Re: [問題] 磅蛋糕失敗了？

[claire9488 (Claire9488)]

補充一下我的過程(參考不萊嗯的作法)

1.動物性鮮奶油與檸檬汁混合靜置10分鐘。

2.檸檬皮加入白砂糖中，以指腹搓出檸檬精油香氣。

3.無鹽奶油融化成液態。

4.烤箱溫度預熱至攝氏180度。

5.室溫雞蛋以電動打蛋器打發約1分鐘，加入檸檬砂糖，高速打發至少3分鐘。

6.加入鮮奶油檸檬液，並改換手持打蛋器混拌均勻，加入君度橙酒混拌至均勻。

7.將麵粉分2次加入，採用攪拌刮刀及手持蛋器交錯輔助，混拌至幾乎麵粉狀態。

8.加入融化奶油，以手持蛋器拌至均勻。

9.麵糊倒入烤模，加入丁狀糖漬橙皮，以竹籤將麵糊劃破分佈均勻。

10.烤模放入烤箱中層。

11.20分鐘後拿出，在中間劃一刀，再放回烤箱烘烤至完成。
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不知道可不可以在這裡回文，如果不行我再刪掉。
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謝謝各位的建議，

昨晚下班後又試做了有加泡打粉的，

還是使用原食譜以及做法。

因為畢竟影片中是有做成功的，很不死心想知道到底為何哈哈。

先說 我做了第二次第三次都還是失敗了，

第二次我是加了1/2茶匙的泡打粉，

因為有人問不萊嗯如果要加泡打粉的話要加多少，

他的回答是建議加1/2茶匙，

我照做之後成品是失敗的，一樣還是沒有發起來，

跟第一次的長得差不多我就不貼出來了。


第三次的我改成加1茶匙的泡打粉，

烤出來也感覺是失敗的，只有發一點點，難道是泡打粉加太少？

口感吃起來和我在外面吃到的磅蛋糕完全不一樣，

另外我這次烤的時間如果想要烤到兩側也有上色的話總共烤了70分鐘，

和原食譜的55分有點落差，

而且烤到後面蛋糕表面感覺都快焦了，但兩側只有淡淡的顏色，

所以我還有把蛋糕移到中下層，上火改160，下火改200，這樣兩側才有點焦黃色，

照片如下：

上視
https://i.imgur.com/pmQTJ81.jpg

側視
https://i.imgur.com/rhB4Gr0.jpg

切開後
https://i.imgur.com/wfWCoC1.jpg

剖面正視
https://i.imgur.com/lRm3sEN.jpg


當初想做這份食譜的磅蛋糕是剛好看到影片覺得還不錯就跟著做了，

因為是烘焙新手所以也沒有概念，就只是跟著影片做，然後就失敗了哈哈，

失敗有很多原因，手法、烤箱、材料...都可能導致失敗，

對於不萊嗯的食譜我是抱持保留的態度，

畢竟影片中他是有做出來的，他認為最喜歡的檸檬磅蛋糕，

只能說是我不適合這份食譜吧，做到後來心很累...

這三條失敗品就是我這幾天的早餐和下午茶了QQ

如果大家有推薦的食譜也可以告訴我～

希望之後可以做出成功的檸檬磅蛋糕，

也謝謝各位的建議！

大概就是這樣，我要先去運動了嗚嗚

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.193.18
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1531056409.A.1BC.html
→ Darius: 個人真的很不喜歡幾匙幾杯的食譜QQ
→ Darius: 鬆鬆挖一匙跟壓邊挖一匙又有差了
推 janisyu: 上色的問題，我覺得是你烤箱問題，我用dr
→ janisyu: Good 180度烤20分鐘就開始上色了，妳烤70
→ janisyu: 分鐘顏色這麼白好怪
我是看溫度計已經是180度才放進去的，我也覺得烤很久還沒上色很奇怪
推 sofisofi: 其實你可以多試試其他人的食譜
→ sofisofi: 影片不是一鏡到底 通常會經過編輯剪接
→ sofisofi: 更甚者 也許看起來一次成功的 也許做了
→ sofisofi: 十幾個 但是看的人不會知道
好的，我會再找其他的食譜試試看的，謝謝～
→ Junchoon: 你用不鏽鋼模還是鋁模？
→ Junchoon: 他這配方就不是傳統磅蛋糕的配方阿
→ Junchoon: 而且影片可能是挑他最成功的那次來發表
→ Junchoon: 中間的操作過程眉角不見得你有學到
→ Junchoon: 最好也把你執行的過程寫出來才能診斷
我是用不鏽鋼的，過程補充在內文了～
→ mistar: 其實原食譜的照片看起來也很不發，或許你
→ mistar: 根本沒失敗
推 fishshia1988: 同一樓
推 sabrina7418: 磅蛋糕的做法我想推#1R22EsVI
→ sabrina7418: 前陣子為了磅蛋糕有在板上發一系列文
→ sabrina7418: 包含一些食譜的討論 也可以參考看看
→ sabrina7418: 怎樣判斷失敗
好的，我再去看看，謝謝你！
推 jacksontown:  https://i.imgur.com/ZgZ1uuc.jpg
→ jacksontown: 我有做過這個食譜也傳上面那張成品
→ jacksontown: 給老師看，老師說我的組織是正確的
推 jacksontown: 所以我覺得你應該有成功
可是吃起來口感有點Q耶，跟我想像中的磅蛋糕不一樣
→ leschen: 模太大,你麵糊太少了....
我以原食譜的烤模換算的QQ
推 laic: 證明你該跟不萊嗯分手，他的食譜真的不OK啊
→ laic: ！看看失敗的馬卡龍照 https://i.imgur.com/
→ laic: 4iVd9FG.jpg
我會再試試其他的食譜的～
→ mistar: 食譜的配方與作法完全不是磅蛋糕，不能以
→ mistar: 磅蛋糕的樣子來判斷是否成功
嗚嗚新手完全無法判斷配方的正確性
※ 編輯: claire9488 (140.116.193.18), 07/09/2018 00:06:01
→ mistar: 不鏽鋼導熱比較差
推 c012402: 我也用過這個食譜。但我也覺得作為磅蛋糕
→ c012402: 液體太多所以自己有調整，然後有加泡打
→ c012402: 粉，結果效果還不錯。但你新手的話還是
→ c012402: 先慎選食譜喔！
→ Junchoon: 不鏽鋼的側邊上色很差很正常
→ Junchoon: 這個全蛋打發的作法沒經驗不建議用，
→ Junchoon: 而且他這流程上感覺有些問題
→ Junchoon: 而且先把檸檬皮加到糖中會更不好打發
→ Junchoon: 建議你改找個糖油或粉油拌合的食譜吧
推 raki237: 顏色好淺，沒看過顏色這麼不焦的磅蛋糕..
→ raki237: .
→ oilio: 如果想做檸檬蛋糕的話，網路搜尋檸檬老奶
→ oilio: 奶蛋糕可以找到很多像這樣介於海綿跟磅蛋
→ oilio: 糕之間的食譜，做法全蛋打發跟分蛋打發都
→ oilio: 有人用。全蛋打發後續拌合很容易消泡，你
→ oilio: 上一篇的圖看起來像消泡了
推 Xuan0313: 他很多食譜的配方都...新手還是不要嘗試
→ Xuan0313: 會覺得很挫折
→ wedgewood: 這份食譜的原型是Pierre Hermé的Lemon
→ wedgewood:  Loaf Cake
→ wedgewood: 連作法也是
推 amolafish: 新手的話推薦carol老師，他的食譜照著
→ amolafish: 做一定可以成功
推 moonligirl: 推一樓，我這種笨蛋新手也很害怕，都
→ moonligirl: 會心裡嘀咕「你的一匙跟我的又不一樣
→ moonligirl: 」
→ cobal: 如果是lemon loaf cake,就跟pound cake不同