作者Jyneda (Jyneda)
看板cookclub
標題[心得] 特福 饗宴不鏽鋼平底鍋 開箱文+心得
時間Tue Feb 2 21:49:17 2010
好讀圖文網誌版
http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30751250
有鑒於做菜習慣總是喜歡大火煎肉、大火炒菜,肉要煎的赤赤、菜要炒的青青,
所以手上的特福紅點不沾鍋,就變成焦黑超沾鍋了,
實在不知道如何清除鍋子中間的焦黑區域,導致後來鍋子中間變成超級黏鍋。
有鑑於此,覺得不沾鍋可能不適合在下做菜習性,所以打算入手新鍋,
要可以大火煎炒的,最理想的當然是生鐵鍋啦!
不過吃完飯總是懶懶,菜鍋往往都是丟在水槽內隔日處理,生鐵鍋大概不出三天就毀了吧?
多方考量後,覺得不鏽鋼平底鍋可能是比較好的選擇,
不過看了板上很多人的心得文、外加Google到的使用反應,
感覺好像超級會沾,約有7成使用者都抱怨嚴重沾鍋,看到這裡實在令我卻步啊!
同時看到不鏽鋼平底鍋似乎很重視鍋要夠熱,十分擔心我的卡式爐火力不夠,
推不動不鏽鋼平底鍋,那不就更慘了,沾鍋沾到天邊去...@@
但是又有3成使用者反應說實在好用! 阿阿阿...那我該相信哪邊呢?
看到身旁的焦黑不沾鍋,既然事以至此,好吧!
那我就來試試看踩地雷吧!
正所謂不見黃河心不死,一定要親自見到沾鍋才肯死心!
上網調查一番,發現名牌不鏽鋼平底鍋價格均不斐,
可是我只是要來實驗一下沾不沾鍋而已阿,所以一定要挑選個價格低,C/P高的來買!
最後相中了 特福饗宴不鏽鋼平底鍋(28cm)
讓我挑中的理由是
1. 鍋體採用 "五層" 18/10特級不鏽鋼複合金材質
2. 不鏽鋼鋁合金三明治防變形坑紋設計
而價位是1088元,經過銀行紅利折扣後,以863元入手,算是比較可接受的價格。
不過產地是中國就是了...@@ 算了,特福應該不會砸自己的腳用黑心鋼材吧?
下訂後,隔天就到貨了,來看看長啥樣子
鍋子就單純的塑膠袋包著,沒有用很正式的盒子裝好
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鍋子的全貌
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鍋子內徑28cm,外徑29.7cm
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傳說中的 "三明治防變形坑紋設計"
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鍋底的5層結構,厚約1cm
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鍋柄由四點電阻焊連結鍋身,無卯釘設計
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看完鍋子,接下來就要開鍋了,程序大致上如板上先進所言,
第一步我用水晶肥皂先與菜瓜布(無金剛砂的那種)先刷洗一遍,
再用 水:醋精=10:1 加入鍋中煮沸,(冰醋酸的味道真是令我作嘔)
此目的在於洗掉不鏽鋼材的研磨油。
第二步採用 lovelyvv大 (
#1AxEggnn)所述的養鍋程序養鍋,
雖然說不少人說不鏽鋼不需要養鍋,只有生鐵鍋才要,因為生鐵鍋表面有很多細孔,
但是我相信不鏽鋼表面也一定也有細孔,大小與多寡而已,所以適當的養鍋是需要的!
一方面讓熱油取代細孔中的汙油,另一方面則是先塞住細孔,免的後來卡東西進去。
程序上,自然是先洗乾淨,再加熱鍋子到水滴跳舞的熱度後,
加入食用油,均勻的塗滿鍋子所有區域,並繼續加熱到油可像水一般那樣流動。
用食用油均勻的塗滿鍋子所有區域
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之後熄火放置到自然冷卻為止(約1小時多),
然後用廚房紙巾擦乾淨,再用菜瓜布稍微刷刷(不可使用清潔劑),
這時其實就可以發現水分已經不太會沾在鍋子上了,不像一開始時,水會整片巴在鍋底。
然後再重複上述的烤火,均勻塗油,放冷,清洗。
重複第二次時就會發現水分更不會沾在鍋子上,
就像汽車烤漆有上蠟一樣,水會整片脫離鍋底,而不會巴在上面。
我沒有像 lovelyvv大 那麼的有耐心,等兩天,我全程大概花了約4小時吧?
因為我急於想知道到底不鏽鋼平底鍋會不會沾鍋。
從閱讀過 cupcook大 (
#1Axec2b5)的文章後,我一直思考沾鍋的原因,
沾鍋的發生應該就是雙方的物質互相結合,導致分不開,
雙方的物質互相結合結合的原因,由 cupcook大 的文章所述,
很有可能是因為鍋子的材質正進行熱膨漲的狀態,
表面的原子正互相推擠,這時如果食材下去不就正好被咬住而發生沾鍋現象?
所以 cupcook大 的文中的教學影片一再強調,不鏽鋼平底鍋要適當的熱鍋!
讓鍋子表面的原子先膨脹完畢到達穩定的狀態。
可是板上也有很多人說已經熱鍋了,還是照樣沾黏阿!!!
這時就引發另一個問題了,
首先,沾鍋的引發非常可能就是鍋子發生熱漲冷縮現象造成的,
已經熱鍋了為何還會沾鍋?
那就是因為食材的低溫造成已經熱完鍋的鍋面又發生熱漲冷縮了!
所以推論,接近室溫的食材應該比較不容易發生沾鍋,
若是食材冰冷,就會引發鍋面過度冷縮,如此應該很可能就會沾鍋!
可是還是有人說食材已經是室溫了還是沾鍋!?
那...那很可能就是鍋子太薄(這時鍋子有幾層設計就很重要了,越多層越可蓄熱),
蓄熱不夠,無法抵擋食材加入造成的溫度下降,
鍋面發生過度的熱漲冷縮而咬柱食材,發生沾鍋現象!
對應方式,可能就是要加入更多的油,藉由油本身也可以蓄熱,
緩衝食材的溫度,讓食材接觸到鍋面時,溫度已經上升。
(以上不鏽鋼平底鍋沾鍋不沾鍋是我自己的推論,如有錯誤就請鞭我吧XD)
好吧! 說了這麼多推論,那就實際來測試一下吧!
這次測試對象是來煎豬肉片,豬肉部位採用所謂的 "老鼠肉" 的部分
(就是圓圓一球的那個部位,我忘了名稱)
其特色是都是瘦肉,如果煎不好的話,容易滲汁而乾柴。
測試程序:
1. 肉已經退冰接近室溫
2. 鍋子已經熱到水滴跳舞 (果真如板友所述,需要空燒約90秒上下)
3. 鍋子均勻上油,且出現油花
如此,戰戰兢兢的丟下數片肉片入鍋
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咦? 肉片不旦不會沾鍋,而且還可以煎出漂亮赤赤的樣子!!!
(話說我已經做好沾鍋沾的亂七八糟的心理準備了說XD)
肉片好煎又不沾鍋,煎肉香氣不斷上飄,讚阿!
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上桌! 哇! 煎的這麼赤,這麼漂亮的樣子,是以前用不沾鍋所從來沒出現過的!
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而且上次用不沾鍋這樣煎時,不但無法煎這麼漂亮,而且盤子中還都是滲出的肉汁,
而這次,用不鏽鋼平底鍋煎,完全鎖住肉汁,盤中沒什麼汁水,真是讚阿!
最後,趁鍋子溫溫時,直接用菜瓜布刷洗(一樣是不含金剛砂的那種),
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沒有使用清潔劑,只用冷水洗,輕輕刷洗就可以把焦焦的部分輕鬆洗掉,
不過倒是會殘留一些白白的東西在就是了。
幾個發現:
1. 不鏽鋼平底鍋其實滿好用的,注意好使用關鍵就可不沾好洗。
2. 擔心卡式爐火力不夠,無法推動不鏽鋼平底鍋的問題是多餘的,
不鏽鋼平底鍋使用起來居然感覺火力變大,
一盤青菜可用更短的時間炒出來(更綠更好吃),
不像在用不沾鍋時,總是覺得火力不夠的感覺,
推測應該是不鏽鋼蓄熱能力比不沾鍋的鋁質來的好的緣故。
3. 雖然此鍋僅一公斤,平時拿起來也還好,但是在要把青菜裝盤時,
鍋子翻起來就真的覺得有點重,應該算是不鏽鋼平底鍋的主要缺點吧。
4. 肉片下鍋的瞬間,的確好像有點黏住(因為鍋面冷縮了),
不過只要稍等一下(鍋面回溫膨脹),肉片就不會黏住了
看來不鏽鋼平底鍋不至於像傳聞中的那般沾鍋恐怖,
推薦給喜歡大火力炒菜煎肉又懶的顧鍋子的朋友,還不錯用呀!
----- 應板友點菜,這次煎了 芋頭粿 與 荷包蛋,鍋子意料之外的好用,
甚至有點超過不沾鍋的感覺,因為可以煎的更赤更香呢!
以下,請看重播畫面!
這次先來煎芋頭粿
芋頭粿排排站列隊入鍋
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開始第一次翻面,芋頭粿十分滑溜,完全沒沾鍋
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第一次翻面完成,不過有點不夠赤,等等再翻回去繼續煎
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芋頭粿煎好了! 裝盤中...
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外酥內嫩、香脆可口的煎芋頭粿! 好吃阿! 咬下的瞬間還聽的到咖疵聲呢!
比起日前用不沾鍋煎的還好吃呢! (不沾鍋怕鍋子過熱總是不敢煎太赤)
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煎完芋頭粿,繼續煎荷包蛋 (事實上這是煎第二顆荷包蛋了,第一顆太好吃被秒殺)
蛋液剛下鍋,說到荷包蛋,實在不太會煎,每次形狀都歪七扭八@@
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開始要翻面了! 從旁邊輕輕鏟起,好鏟不黏鍋呢!
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翻面完成,繼續煎另一面
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再翻回去,繼續煎的赤一點,比較香 :P
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起鍋裝盤,灑點岩鹽上去
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用筷子戳破蛋黃
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香濃的蛋黃呀! 直接吃到蛋黃處,可以感覺柔絲般滑順的口感!
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而白色蛋白煎的赤赤的部分,與岩鹽甘鹹的組合,真是香氣無比阿!
煎完一大塊芋頭粿與兩顆荷包蛋的鍋子,沒有沾鍋的問題呢!
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◆ From: 220.134.114.148
推 ivysky:測試不夠,來煎個荷包蛋吧! 要一面赤一面嫩的..XD 02/02 22:05
→ Jyneda:哈哈...的確還要打算測試 荷包蛋、蘿蔔糕、還有煎魚..:P 02/02 22:07
推 ivysky:另..我想到卡式爐是否火力調小時,是集中中心火的那樣? 02/02 22:07
推 ivysky:無法調成文火? 火力太集中,造成塗料不沾鍋的中心點過熱? 02/02 22:08
→ Jyneda:是阿,調小是中心火一小陀那樣,很難調平均火(我的爐濫) 02/02 22:08
推 ivysky:卡式爐有的可以調文火,跟一般瓦斯一樣是很接近關火的地方, 02/02 22:09
→ Jyneda:是阿,我也是這樣推測我那不沾鍋燒焦的原因 02/02 22:09
推 ivysky:但是調文火,有時機器不夠靈光?很容易就熄火了.... 02/02 22:10
→ Jyneda:我用的是紅外線瓦斯爐,設計不好,感覺火只有極大、極小 02/02 22:10
→ Jyneda:這兩段之間的火力很難調,很容易變成一明一滅的狀態@@ 02/02 22:10
→ Jyneda:所以我很少調平均火的文火,都是用中心火@@ 02/02 22:11
推 gumii:我超想看煎荷包蛋、年糕類是否也能不沾? 另問,那白白的殘 02/02 22:56
→ gumii:留物洗得掉嗎? 之後再煎是否會因為有白白殘留而沾鍋了呢?? 02/02 22:57
→ sdiaa:這鍋子表面研磨得很細 這也是不沾原因之一 02/02 23:04
→ Jyneda:那白白的殘留物我凸不掉耶,不過一沾到油就消失看不到就是 02/02 23:32
→ Jyneda:鍋子剛剛又抓去養鍋了,我看別人都建議單次養鍋行程要8hr 02/02 23:32
→ Jyneda:我今天才養3hr就抓來用了,所以抓去繼續養XD 02/02 23:32
推 ivysky:我覺得若爐子不能調文火,就得自己把鍋提離一下...囧 02/03 00:38
→ Jyneda:唔...提高鍋子阿...@@ 02/03 00:41
→ Jyneda:今天中午煎了蔥花蛋,也是不會沾鍋,很赤很香,滿好用的 02/03 13:52
→ Jyneda:比用不沾鍋煎還香呢! (不沾鍋總是怕鍋子過熱,不敢煎到赤) 02/03 13:53
→ Jyneda:不過此鍋最致命的缺點就是過重,已經被抱怨過重而手痛@@ 02/03 13:53
推 ivysky:打過的散蛋本來就不易沾鍋..你還是要煎顆荷包蛋來看看 XD 02/03 14:50
→ ivysky:指定菜是荷包蛋唷! 不是太陽蛋. :P 02/03 14:51
→ Jyneda:XD 是! 荷包蛋馬上來 :P 02/03 16:40
推 tunami:保證沾的亂七八糟 :P 02/03 19:47
→ Jyneda:荷包蛋也是不沾耶...等等來貼照片,煎的超香超好吃呢! 02/03 19:48
※ 編輯: Jyneda 來自: 220.134.114.148 (02/03 20:13)
→ Jyneda:我在文中加入 煎荷包蛋、芋頭粿的情形囉! 還滿好用的呢! 02/03 20:14
→ Jyneda:後來清洗也滿好洗的,整體唯一的缺點大概就是頗重吧! 02/03 20:15
→ Jyneda:鍋身重1公斤再加上把手的槓桿作用,讓人覺得更重了... 02/03 20:16
※ 編輯: Jyneda 來自: 220.134.114.148 (02/03 20:38)
→ ivysky:鍋身重1公斤,算很輕了吧!!! 咦..我又忘了你是小姐或先生了~ 02/03 20:57
→ Jyneda:我是先生,可是主廚是小姐...so...一直被抱怨@@ 02/03 21:14
推 dnt:看完決定買了.. 06/02 21:43