[心得] 舒肥牛排比較(大同電鍋vs 鍋寶IH電子鍋)

[yiozxp59 (Kylie)]

放假很閒在家自己做舒肥牛排
以前還沒買鍋寶IH電子鍋都是用大同電鍋做
現在有了鍋寶的定溫模式果然方便很多
只是我妹說想學怎麼用電鍋舒肥，於是我就兩個一起做
順便放上來給大家參考

前置作業是一樣的
將牛肉完全退冰後，擦乾表面水分，放入耐熱袋內，水壓排氣法將多餘的空氣排出
https://i.imgur.com/I5rJJ2Q.jpg
大同電鍋做法為
1.取不鏽鋼鍋放入水(水量需蓋過牛肉)，外鍋加半杯水後開啟加熱
當水溫達55℃後切換成保溫功能，並將牛肉放入鍋內
2.電鍋持續插電且維持保溫狀態1小時

鍋寶IH電子鍋做法為
1.內鍋加水最少至最低水位線，然後定溫棒插進水中
2.選擇感溫模式55℃、90分鐘

最後
舒肥後將牛肉取出並擦乾水分，另起平底鍋將牛肉煎至兩面上色即可

兩者差別在
大同電鍋需另外放一支溫度計控制水溫，等溫度到的時候再放進已真空過的牛排，並自己
另外計時
鍋寶則是直接將牛排放進加好水的鍋內，並放下內附的感溫棒就可以直接設定溫度跟時間

小總結
兩者都可以做舒肥牛排
雖然大同電鍋烹煮花費時間較短，但難以掌控加熱後電鍋的溫度，以至於牛肉舒肥過熟…
所以吃起來有點乾，但這個是可以多多練習的，但我懶因為舒肥很費時
https://i.imgur.com/V66hUcr.jpg
鍋寶操作比較方便，可以自行控制時間跟溫度，舒肥出來的肉質吃起來比較嫩不柴
https://i.imgur.com/Z90sBTF.jpg
有了新歡忘了舊愛，但鍋寶的定溫模式真的不錯~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.66.9 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570092195.A.8F9.html
推 lycosidae: 這應該要真空吧@@
推 lingqusu03: 鍋寶的看起來比較好吃
推 lattebear: 鍋寶這台真的便宜好用
推 isud40401: 喜歡大同的顏色，粉嫩很多
推 lavainrose: 要抽真空阿
→ ChungLi5566: 鍋寶1200w 大同700w 插同一個插座小心起火
推 wowowe: 水壓法要用厚一點的袋子~
推 hikii: 我以為水壓法應該要密封袋？
推 apnaapna: 我自己實驗的結果是，用電鍋舒肥的時候，蒸墊應該要放在
→ apnaapna: 內鍋，才比較不會加熱過頭。放外鍋的話，變成內鍋完全靠
→ apnaapna: 水蒸氣來加熱，所以當內鍋溫度到的時候，其實外鍋已經非
→ apnaapna: 常燙了，這時候切保溫，內鍋溫度可能會再上升個10度C。
推 neverleave9: 鍋寶好用～
→ apnaapna: 如果蒸架要放外鍋的話，那外鍋的水位就要高一點，反正就
→ apnaapna: 是盡可能讓內外鍋水溫差異不要太大
推 a1121210: 還好我有真空袋真空機和ANOVA藍牙棒
推 RollDa: 推薦美國 instant pot /ultra版就可以
推 harriettfaun: 我也有鍋寶IH電子鍋 定溫模式真的很實用 肉都不會因
→ harriettfaun: 為用太久就變得太硬太柴 而且可以解凍,真的很方便~
推 yucv8670: 最近我媽才買鍋寶這台 她說操作起來很簡單 連她對機器
→ yucv8670: 很有障礙的人都會用XD
推 sunsonsam: #1P48NgIk (Lifeismoney) 給你參考
推 aJan5566: 用這種塑膠袋可以嗎...?不會有塑化劑?
→ leolintw: 樓上，有耐熱塑膠袋，60度這溫度可用
推 tingwj20: 鍋寶這台ih電子鍋能開蓋炒菜跟煮火鍋很方便 而且料理速
→ tingwj20: 度滿快滿省時的 還能做美味的舒肥料理~ 可以滿足我這吃
→ tingwj20: 貨XD
推 onegroup: 大同電鍋我有經驗，保溫狀態約50-70度range超級大，再
→ onegroup: 來是不均溫，鍋壁比中心熱，就算加溫控插座還是需要潛
→ onegroup: 水馬達才有比較好的效果