作者lwei781 (nap til morning?)
看板Tea
標題Re: [問題] 請問是所有茶葉都可以冷泡嗎？
時間Sun Aug 9 11:55:12 2020
※ 引述《HIAWIE (魯歪妹)》之銘言：
: 標題: [問題] 請問是所有茶葉都可以冷泡嗎？
: 時間: Sun Jul 12 12:56:30 2020
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: 如題
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: 有些牌子的茶葉強調可以冷泡
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: 那麼沒有強調可以冷泡的茶葉
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: 也可以冷泡嗎？
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: 是這樣的
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: 我如果把茶包放在水壺當中
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: 拿去冰箱冰 泡一個晚上
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: 隔天喝冰冰的茶
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: 這樣泡得出味道嗎？
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: 謝謝
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: 推 purplemind: 都試阿 07/12 13:17
: → purplemind: 有的冷泡反而更好喝 07/12 13:17
: 推 Quantor: 沒有會不能冷泡的茶吧…難不成會溶出毒素還是怎樣的？ 07/12 15:59
: → Quantor: 只有適不適合的差別 07/12 15:59
: 推 lwei781: 其實就是試 07/12 16:34
: 推 sq23123: 都可以 只有好喝跟不好喝的差別 07/12 17:49
: 推 Radiomir: 先放常溫1小時, 然後再放入冰箱12小時, 這樣比較有味道~ 07/12 18:45
: → andy3020: 少了點香氣和口感，但夏天實在是很適合喝冷泡 07/12 20:42
: 推 KingChaly: 普洱不逮議冷泡 07/12 22:32
: 推 adrian84216: 原則上沒錯，但有分適合與否 07/12 23:06
: 推 balius: 泡得夠久就會有味道，但好不好就見仁見智 07/13 11:24
: → balius: 有些茶適合熱泡個人還是會先熱泡好之後再降溫飲用 07/13 11:26
: 推 lavendin82: 我有時候懶就溫熱水倒完就丟冰箱 不過就不算冷泡了XD 07/16 00:15
: 推 pkpkc: 我的經驗是 發酵比較重的茶用冷泡會泡不太開 像普洱跟GABA 07/17 15:58
: 推 rainHime: 全發酵的紅茶就泡的開啊~~~ 07/18 13:24
: → rainHime: 手邊泡不開的大多是焙得不輕的茶，要先放室溫 07/18 13:25
: 推 fatfinger2: 借問 如果用多茶葉少熱水沖泡之後加冰塊 茶的風味跟 07/18 19:01
: → fatfinger2: 用一般水量沖泡的茶喝起來會有差別嗎 07/18 19:01
: 推 balius: 之前試過冷泡紅茶冰了快一天喝起來只像是有淡淡紅茶味的白 07/19 07:03
: → balius: 開水 07/19 07:04
: 推 lwei781: 有一些釋出慢的要放比較久 建議自己實驗 07/19 14:58
: 推 rainHime: 茶葉放太多有時會泡出一種悶悶的味道 07/19 23:45
: → king13723: 1烏龍較適合 2小葉紅不建議 3黑茶絕對不能冷泡 08/09 07:54
: → king13723: 發酵程度越高，修成的分子團分子量越多阿，越需要熱水 08/09 07:55
: → king13723: 泡開其滋味；故紅茶黑茶都不建議 08/09 07:56
小葉紅茶系統的做冷泡最近算是 熱門商品耶
不管是賣散茶或是冷泡用包裝讓客人回家自己處理
還是像某幾家裝潢和取名很有特色的飲料商
都會把小葉紅茶 冷泡當商品
台灣南北都有
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→ king13723: 我覺得好可惜 08/09 15:30
→ king13723: 因為這樣泡其實很多物質都出不來 08/09 15:31
→ king13723: 不過，市場最大，消費者最大。有時候學理和實務衝突， 08/09 15:31
→ king13723: 還是消費者至上 08/09 15:31
→ king13723: 冷泡的茶，胺酚比特別高，茶水會很甜 08/09 15:32
→ king13723: 這是因為多酚類，單寧等對溫度敏感，冷水幾乎溶不太出 08/09 15:34
→ king13723: 來；而茶胺酸則相對不受影響，導致茶胺酸的鮮甜突出所 08/09 15:34
→ king13723: 致 08/09 15:34
→ king13723: 但多酚類是主要抗氧化成分 08/09 15:35
→ king13723: 所以，冷泡茶口感好，但營養物質濃度不能和熱泡比 08/09 15:36
推 kitune: 會嗎？我看國內論文說冷泡12小時 兒茶素跟熱泡5分一樣多耶 08/09 17:09
推 adrian84216: 他摘要還有其他部分喔，而且也要看論文詳細內容才可 08/09 17:25
→ adrian84216: 以討論。茶改場也有做過相關的實驗，有興趣可以找看 08/09 17:25
→ adrian84216: 看 08/09 17:25
推 cat771126: 大部分人喝茶本來就是注重口感而不是營養物質吧 08/09 22:23
→ king13723: 回11樓，寫寫提供，我來看一下，因為這和我做的實驗結 08/10 07:13
→ king13723: 果不一樣 08/10 07:13
→ king13723: 是，我大概看了一下，他是說一泡對一泡的話確實12小時 08/10 07:16
→ king13723: 的浸出物差不多，但實際上熱泡往往會泡三五泡，這部分 08/10 07:16
→ king13723: 做克里昂的話就是1/3或是一半一下了，這部分和我實驗結 08/10 07:16
→ king13723: 果就比較一致了 08/10 07:16
→ king13723: 另外他是12小時，我是做6小時和8小時，得到結果冷熱溶 08/10 07:18
→ king13723: 出物有顯著差異；看來我要多加一個參數，謝謝提供資訊 08/10 07:18
推 purplemind: king13723 推你一個讚 08/13 17:59
→ kitune: 口感方面我覺得12小時真的是關鍵 冷泡超過這時間會很澀 08/13 20:39
→ kitune: 而且有幾次還帶酸味了 雖然冰箱冰太多東西應該也有差 08/13 20:39
推 king13723: 謝謝 08/16 06:41