[問題] 瑪德蓮配方請益

[python27 (python)]

問題敘述/食譜配方：

日前烤了瑪德蓮，

材料為：

1. 很一般的低筋麵粉 45 克，強調一般是指不是在烘焙材料行買的厲害麵粉

2. 台糖砂糖 15 克

3. 安佳無鹽奶油 50 克

4. 泡打粉 1 克

5. 草莓糖漿 25 克

6. 蛋一顆

烘焙時間 230 度 * 6 分鐘 + 150度 * 10 分鐘

做出來的成品很 Q，Q 到不是一般瑪德蓮的口感，吃起來也有點生的感覺，

跟外頭賣的味道差很多~

因為我之前有用過另外一個食譜，相同的烘焙時間吃起來是沒有生味的，

且該食譜的麵粉、奶油都比較多，所以比較難理解生味的部分....

想請問配方/流程上是否有可以改善的空間？

另外想請教我看他人食譜的調味像是可可粉、抹茶粉，份量都是用來取代麵粉，

我用草莓糖漿是取代糖，這是不是也是造成烤出來材質的問題？

先謝謝前輩們的指點了~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.252.147 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1672844604.A.B27.html
※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/04/2023 23:04:32
推 bovobago000: 可能麵糊出筋加上糖太少
→ neveneve: 你這食譜是自己想的？糖漿取代砂糖，整
→ neveneve: 個水份比例就不同了，結果怎麼會一樣呢
→ neveneve: ？
感謝兩位大大指點，我攪動麵粉會再溫柔一些的~

我使用的食譜參考這篇：https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1489719582.A.59A.html

主要原因是之前做太甜，這是板上糖比較少的食譜，

感謝 m 大提示，原食譜是糖 30 + 蜂蜜 10，我用糖 15 + 糖漿 25，

我以為不會差太多，沒想到原來差這麼多，我會再多嘗試看看，

謝謝兩位的建議~
※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/05/2023 09:48:24
推 hsiao28: 跟外頭賣的味道差很多就是因為您改了配
→ hsiao28: 方啊
哈哈哈~ 有道理~ 果然還是不能太發揮創意嗎 ~>.<~

→ higoodman: QQ 的我猜是變粿，水分太多？
你一說我才發現，就是粿的口感沒錯~ QQ~

→ suweiQQ: 我看到草莓糖漿整個爆笑
噗~ 所以這是很離譜的錯誤嗎? 感謝前輩指點，下次知道不行了~
※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/05/2023 21:36:48
推 juju6326: 能取代的材料要性質相似
→ juju6326: 簡單來說粉換粉、液體換液體
→ juju6326: 還有主要結構(麵粉、水的比例)
→ juju6326: 主要功能(砂糖可保水所以不能亂減量
→ juju6326: 還蠻複雜的，不懂材料性質建議先問再試
推 ChrisDavis: 甜點是科學，都有糖字但是完全不一樣
→ ChrisDavis: 的東西