Re: [食記][東區] 覺丸拉麵 大負雷

[jiern (jiern)]

先說結論 為何會被這樣對待
妳犯了【擋人財路 如殺人父母】的大忌

這種拉麵小店拼的是三種
1 排隊：店內位置少 少到比便利商店內的座位還少且更擠 形成容易客滿情況 又怕客人
等太久不耐 堅守翻桌率根本

店家會說位置不這麼少的話
會忙不過來
是不是這樣 看個人觀點


2 翻桌率：位置不多 只能靠翻桌率獲利 翻桌率越高 多的都是多賺
客人吃的慢 翻桌率低
一個中午3小時可賺8千元變4千元
要妳是老闆會開心嗎


3 用溫和口氣讓妳下次不要來：
這種拉麵店的客群很明確
（1）有空等 （2）願意花
（3）吃完就走

如果遇到像妳餵小朋友的客群越來越多上門光顧 導致以後翻桌率整體下滑 店家如何賺更
多
由於客群明確 店家並不在乎所有客群之後還會上門

一遇到吃完時間要很久的客人
為了避免被消費者捉到語病
店家會不斷不斷不斷不斷不斷
用溫和口氣+堅定態度
催促趕緊吃完
最主要目的並不是要妳趕快吃完
因已經不可能趕快吃完
而是希望妳感到不舒服
以後不要再上門消費

店家做法我覺得不過份
妳有權選擇店家
他有權希望妳不要再來

這種在賣吃的很常見
尤其低毛利或位置少
拼翻桌率的店

以前我在中西區老店
還遇過吃太久的觀光客
4個人點一份冰
吃完不走滑手機玩單眼 坐滿久
被老闆用台語問候：【是不是，吃沒飽不想要走？】


※以上皆為個人主觀觀點※



※ 引述《IAMJETT88888 (IAMJETT)》之銘言：
: 如果你有帶幼稚園小孩,然後小孩不專心吃飯,你餵小孩的話,老闆會看不下去趕人的
: 如果你吃20-25分 老闆會認為你吃太久,外面的客人等的很辛苦,要趕快讓位給別人
: 這是當天用餐的時間軸
: 11點多登記10位用餐
: 有一人一直在現場等
: 輪到時人尚未到齊,所以過號讓後面的人先進去

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.141.72 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1637215919.A.6DD.html
※ 編輯: jiern (223.139.141.72 臺灣), 11/18/2021 14:18:20
噓 dkambition: 這間店一餐有多少份拉麵是固定的，根本不是要拼翻桌
→ dkambition: 好嗎？自己下結論還上色呢
那間店當天食材是無限量
可否舉出是那一間
※ 編輯: jiern (223.139.141.72 臺灣), 11/18/2021 14:31:00
→ return517: 限量又怎樣?不限制時間賣得完?
→ w2776803: 要排隊就算了，不想浪費時間
→ jameshcm: 中西區有間肉圓店還特別寫"三個人吃一份不提供座位"哈哈
→ jameshcm: 沒辦法，那邊太多觀光客好幾個人只點一份嘗味道拍照打卡
→ jameshcm: 像我這種一人去直接幹兩份又不滑手機的人真是可遇不可求
推 doris202: 武廟肉圓漲太貴，小時候愛吃，現在直接pass
噓 SilentZ: 其實多的是不耐煩的客人常常跟店家抱怨靠邀等太久，店家
排隊人潮有阿裕牛肉多嗎
有六千牛肉湯多嗎
有寶來軒多嗎

上述這幾家店
客人不耐久候向店家抱怨
有那一間店家會不斷不斷不斷不斷
催促客人趕快吃完  沒有呀
畢竟有訂用餐時間依規定走
沒訂用餐時間看店家手段

弄座位少少又想拼翻桌率
把責任全推到等候客人
這倒少見

推 a5687920: 不準客人帶小孩可以公告阿.. 小孩吃東西本來就慢
→ SilentZ: 不這樣管控就勢必要一直接收這種負能量，你把結論直接
→ SilentZ: 歸類成檔店家財路，過於偏頗
→ a5687920: 規定寫清楚沒人會靠夭 不能吃太久 明確定個時間出來
推 qq204: GOOGLE下去一看就知道完全不適合聚餐用...
→ a5687920: 例如:餐點上桌後必須在15分鐘內吃完離席
→ a5687920: 覺得不合理的自然不會去吃了 不要說吃個20分鐘還被老闆
→ a5687920: 這樣心情自然不好
→ a5687920: 規定寫清楚啊 老闆又不做 吃太久又要趕人
→ a5687920: 不能滑手機 不能邊吃邊聊天  不能吃太久 可以 白紙黑字
→ a5687920: 明確訂出來 不要自由心證
→ a5687920: 既然是你的店 要去吃 遵守你的規定 沒問題
※ 編輯: jiern (223.139.141.72 臺灣), 11/18/2021 15:13:01
→ a5687920: 問題是 一切都是自由心證
→ SilentZ: 看完原文，老闆也沒趕走還沒吃完的幼稚園生不是?
→ a5687920: 吃20分鐘你覺得久 偏偏有人喜歡慢慢吃 這樣誰的錯?
→ a5687920: 只要有規則訂出來 不能接受的自然不會去消費
→ SilentZ: 20分鐘是哪來的，你不要自己畫靶射，今天的爭議跟20分有
→ SilentZ: 何關係?
推 a5687920: 就原文說的阿
→ SilentZ: 啊不是說沒趕人了，你那個20分鐘後趕人的結論哪來的
20分鐘趕人
印象好久之前有人po文反應
用餐約20分鐘會被催促

我那時跟現在一樣始終是觀眾
有po文
https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1534650282.A.F39.html?from=moptt

店家當時說說
再對照這篇原原po發文
兩者相當諷刺

  為什麼不訂用餐時間？
  因為每個客人的用餐速度都不一樣，
有些女孩子或小孩是真的很專心用餐，
所以我們並不想限制用餐時間給大家壓力。



→ BigCat: 兩位的差異應該是「意圖趕人」 vs 「真的有把人趕走」吧？
推 a5687920: 意圖趕人不是一樣?
→ Or3: 所以才說  一群人吃飯還有小孩  原po大人選拉麵真的不要上來
→ Or3: 討拍  天不時  地不利  人不合  有吃到 大人開心就好
→ a5687920: 不然趕人是把你拎出去喔
→ a5687920: 自由心證的結果就是或許老闆看你比較順眼 吃個30分
→ a5687920: 也當作沒看到
噓 SilentZ: 老實說，不要說店家，就連消費者也很討厭家長在那邊餵小
→ a5687920: 可以請你吃快點嗎 後面還有客人在等" 類似的話不是趕人?
→ a5687920: 不然叫什麼
※ 編輯: jiern (223.139.141.72 臺灣), 11/18/2021 15:23:37
→ SilentZ: 孩佔用位置的，今天在那邊吵說店家沒明文規定也不太有人
→ SilentZ: 會認同，而且有點同理心，如果今天小朋友是真的需要家長
→ SilentZ: 在旁邊餵食，不要找這種很紅的小店，其他消費者的時間難
→ SilentZ: 道就不是時間?
→ SilentZ: 所以今天店家沒趕人啊，只是請吃完的人讓出位置不是?
推 a5687920: 所以今天爸媽吃完  要放一個幼稚園的小朋友在裡面自己吃
→ a5687920: 就像上面推文說的阿 中西區那家肉圓
→ SilentZ: 家長不能站旁邊餵?
→ minoru04: 我不會帶幼稚園小孩去吃吧檯式拉麵
→ a5687920: 都能寫三個人吃一份不提供座位 為什麼老闆不寫規定出來
→ SilentZ: 老實說我覺得這是基本素質欸，我如果看到後面一堆人排隊
→ a5687920: 是基本素質沒錯啊 但你能拿這個去要求全部的人嗎
→ SilentZ: 我不會吃完了還坐在位置上浪費別人的時間
→ BLUEJOANNE: 老闆有回說 不是要他獨留一個幼稚園小孩在裡面吃麵喔
→ SilentZ: 嗯嗯，沒錯，素質差的人的確不能要求:)
噓 lianki: 爛、廢
→ BigCat: 岔個題；想到以前去貓咖啡，當時人少，一對父母帶兩個兒子
推 a5687920: 如果你要做生意 本來就要應付各種類型的客人
→ BigCat: 進店裡以後，父母在位置上滑手機，小兒子滿店追貓，父母管
→ BigCat: 都不管，居然是大兒子跟前跟後要弟弟對貓好一點不要亂跑
→ a5687920: 今天你也沒明文規定 別人自然不會遵守你心中的標準
推 dss: 台灣的拉麵店就是難吃又貴又浪費時間，各個態度還很囂張，花
→ BigCat: 事後跟老板提了這個事，老板說他有在注意，如果貓受傷的話
→ a5687920: 因為沒人知道你心中的那把尺的尺度到哪
→ dss: 錢找罪受，要不是我家女人要吃才不會想去
→ BigCat: 一定請他們出去　　看到居然是大的管小的印象太深了
→ BLUEJOANNE: 可以去GOOGLE評論看一下老闆的說詞 ~
→ BigCat: 評論原文就有貼了所以才被噓慘啊，被噓的另一個點是過號吧
→ a5687920: 說詞這玩意 兩方一定都講對自己有利的
→ BigCat: 嗯，所以挑對自己有利的還是被噓慘，也就這樣了吧
→ a5687920: 只是這間拉麵店爭議就不斷 與其三天兩頭吵一次 不如
→ a5687920: 你老闆一勞永逸 把規定寫出來 否則類似的事永遠都有
→ BigCat: 經驗上類似的事大概寫明了還是會有啦
→ BigCat: 不知為什麼總有人覺得你沒規定就是我可以做
→ a5687920: 寫明了還會有就是消費者理虧阿 那有啥
→ BigCat: 寫明了大概也只是下次爆的不會是這件事罷了
→ a5687920: 就像肉圓店寫明三人吃一份不提供座位
→ minoru04: 拉麵創傷症候群的不要不想討論自己在那邊發作好嗎
→ SilentZ: 有些人就是__，一定要人家明文規定才會遵守，然後一直探
→ a5687920: 要是有三人硬要吃一份 店家也可以說我們有規定
→ BigCat: 不就跟板規一樣 :pp
→ SilentZ: 別人的底線，等別人不開心再跳出來說"誰叫你沒規定"
→ BigCat: 寫明了還是會有擦邊球然後被桶了怎樣了狂申訴的 :pp
→ BigCat: 所以雖然素質不能拿來要求別人是沒錯啦，只是聽到這話覺得
→ SilentZ: 物以類聚吧
→ BigCat: 國民義務教育好像有點白搭以外也不能說什麼
→ BLUEJOANNE: 素質差的人 要求也沒用吧......
→ BigCat: 慢聊，出去吃拉麵了，愈講肚子愈餓
推 a5687920: 我家自己就做生意的 什麼樣的客人都遇過
→ a5687920: 也遇過買一份蛋餅拿10份醬料的
→ a5687920: 素質本來就不是拿來要求別人 但你可以訂規定 不爽不要吃
→ a5687920: 不遵守規定的人就請你出去 這沒啥好說的
推 victorlove: 偏偏就是拉麵店容易一堆毛
→ minoru04: 人到齊才能入座 限用餐時間 低消 也不是拉麵店獨有就是
→ minoru04: 這時間拉麵除了百貨公司的下午都在休息吧
推 dss: 呵 創傷  拉麵店愛裝逼毛又多本來就事實，日本的有搞這些嗎
→ BigCat: 我覺得開串篇最有趣的就是推文的似乎都有拉麵店就是哩哩扣
→ BigCat: 扣規矩一堆的想法，在這個情況下還能被噓慘真的少見
→ BigCat: 是不是可以理解成家長比老板更惱人就有請專業大師了
推 a5687920: 仔細看那篇噓文 雖然都是罵顧客 但也沒說拉麵店好話.
→ minoru04: 日本店家連排隊動線都有一堆毛的你沒去過喔
→ a5687920: 也是變相說那間店毛很多
推 JYHuang: 拉麵店的生態在台灣多少還是有一些信仰在（誤
→ JYHuang: 以前府中街的豚骨家排了一個小時還是堅持要吃
推 jxigjll: 樓上拉麵小王子
→ SilentZ: 對大部分吃完就走的人來說沒啥影響吧，會覺得毛很多的大
→ a5687920: 素質比較低的客人去毛很多的店 矛盾大對決
→ minoru04: 點完餐要你先入店站在背後給還沒吃完的施加壓力的都有
→ SilentZ: 概是吃飯比較慢或是帶小孩要陪小孩吃飯的人
→ a5687920: 可是你開店本來就不能要求客人素質有多高
→ a5687920: 如果你是採預約制的話就可以 這種排隊的 你怎麼要求
→ a5687920: 只做熟客的那種
→ SilentZ: 看那麼多對店家抱怨的推文，這家店還是大排長龍就知
→ SilentZ: 道大部分的人都是屬於那種吃完就閃的人
→ minoru04: 有阿 台北之前不是有家做熟客的每天被隔壁抓出來幹
推 ifconfig5566: 沒錯
→ ifconfig5566: 反正他就不缺這種錢
推 womf: 拉麵粉多抖m 規矩越多越尊爵不凡
推 MikiHoshii: 我也覺得規則寫清楚就好
推 nicky1025: 這家真的從以前吃到現在態度越來越差，有次排隊還先收2
→ nicky1025: 00元現金傻眼，到底有多跩
→ nicky1025: 後來直接去吃附近的鏈戶，態度好也不錯吃
→ minoru04: 不過最近台南拉麵店都排很誇張 很煩
推 doris202: 排隊收200傻眼+1
→ anils: 收兩百訂金還好吧？付錢直接扣除訂金
推 swjlsc: 有本錢挑客人的店家真棒
推 heavener: 之前十分鐘吃完一拿起手機也是馬上被趕= =
推 ga030468: 117樓說的我突然恍然大悟 為什麼就拉麵店一堆規矩跟毛，
→ ga030468: 其他店沒趕人限時間好像跟傻屌一樣少賺了。還是拉麵成本
→ ga030468: 比其他餐飲特別高一定要拼翻桌率？
推 heavener: 台南翻桌率最高的拉麵就覺丸了吧
不知道 不過催促客人的急性
應是台南拉麵店翹首

→ zxc9411: 看起就兩邊都有問題也能爭論這麼久...
推 zhi1999: 最喜歡態度不佳趕走觀光客的台南老店老闆了(喂
→ zxc9411: 是說我也不會帶小孩去吃拉麵 都不知道是吃油還是吃鹽
推 hyc0725zz: 拉麵類型很多元的，覺得只是吃油或鹽的，其他種飲食也
→ hyc0725zz: 很多調味更重的
→ victorlove: 拉麵店的重點在於匠人精神 那股傲氣要有 人家才會覺得
→ victorlove: 道地 而實際商品內容有沒有那麼好？
→ victorlove: 而且店一定要夠小 才能排隊，如果今天變成店內50個位
→ victorlove: 置，請了5個師傅來 評論大概也只剩3.8顆星
→ victorlove: 店夠小 規矩一堆 第一口下去夠濃夠鹹 麵夠硬 哇！道地
推 BLUEPAPER: 規定一寫出來 肯定又有人靠腰規矩一堆 店家要寫不寫也
→ BLUEPAPER: 是兩難
→ h703: 好險我都平日下午去吃肉圓~~拜託盡量PASS我都免排隊
推 ffaatt: 租小店省租金
推 doris202: 老實講，近年日本tabelog百名店在東京前幾名都是少位置
→ doris202: 的，有些甚至只有6個位置，排1小時很常見
推 doris202: 不過也是有10幾個位置的,但他們的備餐區就比較大，可以
日本這幾家拉麵店
有20分鐘內未吃完
店家會不斷不斷不斷不斷催促
客人趕快吃完離開

→ doris202: 三四個廚師備餐
推 derek0212: 推中肯好文
→ myparis: 在台南版拉麵就是狂
之前台南版還有人稱豚骨家拉麵的口味是全台最優
我說不錯吃但不是最優的
被一些人批 還有人回文批判

→ minoru04: https://i.imgur.com/ScpW9Ox.jpg 幾十年前的漫畫老害
→ minoru04: 也是差不多想法
※ 編輯: jiern (223.139.141.72 臺灣), 11/18/2021 21:08:41
推 vm03vm03: 不覺得台灣的拉麵店有多高傲，因為這些內規基本上都是日
→ vm03vm03: 本人常識，根本不可能會有人在拉麵店搞10人聚餐還帶一堆
→ vm03vm03: 小孩，更遑論有人在外面大排長龍你還在那邊拍照，真的很
→ vm03vm03: 沒有常識，尤其大部分日本人都有自覺不給他人添麻煩，吃
→ vm03vm03: 完趕快離開騰位置給外面排隊的人能趕快吃到
→ vm03vm03: 覺丸老闆說不硬性規定時間可以理解，因為的確每個人進食
→ vm03vm03: 速度有差異，但是事情總有限度，什麼都要人家白紙黑字寫
→ vm03vm03: 規則是中國人喔？
好久沒出國
之前去日本 飯店餐廳 路邊餐廳 商店 百貨公司 看到店家內不管店內還是門口 經常出現
寫日本語的標題 然後內容有“遠慮”二字
這是不是駐日中國人寫的
※ 編輯: jiern (223.139.141.72 臺灣), 11/18/2021 21:58:04
推 return517: 好想開一根一根麵條慢慢吃的團 XDD
噓 yulymoon: 遠慮是委婉的請你不要做那件事== 不過我住品川這裡沒有
→ yulymoon: 很常看到這些字
“遠慮”在日本服務業中 已經是禁止的意思
日本服務業大多不會用禁止等詞
最重就是“遠慮”二字
見過有用在 禁抽菸 外食 睡覺 勿自取 用餐大聲喧嘩 用完餐請離開等等
那有可能日本服務業或餐廳的客人皆很自律
都沒有寫規定
※ 編輯: jiern (223.139.141.72 臺灣), 11/18/2021 23:59:05
噓 iemilk: 下這種結論根本沒有要討論的意思
→ elemental: 同感  有名的排隊店這麼多，人家老闆也不會明著一直趕
→ elemental: 客人。
→ elemental: 而且不要扯到排隊的人不耐等，拜託阿裕一次等三小時大
→ elemental: 家還不是乖乖拿號碼牌。是店家不發號碼牌故意製造飢餓
→ elemental: 行銷。
→ slink93: 日本餐廳不寫規定有時是懶得管太多，因為會得罪客人
→ slink93: 日本奧客奧起來比台灣麻煩很多==
推 chenyei: 同意，顧客還要幫老闆擔心錢賺得不夠多？是有多奴？
噓 amy2930: 拉麵店乾脆以後都公告接受的客群