作者seeseelee (西西力)
看板KR_Entertain
標題[心得] 拜託冰箱 E17 筆記整理
時間Sat Mar 14 01:34:53 2015
□ 節目名稱:拜託冰箱
□ 播出電視台:JTBC
□ 心得感想:
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翻譯更正:
Michael的心跳心跳〈燻雞肉溫沙拉〉
切片的是櫛瓜 不是小黃瓜
也請把油醋汁改成義大利香醋
因為不懂韓文
筆記上的錯誤歡迎各位大大推文或來信告知喔~ :)
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看了這個節目之後
開始有了下廚的慾望
最近也開始試著煮一些簡單的菜色
因為高中家政課上過幾堂烹調課
所以對煮菜有點基本概念
煮出來的菜頂多只是調味比較重口味
不會讓人一入口就衝去吐垃圾桶(有看過"愛妹圍裙"的就知道...)
這兩天終於下定決心
整理節目中提到的小知識和料理步驟
因為不懂韓文
食譜是看影片的煮菜步驟+官網韓文貼去google翻譯
一些食材也用google搜尋出台灣用語
算一算整理一集要用12小時以上.......orz
既然整理得這麼辛苦
當然要貼上來和大家分享
越多人看到越划算嘛~ XD
因為官網和影片都沒寫出詳細的份量
所以想照著做一遍的話
可能要看影片抓感覺
尤其是油和調味料的份量多寡
我的筆記都沒寫出來
這對初學者可能比較不方便
還請各位見諒
畢竟我也是個料理生手
也希望大家多多指教
我會再找時間慢慢往回整理前面的集數
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昭宥(SISTAR)的冰箱
愛吃辣,能吃超辣而面不改色,會料理。
因為長期吃雞胸肉吃膩了,希望知道好吃的雞胸肉菜單。
因為愛吃辣,希望吃到的辣料理不是化學調配、而是真正用辣椒做的料理。
【冰箱小常識】
冷藏室:
▇ 蛤蜊放保鮮盒內,盒內放水。
(不能放太久,可在網路搜尋「放水讓蛤蜊吐沙」)
▇ 昭宥:淺色殼蛤蜊煮湯,深色殼蛤蜊做義大利麵擺盤好看。
▇ 蜂蜜沒有保存期限的問題。
▇ 在啤酒中加入一塊蜂巢蜜(或直接加蜂蜜)攪拌均勻,就是好喝的蜂蜜啤酒(啤酒
味道變得比較不苦)。
▇ 雞蛋保鮮法:尖朝下圓朝上(圓的地方有氣孔),不能放密封盒中,蛋無法呼吸會
壞掉。
(蛋殼髒髒可用乾布先擦乾淨再放入冰箱,料理前拿出蛋,用水洗淨蛋殼再打蛋煮菜)
▇ 昭宥:把韓式泡菜的汁液,單獨裝在保特瓶內保存,做菜時很方便。
▇ 昭宥:把糙米和五味子炒一炒,裝在罐子裡,嘴饞時當零食吃。
【雞胸肉:洪錫天:我獨自吃三球〈三種雞胸肉丸〉】
1. 鍋內放水、白葡萄酒煮滾。
2. 無骨雞胸肉切塊,放入攪拌機,並加入一顆蛋白(蛋黃不要)、2湯匙奶油醬、鹽
、現磨胡椒粉,攪成泥狀。
3. 把攪好的肉泥分3份,拿出其中2份,分開裝在2個碗內。
4. 把青陽辣椒切碎,義大利乾辣椒也切碎,放入攪拌機,和第3份肉一起攪拌,攪好
放入另一碗中。
5. 在3個碗內,各加1湯匙奶油醬。其中一碗加入2湯匙香蒜羅勒青醬。
6. 拌勻後的A碗:奶油醬+香蒜羅勒青醬。B碗:只有奶油醬。C碗:奶油醬+辣椒。
7. 在鍋內放水煮滾,用2根湯匙把肉泥做成橄欖球狀,放入滾水中煮熟(像在煮肉羹)。
8. 大蒜切末,洋蔥切丁,平底鍋起油鍋,放入蒜末洋蔥丁炒一下,分次加入1~2勺的
肉羹湯,再加入2湯匙奶油醬攪勻,灑上現磨胡椒粉、帕瑪森起司粉,變成好吃的
奶油醬料。拌勻就倒入盤中。
9. 拿出一片燻鮭魚,把B肉丸捲起來,放入盤中,另2種肉丸也各放一粒,擺成賓士標
誌,但圓心是空的(肉丸靠圓周擺放)。
10. 切開石榴,一顆顆剝下來,灑在肉丸之間的空隙。倒一把炒糙米和五味子的零食
,也灑在肉丸之間的空隙。本來要切酪梨,但太生就放棄不加了。完成。
註:吃肉丸的時候,建議按照ABC順序,辣的放最後。醬汁、石榴、炒零食也和肉丸一起
吃。
【雞胸肉:Michael:心跳心跳〈燻雞肉溫沙拉〉】
1. 平底鍋鋪上揉皺的鋁箔紙,熱鍋,灑滿白砂糖和荷蘭芹(乾的)。
2. 放上和鍋面差不多大小的烤架,蓋上鍋蓋。
3. 無骨雞胸肉橫切薄片,直接留在砧板上,灑上橄欖油、辣椒粉、現磨胡椒粉、鹽,
在肉上抹均勻。
4. 把烤架拿出來,放上雞肉片,再把架子放進鍋內,換上更大的鍋蓋,或用另一個同
樣大小的平底鍋倒扣蓋上。
5. 小黃瓜縱向削掉6條綠皮,再切成稍有厚度的片狀,讓黃瓜片呈花瓣狀。
6. 把青陽辣椒斜切段,和黃瓜片一起放入碗中,灑上橄欖油、現磨胡椒粉、鹽,抓一
抓拌勻。
7. 洋蔥切片,兩三片就好。紫球莖甘藍削去一些皮,用挖勺挖一些小圓球。
8. 把辣椒段、黃瓜片、洋蔥片、甘藍球,放入平底鍋鋪平,煎好一面再翻面。
9. 打開燻雞肉的鍋蓋(推測此時雞肉已經燻了5分鐘),把燻雞肉翻面,此時燻雞肉
顏色像是燻鮭魚。
10. 燻料都黑掉了,所以再灑一些鹽(不像第一次那麼多)增加煙,繼續燻2~3分鐘。
11. 試吃雞肉確定燻熟了,拿出來放到碗裡,加入橄欖油、油醋醬汁拌勻。
12. 把煎好的蔬菜夾出(小球先留在鍋內不要夾),放入碗裡,加入橄欖油、油醋醬
汁拌勻。
13. 盤子中間放蔬菜,周圍放雞肉,灑上荷蘭芹。
14. 敢吃大蒜的話,把大蒜切碎放入碗中,倒入油醋汁拌勻,變成大蒜油醋醬,再用
湯匙淋在中間的蔬菜上。
15. 把小球放在盤邊(雞肉和盤子的交界),在圓周上等分放置。完成。
註1:灑乾香草、鹽、糖,是為了煙燻。鹽、糖焦的時候就會冒煙。
註2:荷蘭芹,學名:Petroselinum crispum,又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋
芫荽、番芫荽、香芹等名稱。
註3:燻製用的乾香草,如果有迷迭香、牛至(別名:奧勒岡、俄力岡、皮薩草、pizza草
、披薩草),香味會好很多。
註4:雞胸肉切薄片是為了快點熟。新手可在雞胸肉兩邊放筷子固定,比較好切。切法可
參照大長今剛進退膳間的某一集(韓尚宮的橫切刀工)。
註5:黃瓜片刻花,球莖甘藍挖球,都只是為了美觀。
註6:蔬菜的部分,如果有更多種類的一起加入就更好了,像是甜椒、茄子、紅蘿蔔,都
很適合BBQ。
註7:雞肉燻好之後,直接用夾子把鋁箔紙稍微包一包,直接丟掉免洗鍋。
註8:這道燻雞肉口感濕潤,不乾柴。可在雞肉片上放蔬菜,捲起來叉著一起吃。
【超辣料理:Sam Kim:辣消夜〈以酸引辣的板腱牛肉沙拉〉】
1. 在水龍頭下(細水流即可)一邊沖洗小顆的馬鈴薯,一邊讓馬鈴薯互相磨擦去皮。
2. 大量大蒜瓣對半切(直切),義大利乾辣椒切段。
3. 熱平底鍋,倒入橄欖油,放入大蒜、辣椒段,灑荷蘭芹,擠半顆檸檬汁入鍋。這樣
一直炸就變成辣蒜油。
4. 另外用小鍋煮水,水滾後放入去皮馬鈴薯,並在水中加鹽。
5. 將4片板腱牛排肉的兩面都深劃幾道斜刀。
6. 高麗菜切粗絲(寬條)。熱平底鍋,放一些辣蒜油(只放油不加料),放入高麗菜
,炒一炒再加辣蒜油(也是只放油不加料)。
7. 青陽辣椒2根,去蒂。酪梨先剖半,再切下2、3片(像切蘋果那樣,不必切太厚)
,去外皮去內側褐膜。紫球莖甘藍去皮切成長方條。
8. 把高麗菜集中在平底鍋的一側,騰出的空間放上2根辣椒、4片牛肉,在牛肉上灑鹽
和現磨胡椒粉。再各找空間放入甘藍條、酪梨片。
9. 用夾子拌炒蔬菜。辣椒要找時間滾動,酪梨片一面熟了要翻面。
10. 因為用筷子刺馬鈴薯,發現馬鈴薯沒熟,趕快把馬鈴薯拿出來切半(橫切),放
半顆馬鈴薯到平底鍋內,馬鈴薯切面朝鍋底,在馬鈴薯上淋一些辣蒜油。
11. 牛肉適當切塊,在盤中擺一圈。辣椒拿出來切段。圈內空心處放拌炒好的高麗菜
、甘藍條、酪梨片、辣椒段。
12. 又再擠半顆檸檬汁入平底鍋,搖勻確認味道後,將辣油連同蒜片一起用湯匙淋在
菜和肉上。
13. 時間到卻忘了放馬鈴薯,所以最後把煎好的半顆馬鈴薯再對切,放入盤中。完成。
註1:酪梨雖然還很生,但因為這道菜會把酪梨煮熟,所以沒關係。
註2:因為Sam Kim最後很趕,推測最後的3個步驟中,煎好的酪梨片或許要再切成幾塊(
長度和辣椒段差不多)。馬鈴薯也或許要再多切2、3刀,切得再小塊一些。所有的蔬菜都
放入圓心後,最後再淋上辣油和蒜片。
註3:品嘗時,建議把所有的菜和肉一起吃進嘴巴。
註4:如果嚼到辣椒皮,辣感會持續比較久,所以消夜吃到加了辣椒粉的菜,會覺得腹脹。
如果用辣油呈現料理的辣味,只會在品嘗時有辣感,不會有後續的不適,更適合用在
晚餐、消夜上。
【超辣料理:崔賢錫:三高麻痺〈三種辣椒的牛五花〉】
1. 熱小鍋,在小鍋內倒入大量橄欖油(目測約3分之1瓶),青蔥切長段放入鍋內。
2. 在小鍋內倒入大量辣椒粉。將義大利乾辣椒用手搓散,放入小鍋,馬上洗手。小鍋
內的油就變成辣蔥油。
3. 紫球莖甘藍去皮切細絲,放入碗中加鹽。
4. 在牛五花上灑鹽、現磨胡椒粉。
5. 在平底鍋內放橄欖油,整塊牛五花肉放下去煎,一邊煎一邊搖鍋子(用水平劃圓的
方式搖動平底鍋),煎好一面再翻面煎。
6. 昭宥喜歡吃4~5分熟,所以煎到4~5分熟就把牛排拿出來切薄片。
7. 在甘藍絲的碗中加入酸梅汁。因為昭宥家的酸梅汁比較淡,所以多加一些。
8. 把青蔥的蔥白對著自己,一手讓青蔥緩慢左右滾動,一手握刀上下直切。
9. 把青蔥轉90度,在剛剛蔥白劃刀處橫切,把切好的細蔥末放入甘藍絲的碗中拌勻。
10. 因為昭宥家的酸梅汁比較淡,所以在甘藍絲的碗中再加入白糖增加甜味。
11. 把甘藍絲的碗拿到水龍頭下稍微沖洗,擠乾水份之後再重新加入酸梅汁。
12. 將小鍋內的辣蔥油用篩網過濾到碗內,並在碗內加入蜂蜜、擠入半顆檸檬汁後攪
拌均勻。試過味道後又加了鹽拌勻。
13. 把肉片稍微對折(像火鍋店那樣),排在盤中,每片肉上都放一撮甘藍絲,用湯
匙淋上辣蔥油,辣油會一直流到盤子上。
14. 將青陽辣椒橫切片,變成像蔥花那樣一個一個圈圈狀。
15. 蘋果切短方條,在每撮甘藍絲都放上1個辣椒環、2條蘋果條。
16. 用銼刀銼檸檬皮(這次是黃檸檬),讓屑屑準確掉在甘藍絲上或牛肉上。
17. 把盤子邊邊擦乾淨,完成。
註1:建議先戴上料理手套,再搓散義大利乾辣椒。
註2:銼檸檬皮要避免銼到白色。
註3:吃這道菜時,吃第二塊肉會覺得比第一塊更辣更好吃。
註4:吃這道菜時,如果覺得辣,千萬不要喝冰水,不喝水會比較快恢復。
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推 arasan : 用心推 03/14 01:36
推 mefe : 好棒~ 03/14 01:41
推 steven211037: 用心推 03/14 01:41
推 TVXFQ : 用心推~真的頗優 可是燻雞肉的燻料第二次還是加糖吧 03/14 01:42
→ TVXFQ : 怎麼你裡面打的是加鹽? 03/14 01:42
→ TVXFQ : 還有其它集的嗎0.0? 03/14 01:44
推 huihway : 用心推~ 03/14 01:54
→ huihway : 這個節目不能半夜看QQ 03/14 01:54
→ seeseelee : 灑鹽灑糖都能生煙,影片沒寫第2次加什麼,官網寫第 03/14 01:54
→ seeseelee : 目前只翻這集就累了....OTZ 03/14 01:55
推 PENNY410003 : 用心推 03/14 02:01
推 chienliang7 : 推推 03/14 02:08
推 dain223 : 用心推 03/14 02:17
推 yanecolle : 超用心的!!! 推~~~ 03/14 02:46
推 yafugogo : 光看就累了 你好用心~ 03/14 03:14
推 ne579 : 推!!! 03/14 04:26
推 fourhair : 推原po用心! 03/14 06:49
推 sunny2213 : 整理好厲害! 03/14 07:11
推 fairysan : 整理好用心!! 推推 03/14 07:48
推 heeweeds : 用心推 03/14 08:13
推 shinhung : 謝謝整理。 03/14 08:56
推 yulovefang : 好厲害=口= 03/14 09:08
推 cherry1983 : 太強了!竟然有整理筆記 03/14 09:20
推 bbluxx : 推認真!!也超想記錄但都還沒動 03/14 09:38
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推 sonia16 : 太威了,感謝分享! 03/14 14:31
推 betweensky : 謝謝 03/14 15:14
把主廚菜名旁邊的實際內容修改了一下
想自己下廚做做看的朋友
可以列印出來之後自己加註"油少許"、"鹽一咪咪"之類的
或是先copy下來
把做菜順序更動一下
像我可能就會先把該洗該切的都弄好
該放多少量的調味料都先分開倒到不同的碗裡
然後把修改完的檔案印出來照著做 :)
※ 編輯: seeseelee (118.165.63.1), 03/14/2015 15:31:09
推 azure5209 : 推!真的好用心~~~ 03/14 15:26
推 bcool : 推!!!!! 03/14 15:53
推 maybe918 : 推!!!原po好用心呀!!! 03/14 16:08
推 waitscorpion: 推~~~~ 03/14 16:42
推 elainakuo : 推~~~ 肚子又餓了 03/14 17:07
推 anabiosis : 太用心了!實用推 03/14 17:46
*[1;37m推
b155633 : 我要做做看煙燻雞肉 謝謝原po 03/14 19:14
因為一直覺得Michael切花片的小黃瓜比較粗
切面又是黃色的
所以剛剛又去官網轉貼食譜去google翻譯
發現他是用"櫛瓜"不是小黃瓜
想了解櫛瓜可以google或參考下面這篇
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1214748065.A.735.html
我也想找時間試做煙燻雞肉
不過家裡沒烤架
可能直接拿電鍋的蒸架來用
(
http://i.herbuy.com.tw/upload/201004/IMGP1292-500.jpg 像右上方那2個)
※ 編輯: seeseelee (118.165.63.1), 03/14/2015 22:25:43
推 emmawanga : 用心,說一下米卡爾用的不是黃瓜是櫛瓜,字幕翻譯 03/14 22:08
→ emmawanga : 翻錯。 03/14 22:08
→ seeseelee : 樓上我們真有默契 :) 希望我剛剛沒修到誰的推文~ 03/14 22:28
推 airbluesee : Good 03/15 02:08
推 gustywind : 用心推一個,太厲害了 03/15 12:46
推 danielle77 : 推~這集的煙燻真的讓人很想試試看 03/15 12:50
推 minhee : 推!!!煙熏雞肉看起來太好吃了^___^ 03/15 13:13
推 joesarira : <3 03/15 14:26
推 drgraffiti : 超強!推! 03/15 14:38
推 pandaz79418 : 天啊太棒了那天試試 用心推!!! 03/15 16:53
推 b155633 : 大長今韓尚宮的橫切刀工切雞肉 求連結網址@口@ 03/15 16:58
→ seeseelee : 我也忘記是哪集,韓尚宮從碗裡倒出像蒟蒻的東西,然 03/15 20:35
→ seeseelee : 後用筷子固定住橫切,有點類似崔主廚的說法但不相同 03/15 20:37
推 elise78130 : 感謝原po分享! 03/15 21:56
推 Karen2287 : 推用心文 03/15 23:58
推 ftss : 太用心了 03/16 12:34
推 whsg : 推 03/16 18:34
※ 編輯: seeseelee (36.229.1.75), 03/17/2015 10:52:43
推 ciang0102 : 推推!!真的很愛這節目XD 03/17 16:45
推 anita50 : 大推~超用心 感謝您的分享 03/24 19:49
推 cyy831023 : 讚 03/26 00:21
推 danwai : 大推 05/15 18:47
推 ls93117 : 用心推 08/23 15:38