[食記] 京都餐廳淺論（九）串炸篇

[Philostraw (冷菸)]

。前文連結

[食記] 京都餐廳淺論（七）洋食下篇：#1Oi653sv
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[食記] 京都餐廳淺論（八）關東煮篇：#1Oj3u9ym
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甜點篇的彙整：
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。串炸篇登場店一欄
　
串たなか
串八
　
主要是想要介紹前一間，然後最後隨便聊聊Yodobashi上面那間炸串；
我自己是覺得這個分類吃得太少，本來其實沒有獨立成篇的打算，
不過在回國前一間一間結束怨念的時候吃到串たなか讓我驚為天人，
再加上這樣的話就只要介紹一間就等於一篇……咳。
　
總之這篇就是特地為串たなか所寫的。
　

。串炸篇雜言
　
串炸是一個我怨念超級久的品項，沒去留學前超級超級想要吃串炸，
不過即使是現在串炸的店舖在台灣也不算流行的樣子？

這樣的怨念噴發於某次Yodobashi的晚餐時間，抱著期待的心情進去串炸店家，
然後抱著舌頭痛痛的狀態默默回家，吃過這次之後就對炸串有些幻滅了。

即使之後吃了串八的系列店幾次，但是印象也只是稍微恢復，
一整串的炸物吃下來大致上結果都是舌頭痛痛，
回穩的評價停留在朋友間聚餐還行，可是對串炸專門店稍微有點敬而遠之。
　

直到在最後吃到串たなか，我甚至在吃完之後的一個禮拜之內就再預約了一次，
不過有點無奈的是第二次想吃的時候位子滿了，留在京都時間也不多，只能默默放棄。
　
少有的，我認為是來京都一定得吃的東西之一。　

至於串炸的精妙之處到底何在，到現在還是稍微有些難以說明。
與天婦羅一樣都是炸物，但是風格卻又截然不同，
兩者不同的不僅僅是麵糊的風格選擇，食材的方向也有所不同，
然而料理走到某種極致之後，卻又會有志一同地去追求一些通用的東西……
　
　
難以言喻，只能親自去吃一次串炸名店才能體會這種感覺了。
　
　
。店家介紹
　
 - 串たなか

最近的車站：地下鐵烏丸站
食べログ分數：3.87
食べログ網址：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26000207/
Facebook圖片文字連結：https://goo.gl/fLe61c
　
價格：3800＋8%＋酒錢
料理：4
氣氛：4
再訪意願：5
觀光推薦：5
便利程度：？（有預約就很方便）
　
　禁菸。
　
　店裡沒串炸單品，一個人就是一個套餐，你不說話老闆就一路炸到整套結束。
　用餐的方式是晚上兩個時段，一個五點半開始一個八點開始，
　預約之後時間到了會有跟你同時段的客人一起進店裡這樣。
　
　店裡位子不多，十個左右圍著油鍋看老闆現炸，預約可能要三四天前比較穩定。
　
　
　老實說我自己對串炸的視點在這之前真的是有些侷限，
　就覺得大概就只是一般的炸物之類，即使吃過串八但是驚喜感並不多，
　配酒，串炸跟燒烤之類這種偏向居酒屋風格，比較接近小菜的東西。
　　
　然後我跟我朋友就被串たなか嚇壞惹。
　
　食材的等級這種殊途同歸的問題就不多提，師傅的手法也同樣讓人驚艷，
　在炸物這種基本比較偏向小吃的印象之上最後呈現出的是完全不同的料理，
　甚至有些東西會讓人覺得如果不是以這樣的手法處理，或許就沒這麼好吃了。
　
　說得更加清楚一些，或許，這是我第一次真正吃到「串炸」。
　
　對這類品項有興趣的，委託飯店看看能不能幫忙訂位吧。
　
　
　附帶一提，吃到一半覺得不太對之後特別查了一下……
　嗯，是目前Tabelog串炸類的全國第三高分這樣囧
　

 - 串八

本店在北野白梅町，分店京都到處都是。
兄弟店傳七壽司的午間套餐非常划算，在京都想吃壽司又不想吃迴轉壽司時我的選擇。
　
很典型的地域性連鎖型居酒屋，有串炸也有小料理也有燒烤，
是一間不太會出錯，相對全國型的連鎖店來說我覺得味道要好上一些，
除此之外幾乎不用太多說明的店家。
　
　
 - Yodobashi樓上那一間
　
呃對，我連名字都忘記了。
不會不好吃，食材等級一如日本大多數的店家一樣，是合格的。
不過現在想想，要我再用那個價格去那邊吃一次……我大概寧可去B1買超市便當。
　
自己動手炸的吃到飽串炸，好玩是好玩，味道也合格，但是不便宜這樣。
　　

　
。串炸篇後話

　
在京都的最後一個月比我想像中忙碌很多，完全沒有發文的時間跟精力orz
　
不過從這篇開始就會恢復正常的更新了，
我會先把這系列寫下去，剩下的品項印象中大概也不多了？
寫完之後會先把舊文翻修，特別是那些去過之後念念不忘的好餐廳，
最後會有一篇類似目錄的東西順便說明我修改了文章那些地方這樣。
　
一個不小心好像就直接整整一個月沒有寫文章，這實在是挺羞愧的……

雖然是真的各方面都有事情得處理，哭哭。


分類這東西真的是有點煩惱人，我還在煩惱該不該推出午餐篇之類的……
大概是依照船到橋頭自然直的心態先把喫茶篇寫完再說。


吧。


應該寫得完吧，哭哭。
　
雖然有整整52間店，不過很多應該是之前在甜點篇就介紹過的店吧QQQQ

　

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推 TheoEpstein: 台灣的炸串だるま超雷，完全跟大阪的不能比...
推 karamajean: 有同感，台灣的整個變樣，炸的功力不行，整個很油
推 TheoEpstein: 而且食材切很薄，那地瓜真的看到會想哭
→ TheoEpstein: 日本的有厚度，吃起來鬆鬆軟軟的灑點鹽超好吃。
→ TheoEpstein: 台灣？薄薄兩片，口感全失。
推 boii0707: 挑個小毛病， 串揚げ，翻作串炸比較好
→ Philostraw: 好的等等改個
→ Philostraw: 要完全複製日本的食材還有工藝手法真的是很困難的事XD
※ 編輯: Philostraw (1.169.72.149), 04/03/2017 16:36:02