作者HsuanTang (HsuanTang)
看板cookclub
標題[食譜] 高山茶冰淇淋(冰鹽法)
時間Sat Sep 3 20:02:35 2022
圖文好讀版 :
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上一篇發文有版友回應沒有冰淇淋機
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來分享不用冰淇淋機的做法給大家
[材料]
1.茶葉6.4克
2.蔗糖24.2克
3.右旋葡萄糖12.1克
4.海藻糖6.8克
5.奶粉15.0克
6.地瓜粉6.6克
7.牛奶193.2克
8.鮮奶油51.9克
9.碎冰600克
10.鹽巴200克
[器材]
1.電子秤
2.小的不鏽鋼碗
3.大的不鏽鋼碗
4.打蛋器
5.溫度計
6.保鮮膜
7.均質機
8.刮刀
9.冰箱
[步驟]
．茶葉秤重6.4克，並磨成粉
https://imgur.com/qkh3qv1
．蔗糖秤重24.2克
https://imgur.com/4ZiGcVm
．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重12.1克
https://imgur.com/MV4nUli
．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重6.8克
https://imgur.com/JlXYudM
．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重15.0克
https://imgur.com/9TpeCz8
．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重6.6克
https://imgur.com/EOUbZSQ
．粉類攪拌均勻
https://imgur.com/RTQ0zaE
．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重193.2克
https://imgur.com/OdlK11x
．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重51.9克
https://imgur.com/AIjFLy6
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/dt5J79j
．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠
https://imgur.com/jmXbhfE
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/R1TKLOe
．靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度
．冷藏約4小時
https://imgur.com/0SaFbOc
．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻
．將另一個較大的不鏽鋼碗加入碎冰600克，鹽巴200克
．溫度可降低到-19度
https://imgur.com/9PFp9Fd
．冰淇淋液剛從冰箱冷藏拿出時溫度為7度
https://imgur.com/p23ndN6
．將裝冰淇淋的小不鏽鋼碗，放進裝碎冰鹽巴的大不鏽鋼碗中
https://imgur.com/cQTMgfo
．過約一分鐘，冰淇淋液底部變成泥狀，用刮刀將它刮離開底部
https://imgur.com/sjX92gN
．休息一下，再刮一下底部成泥的冰淇淋，反覆下去，成泥的冰淇淋越來越多
https://imgur.com/PbtWocN
．如果底部冰淇淋變得太硬太難刮，可以將小不鏽鋼碗暫時拿離開大不鏽鋼碗
．讓溫度稍微升高，底部冰淇淋變軟變好刮，再放回大不鏽鋼碗中
https://imgur.com/Fle3sCm
．反覆下去，直到冰淇淋液都變成泥狀
．溫度大約-3.5度
https://imgur.com/l2PJiRi
https://imgur.com/aDUofqW
．開始裝杯
https://imgur.com/AlxEe8U
．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型
．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋
https://imgur.com/zKd2bYL
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榮記肉鬆行
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.254.108 (臺灣)
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※ 編輯: HsuanTang (36.232.254.108 臺灣), 09/03/2022 22:03:11
推 ayue1023: 推推推，看了上一篇好想吃但沒有冰淇淋機 09/04 10:08
開心有幫助到你，期待你的做冰心得
推 lessonone: 好文推 09/04 11:53
謝推~
推 barkingdog: 辛苦了 09/04 13:04
本來不覺得辛苦，看到你的推文怎麼一陣感動鼻酸..
推 maeenex: 無蛋冰淇淋就不用特地加熱到80度了喔，只要粉類都均勻溶 09/05 01:28
→ maeenex: 解就可以了 09/05 01:28
應該還是需要加熱到80度的
除了巴氏加熱殺菌的目的外
地瓜粉也需要加熱到80度以上才會糊化
糊化後澱粉分子會遍布在冰淇淋液中
讓冰淇淋結構更穩定
推 tomap41017: 推啊 09/09 22:32
推 chuntin36: 推 09/10 13:50
推 soldout: 推詳細&上面食安衛生說明 09/19 11:50
謝謝烹飪版溫暖的各位~
※ 編輯: HsuanTang (36.232.239.9 臺灣), 10/10/2022 14:54:08