Re: [問題] 乾煎雞柳出水怎麼煎恰恰

[eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)]

※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
每次煎雞肉，尤其是雞柳，煎一煎就會出水，過程中我也沒有蓋鍋子，最後變成很像是水
煎，就怎麼都煎不恰(臺語)。


途中有試著把火開大一點，但因為是用醬油醃肉，所以鍋子變成有點焦(醬油黏鍋)(題外
話，我鍋子每次都有洗乾淨)

於是火轉小，可是火一小就又容易出水。就是整個惡性循環~想問一下要怎麼樣煎出恰恰
好吃的雞柳條啊～
http://i.imgur.com/UqzBA8p.jpg

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※ 編輯: eurofenac (59.115.10.243), 04/01/2017 19:46:45
推 fle0717: 擦乾抹鹽鍋燒熱下鍋 煎15秒轉小火 會恰恰
推 janisyu: 用醬油醃的話，煎之前用水沖洗掉表面醬油擦乾，油熱下鍋
→ janisyu: 煎，這樣就不會焦
推 fk1012: 你煮飯是否習慣先加點水？ 應該是油-料下 炒 再加水  中
→ fk1012: 火煮乾
推 somefatguy: 是不是肉冰的丟下去就冷掉，看你的量也未嘗不可能
→ somefatguy: 尤其薄的鍋冰的肉丟下去很容易冷掉
→ somefatguy: 要不然就裹粉囉
推 inochichien: 肉是冷凍退冰煮嗎？沒退冰完全會出水
推 CountryRoads: 可以考慮用烘焙紙再用油煎，火可以中火
推 adob: 太多條了啦 溫度上不來
推 gauiugr: 雞柳太大塊
→ msa8529: 烹調步驟一步步寫出來  讓板友幫你看看問題在哪
推 a1121210: 把水倒掉呢？
推 akihachi: 一次放太多了
→ SatsukiAo: 沒退到室溫or表面水份沒擦乾
推 ringohejia: 是肉雞嗎？
推 vivita: 把水倒掉，繼續煎就會恰恰了。
推 greedystar1: 量太多了 份量少一半你會發現新世界
謝謝大家回應，果然點到許多我沒注意的地方。

我的肉應該是轟仔(臺語)吧～印象買雞肉時只有雞腿時老闆會問轟仔還是肉雞還是土雞。

煎東西時也沒有再加水~~我都有退冰瀝乾再醃，但煎之前沒有再瀝乾或擦乾~看來也可能
是這步驟導致問題。

還有就是應該一次放的量真的放太多了@@

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推 prmea: 用烤的
→ silver5566: 用大寫E編輯文章，轟仔就是仿土雞(仿仔)
推 pennew: 我覺得可以切細條一點