.137 臺灣), 12/10/2024 11:11:15