Re: [閒聊] 平底鍋

[claymath (克萊橋)]

※ 引述《martinmask (Michael)》之銘言：
: 標題: Re: [閒聊] 平底鍋
: 時間: Wed Jan  2 13:09:20 2019
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: ※ 引述《claymath (克萊橋)》之銘言：
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: 1.住的地方很小要一鍋多用請用大同電鍋 電鍋食譜自己買個5-6本就可以了
: 我自己也有買過 蠻實用的 就是不能大火 滋味少了一點 外地生活將就一下
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: 2.如果不是 那就至少要有
:   a.炒鍋是必備 你需要大火快炒必然要有大鍋子 不然一直飛出去
:   b.平底煎鍋就一般 看是否需要煎牛排羊排 如果不是西餐愛好者又可以省鍋子就少買
:   c.砂鍋 砂鍋解決你手邊基本上要用的湯 粥 煲 滷
:     而且受熱均勻 比一般的深鍋好
:   d.要有一台微波爐 不要買烤箱
: 3.灶如果只有1個 那就準備一個電磁爐
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: 電鍋＋灶＋電磁爐 可一次作三道菜
: 微波爐是用來熱酒的
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: emd
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: : ※ 引述《greenbag (綠包是賺不夠多ㄎ箱40度;)》之銘言：
: : : 我剛剛有去cook版看看哪支平底鍋好，
: : : 但是好像炒鍋又更好，
: : : 男版會做料理的前輩不少，所以問問看大家意見xd
: : : 我會的料理很少，
: : : 炒常見的苦瓜、高麗菜、絲瓜等青菜、
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 炒鍋
: : 怕東西翻炒出來 建議用炒鍋
: : : 煎魚、煎肉、滷肉
: : ^^^^^^^^^^^^  ^^^^^
: : 炒鍋          用煮湯的鍋子那種
: : 整條的魚
: : 是有角度的
: : 用炒鍋煎魚可以
: : 靠喬角度讓油
: : 跑到你要的地方
: : 讓油遠離你不想讓他去的地方
: : : 炒飯、蛋餅、義大利麵
: : ^^^^^^  ^^^^  ^^^^^^^^ 義大利麵
: :                        煮麵用煮湯的鍋子先煮好
: :                        煮肉醬XX醬的就隨便都可以
: : 炒鍋    看你的蛋
: :         怎麼打如
: :         果是打顆
: :         蛋直接蓋
: :         上去那就
: :         平底鍋
: :         如果是在
: :         碗裡打散
: :         再從鍋緣
: :         往中心
: :         就炒鍋或是平底皆可
: :         只是看你手怎麼操作
: : : （蒸蛋、咖哩、燉飯等用電鍋、鍋子、烤箱的不算）
: : : 如果只選一把，炒鍋還是平底鍋好？
: : : 有推薦哪把嗎？
: : : 預算在2000-3000QQ
: : : 盡量不要突破5000我捏緊荷包......
: : : 我有看到日本極鐵鍋和德國stoneline...
: : : 覺得滿喜歡的，不知道有人用過嗎？
: : : 感謝大家！
: : 一般家裡的鍋子買個好操作就好
: : 我家裡有白鐵鍋(煎魚很難用)
: : 跟一般鐵鍋
: : 我比較喜歡一般鐵鍋
: : 其實我覺得你買大同電鍋也許對你來說方便一點0.0
:
: --
: 宅化四徵兆
:           推宅:XDDDD~        您的包裹    喂~學妹電腦壞了   原來我沒朋友...
:          □   ○           ○   ○        你去修一下           <○>
:          ┴└□            □=□郵              ○>             □
:        ￣￣√╦            ∥   |\            ︽□              ∥
:         醒來就開機        網購真便利       不會想出去       交際等於零ψQSWEET
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.96.212.205
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1546405764.A.42E.html
: 推 ken720331: 推                                                   01/02 13:21
: 推 greenbag: 沒有啦 我現在有大廚房了 廚房不能空空的 需要廚具 這    01/02 13:59
: → greenbag: 樣比較方便 電鍋能做的菜與平底鍋、炒鍋畢竟不同......   01/02 14:00
: → greenbag: 剛剛看到滾姐的推文 我想買深一點的平底鍋，應該能兼炒   01/02 14:00
: → greenbag: 鍋使用                                                01/02 14:00
: → greenbag: 不過電鍋確實是必備xddd                                01/02 14:00



這邊要跟你說的內容是
要看你多久要做好你要煮的東西
如果你要慢慢煮
那一個鍋子煮好一道菜再處理下一道這樣
或是
如果你只是要煮一道菜(譬如是做個義大利麵之類的)
就一個鍋子就夠了
當然就是全部煮完
有些菜可能都冷掉了

一般來說大致上會有一個電鍋一個電子鍋 或是兩個電鍋之類

一個煮飯 另一個就就是煮湯、蒸魚、燉湯
瓦斯爐上的兩個鍋子就可以視你電鍋內煮什麼東西來做其他的

譬如電鍋內在煮湯
那你的鍋子也許一個在煎香腸、或是煎魚(相對於炒菜來說是長的)
一個做青椒炒肉絲(時間短)或是純粹炒一個空心菜或是水蓮 or煎菜圃蛋之類

先洗米/或是先蒸魚/先煮湯丟電鍋---(1)
再來一個鍋子煎魚弄香腸                ---(2)
另一個在處理要開飯前炒好的菜    ---(3)

如果瓦斯爐在煮湯 那電鍋就可以蒸魚 蒸蛋 燉藥膳類的東西

通常1 跟2會比較慢好
3會最快好

最理想的狀態就是
你炒完最後的一道青菜或是肉
其他的菜都還是熱的
飯也剛跳起來十分鐘左右
電鍋內的湯差不多時間好
這時候 盛完上桌剛好菜都像是剛煮好這樣

所以才會說有兩個炒鍋會比較理想
魚煎完或是瓦斯爐的湯煮完
馬上處理好再炒東西
兩個鍋子炒東西
很快就可以處理好三菜 四菜一湯

不過也是因為都是家庭式思考模式
兩個炒鍋一個炒菜一個煎魚煎香腸會是比較好的配置

有弧度的食材(尤其香腸 魚這類的 炒鍋合適，因為沒辦法把它攤平貼在平底鍋
不過一般的豬肉牛肉可以，不過你也可以拿虱目魚肚整片的來煎就可以

其他的青菜類 或是炒飯或是什麼蔥爆牛肉那類的其實就有深度的平底鍋就可以

我看你是很想買平底又深的鍋


所以我建議你買深一點的電火鍋
又有平底又深又可以控火
又可多功能
沒事還可以自己弄鐵板燒
多一點人又可以煮火鍋
XDDDDDDDDDD
選我正解


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推 voohong: 吃什麼火鍋，吃燒烤啦
→ claymath: 吃火鍋啦
→ F0r: 大師好會
推 WNmime: 難怪大師嫁得出去
→ ken720331: 哈哈哈哈
→ claymath: 硬是不推薦平底鍋給綠包 hen壞
推 virtueKyoKo: 一般炒鍋1K內就有了阿~要有玻璃蓋子~煮菜都夠了
→ square1972: 做菜其實非常需要排程的！
推 greenbag: 真的 問個平底鍋 但好像已經把所有廚具都買齊 卻仍缺平
→ greenbag: 底鍋xd但我有認真看完 哈哈哈 謝謝啦！！
→ WNmime: 包包  妳一週開伙幾次？
推 greenbag: 從未，哈哈，目前忙著搬家，廚房沒有鍋碗瓢盆，正在採
→ greenbag: 購，未來應該一禮拜至少3次會自己煮，我這個人有病，需
→ greenbag: 要全部買齊才會開伙......
推 WNmime: 妳確定買齊了之後有時間開伙?是在集龍珠是膩 = =
推 ken720331: 綠寶有完美主義的感覺喔
→ claymath: 你如果只煮一兩樣 買一個平底鍋就好 不好用的話就會找合
→ claymath: 適的或是就不煮 要每天都煮三四樣菜再準備多一點即可
→ martinmask: 不推薦
→ martinmask: 自己買兩個就好了啊
→ martinmask: 不過喀宿跟我作法一樣
→ martinmask: 就是20分鐘全部上桌的類型
→ martinmask: 不然菜都要冷掉了
→ greenbag: 我有完美主義 是真的
→ greenbag: 好！預計30分鐘內菜可以全部上桌！