Re: [請益] 關於鴻門宴細節的疑問

[wildfox (寂滅為樂)]

※ 引述《alista (諸神的黃昏)》之銘言：
: ※ 引述《MoreLight (大文)》之銘言：
: : 記得當在國文課本裡讀到鴻門宴原文，雖然原文精彩，情節曲折，但是有兩點存疑一
直
: : 有解疑：
: : 1. 當樊噲闖入鴻門宴裡，項羽耐住性子問他來者何人，當問明是為劉邦駕車者時竟
然?
: : 給他一塊生豬肉與一斗酒，樊噲也不客氣地即席用劍切生豬肉吃起來。為什麼項羽不
賜
: : 好的肉給他呢？這是否代表項羽輕視樊噲的舉動？然而生豬肉應該很難切，也很難下
肚
: : ！？
:       其實歷代讀史記的人看到生彘肩也覺得奇怪，兩千年來從訓詁學來解釋有以下
: 幾種說法：
: 1.「生」與「熟」相對，「生彘肩」指沒有煮熟的豬肘子，王力 古代漢語主此說。
: 2.「生」指未食前先另留著，以別於食後殘餘的「剩」飯、菜。錢鍾書 管錐篇主此說
。
:    據此，「生彘肩」應是「開宴前預先另留的豬肘子」，表示招待樊噲的不是宴席上
的
:    殘餚。
: 3.「生」與「胜」同。說文解字：「胜，犬膏臭也，從肉生聲。一曰不熟也。」據此，
:    認為由「膏」知「彘肩之肥」；臭，反訓為香。（禮記 內則：「衿纓佩容臭。」
:    注：「容臭，香物也。」）故「生彘肩」可釋為「又肥又香的豬肘子」。
: 4.「生」為「全」之形誤，如莊子 養生主：「三年之後，未嘗見全牛也。」
:    呂氏春秋 精通：「『全牛』作『生牛』。」故「生彘肩」應為「全彘肩」，
:    指完整的一腿豬肉。
: 按諸說中，或僅孤證，或較迂曲。「生彘肩」當採第一說「沒有煮熟的豬肘子    」
: 解，較為平易。古代用鼎盛肉、煮肉，鼎下可以燒火，食肉時用匕取肉，
: 置俎上以刀割食。項羽賜樊噲所食豬肘子，可能從鼎內取出時半生不熟，
: 故曰生彘肩。史記 樊酈滕灌列傳：「賜之卮酒彘肩。噲既飲酒，拔劍切肉食，盡之。
」
: 但云「彘肩」，未言「生」字。
確實生彘肩應該為半熟肉，非是全生肉。這個在滿人入關過年的習俗中還保有著，每年正
月初一，皇帝會賜肉給全朝臣吃，就僅僅是用開水簡單將肉烹煮燙過，還帶很重腥臊味，
為的就是緬懷在關外時老滿人祖先創業打仗，緊急狀況時，僅能將肉隨意快速燙過，隨即
緊急裹腹，只求速飽應戰就好，顧不上美味。
這種味道恐怕跟現今料理豬肉前，先簡單溫水煮過，去除肉塊的淋巴血水的味道相去不多
。
在乾隆時期，有的官員對於這種肉實在難以下嚥，後來才又給了一些鹽巴提味幫助入口。
想來秦漢時期軍中料理肉塊也當差不多，只純吃生豬肉實在難以咀嚼，肉難以嚼爛下嚥吞
肚，如果是稍稍煮過，就還可以了。我當年的大學史記教授講課，也是認為應該指半熟肉
為對。

早期的臺灣辦桌佳餚有一道白斬肉，就是把豬肉用開水煮熟，切片之後，沾醬油或鹽巴享
用，這樣就一道名菜了。至於好不好吃，見仁見智了，只能說豬肉味真的很重。



:      樊噲的孫子後來與司馬遷交好，大部分史學家都認為鴻門宴之所以精彩乃是
: 口述史學的極致，一個家族間歷代相傳的故事，討論生彘肩的『生』字是衍文或是
: 實際情況倒無關大局，或者只是當事人的錯誤誇張的記憶，樊噲的重要性在於他扮演了
: 一個優秀的陪伴者，你應該有發現樊噲勸項羽的話跟昨晚張良教劉邦對項伯說的劃
: 一模一樣，在史記的情節記載裡它代表了項羽默認了一個劉邦粗莽的護衛都說出了這麼
: 懇切的不應該在此時殺劉邦的理由，（從這點來看我個人是認為樊噲的演技算是有奧斯
卡
: 的水準），因此劉邦算是度過了鴻門宴中的其中一次危機。
:      以樊噲表演成功，或者也要歸功張良導演功力真不錯。

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推 SunnyBrian: 白斬肉我愛吃，有時是直接夾著薑絲就下肚了
→ m2488663: 清朝那個福肉暫且不提 辦桌的白斬肉難道沒加點香料燙嗎
→ m2488663: (我家裡人是真的直接清水燙到熟就是了...
推 hizuki: 不是有自己帶醬汁的紙？另外白斬豬配客家金桔醬很好吃
推 BuriBuri: 蒜泥白肉到今日依然是家常美食
推 mstar:  #1NoDUqrY (gallantry)
→ mstar: 現在的白斬肉會煮到沒腥味再沾醬料吃，直接單吃也沒問題。
推 MoreLight: 感謝～美食作家唐魯孫有篇文章寫他
→ MoreLight: 在乾清門跟侍衛「進克食」的經過，也是吃白切肉
→ MoreLight: 但奇特的是也不能加佐料，搞得要把醬油放在草紙裡吸乾
→ MoreLight: 要吃時再沖泡醬油草紙...
→ MoreLight: 據說這種白切肉，美味秘訣都在於切薄
→ MoreLight: XD差點忘記樊噲本行是肉販，他或許也會懂得切薄吧
推 ariadne: 不要拿台灣的白斬肉對比 台灣豬肉老李後一直算世界頂級的
→ ariadne: 之前在中國豬肉攤買過跟台灣料理手法一樣 味道其腥無比
→ ariadne: 要用重調味料壓才吃的下去 當然現在的已經好多了
→ leptoneta: 台灣的豬肉根本沒啥腥味 川燙白切一點鹹味就很好吃
→ saltlake: 豬肉腥味來源之一是公豬賀爾蒙
噓 F04E: 白斬肉超好吃 誰在跟你見人見智
→ wittmann4213: 有閹割的騷臭味就少很多，不然就是得直接吃乳豬
推 diablo81321: 現代台灣白切肉的豬 品質上古代的豬能比嗎
→ diablo81321: 台灣豬肉算品質很高了說
推 overno: 我吃過有名的伊比利豬，台灣豬毫不遜色
推 MoreLight: 一直很想試試看伊比利火腿，希望有朝一日能試試看
→ MoreLight: 也不會忘記試與台灣豬比較的～